Du har nästan säkert sett referenser till "delar per miljon" på olika glutenfria produkter, dvs "Denna produkt innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten" eller "Testat att innehålla mindre än 5 delar per miljon gluten. "
Men vad betyder detta när det gäller hur mycket gluten produkterna faktiskt innehåller? Bär med mig, eftersom det faktiskt blir ganska komplicerat.
Delar per miljon definierad
Termen "delar per miljon" mäter andelen av ett ämne som en del av ett annat ämne. Om exempelvis en enorm marmorrör innehåller en miljon marmor, inklusive 999.999 vanliga vita marmor och en gnistrande röd marmor, innehåller den fat en del per miljon röda marmor. Du kan också beskriva det som 0,0001% röda glittrande kulor.
Om samma fat innehöll 990 000 rena vita marmor och 10 000 röda glittrande kulor, skulle den innehålla 10 000 delar per miljon eller 1% röda kulor.
Nu när du pratar om delar per miljon (eller procentsatser), betyder inte storleken på tunnan så länge som förhållandet mellan vanliga vita marmor till gnistrande röda kulor är desamma.
Vettigt?
Delar per miljon som det hänför sig till gluten
Nu kan du inte inse att de flesta "glutenfria" märkta kommersiella livsmedelsprodukterna fortfarande innehåller en liten bit gluten, även om vissa innehåller mindre än andra.
Livsmedel som innehåller 1 del per miljon gluten innehåller 0,0001% gluten i procent av maten, medan livsmedel som innehåller 20 delar per miljon gluten innehåller 0,002% gluten.
Det är inte mycket gluten , men det tar bara en liten bit att ge dig en reaktion. (Hur lite? Kolla hur mycket gluten kan göra mig sjuk?
för svaret.)
Medan vissa personer med celiac sjukdom eller glutenförekomst i icke-celiac kan göra bra med mat som testar rätt vid den lagliga gränsen (mindre än 20 delar per miljon gluten), kommer andra att reagera på mycket lägre nivåer.
Självklart är ju ju mer mat du äter som innehåller en liten bit gluten, ju mer gluten du konsumerar övergripande (kom ihåg att delar per miljon är en procentandel, inte en fast mängd).
Om du är noggrann med att välja mat med lägre delar per miljon tal kommer du att få mindre gluten totalt: ett pund av något med 20 delar per miljon innehåller dubbelt så mycket gluten som ett pund av något med 10 delar per miljon gluten .
Fortfarande med mig? Lägre är bättre när det gäller delar per miljon.
Hur mycket gluten åt du idag?
Enligt University of Maryland konsumerar människor som äter en "standard" glutenfri diet med massor av glutenfria spannmålsprodukter en halv dag (mer än ett kilo) glutenfria märkta spannmålsprodukter ( hej, de portioner av glutenfri spannmål, pizza och bröd kan lägga till!). Eftersom de glutenfria märkta spannmålsprodukterna sannolikt innehåller mellan 10 och 20 delar per miljon gluten var och en, som konsumerar så mycket "glutenfri" märkt mat per dag, faktiskt konsumerar totalt mellan 5 och 10 mg per dag av gluten.
Vissa tillverkare av glutenfria produkter är mer flitiga än andra för att se till att deras produkter går långt utöver den lagliga standarden på mindre än 20 delar per miljon gluten. För en guide till tillverkares delar per miljon testgränser, kolla in hur mycket Gluten innehåller din "Glutenfri" mat?
Källa:
University of Maryland. Hur mycket gluten är säkert för mig? Pressmeddelande, 4 augusti 2011.