Undvik exponering hemma, restauranger och livsmedelsbutiker
För människor som börjar glutenfri kost, kommer det ofta som en överraskning på hur lite gluten det faktiskt krävs för att göra dig sjuk och var den gluten kan döljas.
Glutenkorsontaminering kan inträffa under varje stadium av matberedningen. Det kan hända ditt eget kök, på restauranger eller till och med i förpackade livsmedel som är tydligt märkta med "glutenfri".
Lyckligtvis finns det enkla sätt att hjälpa till att skydda dig mot detta och minimera din exponering för krosskontaminering av gluten.
Håll ett glutenfritt kök
Starta glutenfri kost kräver mer än bara recept. Du kommer ofta att behöva skydda ditt kök mot oavsiktlig exponering. Det kan vara en svår utsikt om det finns andra familjemedlemmar eller rumskamrater som är involverade.
Om du bor med andra kan du behöva skapa en "säker zon" för att säkerställa att redskap, apparater och till och med kylskåp inte blir förorenade. Bland de viktigaste övervägandena:
- Att använda en gammal brödrost är en av de vanligaste källorna till korskontaminering av gluten. Du kan behöva få en för dig själv, men om du gör det, låt aldrig någon lägga glutenbröd i den.
- Köp endast rostfritt stål eller massiva aluminiumpannor utan klibbbeläggning. När de tvättas ordentligt kan de användas för att förbereda gluten och glutenfri mat (så länge de inte är beredda tillsammans).
- Byt ut eller regelbundet säsong gjutjärnspannor eller pizza stenar.
- Köp ett icke-poröst skärbräda som endast ska användas för icke-glutenberedning.
- Metallkokare är mycket bättre för att förhindra korskontaminering än trä (och även vissa silikon eller plast).
- Var försiktig med att svamp och skrubber används för att tvätta disken. Försök att hålla en av dina krukor, kokkärl och redskap och separera dem för alla andra.
Välj restauranger klokt
Många restauranger gör ett anständigt jobb med att producera glutenfria måltider för kunder med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet.
Men i de allra flesta fall förbereder de dessa matar i samma kök och med samma redskap som allt annat.
Om du är särskilt känslig för gluten kan du behöva bestämma om det är säkrare att äta hemma eller att äta ute. Det enkla faktumet är att det finns få 100 procent glutenfria restauranger utanför större städer. Om du inte har någon i ditt område kan du behöva kontakta kocken eller kökschefen på de glutenvänliga restaurangerna ditt område före ditt besök. De två viktigaste sakerna du vill veta är:
- Har din kökspersonal fått särskild träning för att undvika glutenföroreningar?
- Göras alla glutenfria livsmedel på egendom och, om inte, vilka skulle du behöva undvika?
Baserat på personens svar kan du vanligtvis få en ganska bra uppfattning om hur "glutenvänligt" ett kök verkligen är.
Kedjan restauranger tenderar typiskt sett att fungera bättre än oberoende, eftersom de har mer strukturerade träningssystem och protokoll.
Lita inte på etiketter
För bättre eller sämre har glutenfria livsmedel blivit stora affärer. Å ena sidan erbjuder det dig mycket mer val som en person med glutenintolerans. Å andra sidan kan livsmedel som är märkta med "glutenfri" ibland få spår av gluten i dem.
Amerikanska Food and Drug Administration (FDA) definierar "glutenfri" som har mindre än 20 delar per miljon (ppm) av gluten. Beslutet baserades delvis på forskning som visade att denna mängd gluten var acceptabel hos de flesta, men inte alla, människor som lever med celiaki.
Det är viktigt att förstå att glutenfri matmärkning är helt frivillig. Och medan FDA säger att de flesta glutenfria tillverkare följer riktlinjen finns det några som inte gör det.
Som ett resultat kommer många människor att lita på ett företags varumärke för att styra sina inköp. Detta är vanligtvis ett ganska bra sätt att gå.
I stort sett är företag som är fokuserade och dedikerade till att göra glutenfria livsmedel mindre benägna att släppa sina kunder ner.
Däremot kan andra erbjuda en glutenfri produktlinje. I de flesta fall skulle detta föreslå att köket drivs inom vissa standarder för att förhindra oavsiktlig tvärförorening. Om du inte är säker på detta och står inför en ny produkt, ta dig tid att läsa ingredienslabeln.
Medan företag inte är skyldiga av FDA att ge allmänheten råd om det finns risk för korskontamination för gluten, måste de göra det för de åtta matallergerna (mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, vete, soja , fisk, kräftdjur och skaldjur).
Den enkla tumregeln är följande: Om du är osäker på en glutenfri produkt och etiketten varnar för eventuell korskontaminering av något slag, kanske du vill leta någon annanstans.
> Källor:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Medvetenhet om cøliaki och glutenstatusen för" glutenfri "mat som erhållits på begäran i restaurangutbud i Irland." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) En matmärkningsguide: Guidance for a Industry. Cedar Park, Maryland: Kontor för näring, märkning och kosttillskott: HFS-800.