När du tänker "lågkolväxter", kan pumpa inte komma i åtanke, men pumpa är en av de grönsaker som tillåts under Atkins diets induktionsfas. De är fulla av vitaminer, mineraler, fibrer och antioxidanter och kan fungera bra i någon av de populära låg-carb dieterna. Men att äta pumpa handlar inte bara om att göra pajer under semestern.
En halv kopp konserverad pumpa har 6,5 gram effektivt kolhydrat och 3,5 gram fiber.
Pumpa är en Low Carb Superfood
Pumpa är en av de grönsaker som är nästan emblematiska av fall - det får oss att tänka på skörd, helgdagar, frost, längre nätter och den kommande vintern. Och ändå är det enda sättet som vanligtvis kommer på bordet i en butikskaka, eller kanske en burk pajfyllning som går i en paj som vi gjort oss själva. Men pumpa kan vara så mycket mer - och eftersom pumpa håller i 6 månader hela eller i flera år i en burk, kan det vara en helårsåtgärd till våra dieter.
Vitaminer Galore
Pumpa är chock full av näringsämnen. Du kan säga med sin ljusa färg att det kommer att bli bra för dig. Inte bara är pumpa laddad med A-vitamin och antioxidantkarotenoider , särskilt alfa- och beta-karotener, det är en bra källa till vitaminerna C, K och E och massor av mineraler, inklusive magnesium, kalium och järn.
Frön är också värda att låsa på. Pumpasfrön , även kallade pepitas, laddas med mineraler, verkar ha en antiinflammatorisk effekt och kan till och med hjälpa till att skydda mot prostatacancer och osteoporos.
En kvart kopp har ca 5 gram effektiv karb och 1,5 gram fiber.
Urval
För matlagning vill du ha en pumpa som är tung för sin storlek. De lättare är torrare, med ett större öppet utrymme i mitten. För det mesta, håll dig borta från de stora pumporna när du väljer en pumpa för att äta - 2 till 5 kg handlar om rätt.
Lagring
Pumpor kan hålla länge i en sval (helst 50 till 60 grader) torr plats. Lägg tidningar under just då, dock. När pumpan är skuren, måste du använda den inom ett par dagar (eller frysa det) eftersom det kan mög snabbt. Kokad, det är bra i kylskåpet i 4 till 5 dagar.
Grundläggande enkla matlagningstekniker
För pumpa puree: Kom ihåg, du hörde det här först: Du behöver inte skära pumpan öppen innan du steker den. Jag skojar inte. Bara jab det med en kniv en eller två gånger för att avluka ångan, sätt hela den darneda tingen på ett bakplåt och smäll det i ugnen vid 350 F i en timme eller så tills du enkelt kan hålla en kniv i den. (När jag var tvungen att lämna mitt i det här, så stängde jag av ugnen efter 20 minuter och när jag kom tillbaka flera timmar senare var det perfekt kokt.) Kall, skopa sedan ut fröna och snygga grejer med en sked, eller dra ut det med tang. Det är så mycket lättare än när det är rå.
Om du vill ha pumpor, måste du skära in det (även om jag har undrat om "par-roasting" skulle fungera för att göra huden lättare att hacka in). Eller hitta en butik där du kan köpa den redan i bitar. Eller be produktkillen på din lokala marknad för att göra det.
Rosta fröet; låt dem torka på pappershanddukar, sedan olja och salt dem (och eventuella andra kryddor du vill ha) och sakta bräda dem i en 250 F-ugn tills de luktar bra - 45 till 60 minuter. Rör om dem var 15: e minut eller så.
Sätt att äta pumpa
Pumpa kan användas i alla squash recept, och det har ett djup av smak som många andra vinter squashes inte. Självklart måste vi ha pumpa paj, och min lågkarbonpumpa paj misslyckas aldrig med att få ravar. Här är några andra låg-carb recept med pumpa: