Vad du ska leta efter på etiketten
Ska personer med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiacisk mat äta mat utan gluteningredienser som inte är specifikt märkta med "glutenfri"?
Tyvärr inte. I många fall är det inte säkert att äta dessa livsmedel, eftersom de inte är egentligen glutenfria.
Vad är standarden för märkning av produkter "Glutenfri"?
En del snabb bakgrund: I USA är den rättsliga standarden för "glutenfri" "mindre än 20 delar per miljon gluten". Alla livsmedel som är märkta med "glutenfri" måste innehålla mindre gluten än det, och studier har visat att tillverkarna är mycket försiktiga med denna standard. I en ny studie innehöll endast ca 1% av de livsmedel som var märkta "glutenfri" för mycket gluten .
Tillverkare är emellertid inte skyldiga att märka "glutenfria" livsmedel om de inte vill göra det. När en mat inte verkar ha gluteningredienser, men ändå inte bär en "glutenfri" etikett betyder det vanligtvis att tillverkaren anser att det finns risk för glutenföroreningar , antingen från de använda ingredienserna eller från tillverkningsprocessen själv .
Studien, publicerad i den vetenskapliga tidskriften Food Chemistry , bär detta ut. Forskarna testade 186 matar utan gluteningredienser som inte var märkta "glutenfri" och fann att nästan 20% av dem hade glutennivåer över den lagliga nivån. Totalt 10% hade glutennivåer över 100 delar per miljon .
Det räcker för att leda till en mammutlutning, även om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten.
Många av de livsmedel som misslyckades med glutentestet innehöll havre (inte glutenfria havre , bara vanliga havre) som en listad ingrediens, så du borde vara särskilt försiktig med dem.
Det hjälper också att se upp för "kan innehålla vete" på etiketten, eftersom många av dessa produkter innehåller vete i nivåer högre än 20 delar per miljon gluten, enligt studien.
Så vad ska jag göra om detta?
Det enkla svaret är: Undvik matprodukter som inte är specifikt märkta "glutenfria". Det här gör jag själv och uppmanar andra, särskilt de som är nya på glutenfri kost, att göra.
Jag erkänner emellertid att detta kommer att begränsa dina kostvanor något, även med den ganska snabba och omfattande spridningen av glutenfri märkta livsmedel. Många har en favoritmat (eller mer sannolikt mer än en) från dagarna innan de gick glutenfria, och de vill behålla det i sina liv.
Vissa tillverkare - särskilt Kraft Foods Group Inc. och ConAgra Foods Inc. (moderbolaget för sådana märken som Healthy Choice och Chef Boyardee) - säger att de specifikt kommer att märka alla gluteningredienser i sina produkter. Baserat på detta säger många människor i glutenfria samhället att det är säkert att konsumera produkter från dessa märken och andra så länge som det inte finns några gluteningredienser.
Studien från Food Chemistry , plus anekdotiska berättelser från personer med celiac och gluten känslighet, visar att detta inte nödvändigtvis är så.
Skulle du riskera det? Det är upp till dig. Om du gör det kanske du vill hålla de här produkterna i åtanke om du lider av en mystisk gluten och vet inte vad jag ska skylla på.
> Källa:
> Sharma GM et al. Gluten Detektion i livsmedel som finns i USA - En marknadsundersökning. Matkemi. 2015 15 feb; 169: 120-6.