Guargummi finns överallt i glutenfri mat. Kan du alltid lita på det?
Om du har varit glutenfri för ett tag kan du troligen veta den här historien: Glutenproteinet är grejerna i bröd och andra bakverk som ger den den fjädrande, stretchiga konsistensen och att göra glutenfria bakverk något som deras gluten-y motsvarigheter, du behöver något för att ersätta gluten.
Många gånger är det något guargummi. Men vad är guargummi?
Guargummi produceras från fröet från guarväxten, en växt i legumesfamiljen som är infödd till Indien. För att göra guargummi skördar tillverkarna bönpudarna och bearbetar dem för att avlägsna skal och andra delar av fröerna. Det återstående renade pulverformiga ämnet är guargummi.
I glutenfria bakverk hjälper guargummi (tillsammans med xantangummi) att tjockna din smet och förhindrar att ingredienserna skiljer sig åt. Det tjänar också till att fälla luft i blandningen, vilket i slutändan gör att smeten stiger när du baka.
Du behöver inte mycket guargummi för att göra jobbet: Bobs Red Mill rekommenderar att du använder upp till 1/2 en tesked guargummi per kopp glutenfritt mjöl för kakor, upp till två teskedar per kopp mjöl för bröd och lika mycket som en matsked för pizza deg (som naturligtvis ska vara tjock och stretchig).
Källor av glutenfri gurgummi
Medan guargummi - en produkt som härstammar från guarväxten - är en glutenfri ingrediens, måste du vara noga med att försiktigt skaffa ditt guargummi för att vara säker på att den är fri från korskontaminering av gluten .
(Om en tillverkare inte riktar sig mot den glutenfria marknaden kanske det inte är så försiktigt som vi behöver.)
Det bästa sättet att säkerställa glutenfriheten hos ditt guargummi är att köpa det från dessa källor, vilket specifikt märker deras produkter glutenfria:
- Bobs Red Mill guargummi. Om du någonsin gjort någon glutenfri bakning, är du troligen redan bekant med Bobs Red Mill. Bobs erbjuder guargummi i 8-uns väskor (givet hur lite du behöver använda i recept, det borde ta ett tag) och det ingår i företagets glutenfria ingredienslinje. Var medveten om att Bobs bearbetar sina glutenfria havre (och andra glutenfria korn, inklusive majs) på samma utrustning, så om du inte kan äta havre eller om du har problem med majs , kanske du behöver hitta en annan källa till ditt guargummi.
- NU Livsmedel guargummi. NU Foods säljer också guargummi i 8-uns paket och märker specifikt sin guargummi "glutenfri". Även om det mesta av vad NU Foods säljer (både livsmedelsprodukter och kosttillskott) är glutenfri, bearbetar företaget sina få glutenhaltiga produkter på samma sätt. NU Matförsök för att säkerställa att produkter innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten men bekräftar (i ett mycket öppet och transparent glutenfritt uttalande) att gluten kan förbli på spårnivåer trots noga rengöringsprocedurer.
Vad behöver jag veta om guargummi?
Guargummi innehåller socker galaktos och mannos. Om du följer en diet med låg FODMAP för att hjälpa till att behandla irritabelt tarmsyndrom, akta dig, eftersom galaktos är en form av FODMAP. Några FODMAP dietguruer rekommenderar att du använder xantangummi istället för guargummi.
Mer fakta om guar gummi användningar: Tillverkare av glass använder ofta guargummi som stabilisator, och guargummi finns också i läkemedel som bindemedel. Några laxermedel har guargummi som huvudbeståndsdel, eftersom guargummi är huvudsakligen löslig fiber.
Samtidigt rapporterar vissa människor - inklusive personer med celiaki och glutenkänslighet i icke-celiacialitet - att de får symtom som gas- och buksmärta när de tar in guargummi, även om de använder ett glutenfritt märke och inte använder mycket av det .
I dessa fall är den skyldige sannolikt antingen mycket låg nivå gluten kors-kontaminering eller en känslighet för själva guar gummi.