Äggplanter, som kallas auberginer, är en mycket populär och mångsidig ingrediens i en mängd olika kök. Det finns två typer av äggplantor som är vanligt tillgängliga: Asiatiska äggplanter, som är runda eller långa och tunna, varierar i färg från vitskinn till djup lila och västra äggplantor, som tenderar att förefalla som plommon som en päron med glänsande svart hår .
De är tillgängliga hela året med sin högsäsong under sensommaren.
| Aubergine Nutrition Fakta | |
|---|---|
| Serveringsstorlek 1 kopp rå, kuber (82 g) | |
| Per portion | % Dagligt värde* |
| Kalorier 21 | |
| Kalorier från fett 1 | |
| Totalt Fett 0,1 g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Fleromättat fett 0,1 g | |
| Enomättad fett 0g | |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Kalium 187,78 mg | 5% |
| Kolhydrater 4,8 g | 2% |
| Dietfibrer 2,9 g | 12% |
| Socker 2,5 g | |
| Protein 0,8 g | |
| Vitamin A 0% · C-vitamin 3% | |
| Kalcium 1% · Järn 1% | |
* Baserat på en diet med 2000 kalorier | |
En kopp rå aubergine innehåller bara 21 kalorier och 4,8 gram kolhydrat, varav mer än hälften kommer från fiber (2,9 gram).
Hälsofördelar med aubergine
Aubergine packar en stor näringsstans som innehåller tillräckliga mängder fiber, vitaminer, mineraler, fytonäringsämnen och anthocyaniner.
De flesta borde konsumera ca 25-38 g fiber dagligen. En kopp rå äggplanter ger cirka 12 procent av dina dagliga fiberbehov. Fiber, den oförstörbar del av kolhydrat, spelar en viktig roll i hjärtas hälsa.
Studier har visat att de människor som konsumerar fiberrika dieter har en minskad kardiovaskulär sjukdom och diabetes. Människor som äter fiberrika kostvanor är också i friskare vikter och har en minskad risk för vissa cancerformer.
Äggplanter är också en bra källa till fettlösligt vitamin K. Vitamin K är viktigt vid blodpropp.
De personer som tar Coumadin borde äta konsekventa mängder K-vitamin. Om du inte vet vad detta betyder, diskutera med din vårdgivare.
Äggplanter innehåller mangan, som är en del av antioxidant enzymer och spelar en roll för att bryta ner glukos och protein.
Dessutom innehåller äggplantor ganska stora mängder olika typer av fytonäringsämnen, särskilt nasunin och klorogen syra, vilket kan bidra till att skydda våra celler mot skador och minska risken för hjärtsjukdomar.
Slutligen innehåller äggplantans hud anthocyaniner, vilket ger dem sina lila nyanser. Anthocyaniner har visat sig ha antioxidantkraft genom att bekämpa oxidativ stress. Forskning tyder på att äta livsmedel med anthocyaniner kan också bidra till att avvärja sjukdomar, såsom kardiovaskulär sjukdom och cancer och hjälp vid hälsovård.
Varför ser aubergine alltid soggig ut?
Äggplantor kan bli fuktiga om de inte saltas före matlagning. Detta beror på att de är fyllda med celler som innehåller vatten. Värme drar luft ur fickorna och om äggplantan inte har saltats kan oljan suga in i fickorna, vilket gör det fuktigt. En liten mängd salt kan dra vatten ur cellerna, vilket leder till att luftfickorna faller ihop.
Plockning och lagring av aubergine
Välj aubergine som är tungt för sin storlek. Aubergineet ska vara blott, med en slät, glänsande hud.
Förvara aubergine hela i kylskåpet, eftersom det en gång skärs, börjar det försämras snabbt.
Hälsosamma sätt att förbereda aubergine
Äggplanter har en ganska blid smak som absorberar andra smaker när man lagar mat. När de lagar mat, fungerar de som en svamp och har förmåga att absorbera mycket fett, vilket är troligen varför de smakar så bra stekt. Men stekt aubergine och aubergine fyllda med ost och kött är inte det bästa matvalet eftersom dessa livsmedel är rika på kalorier och fett.
För att få alla näringsmässiga fördelar med aubergine utan all fett och kalorier, grill, baka, ånga eller sautad aubergine. Spela runt med olika smaker, som basilika och oregano för en Medelhavet smak eller kummin och koriander för en Mellanöstern-flare, eller chili och vitlök för en thailändsk inspirerad sida. Aubergine kan också fyllas med grönsaker och hela korn eller brukade göra dips. Eller helt enkelt tillsätt lite salt, peppar och olivolja och grilla din aubergine till perfektion. Prova detta recept på grillad aubergine med medelstora smaker eller lägg till fler grönsaker för Medelhavs sommargrönsaker .
> Källor:
> Labensky, SR, Hause, AM. På matlagning: En lärobok av kulinariska grundämnen. Tredje ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. Den färgstarka sanningen om anthocyaniner komplexa föreningar med många potentiella komplexa krafter. Mat och näring. 2016; 16-17 .