Certifierad glutenfri mat har mindre gluten i dem, men bara med lite
Om du har glutenkänslighet eller icke-celiacialglutenkänslighet, är det viktigt att välja endast certifierade glutenfria livsmedel, t.ex. de som har verifierats vara glutenfria av en oberoende certifieringsorganisation? Eller är det bra att äta mat som är märkta med glutenfri men inte certifierad?
Livsmedel som är certifierade glutenfria får en privat organisations försegling av glutenfritt godkännande, vilket innebär att de ska uppfylla högre krav än livsmedel som bara är märkta med glutenfri.
Samtidigt behöver livsmedel som inte har certifierats glutenfri bara uppfylla de minsta glutenfria reglerna som fastställts av amerikanska Food and Drug Administration, och tillverkarna själva (inte en oberoende organisation) bestämmer om produkterna uppfyller dessa FDA-regler.
Baserat på detta skulle du troligen intuitivt tro att certifierade glutenfria livsmedel som sannolikt innehåller mindre spårgluten - och därför är mer benägna att vara säkra, även för de som är särskilt känsliga än livsmedel som är märkta med glutenfri men inte certifierad. Och om du trodde det, skulle du ha rätt ... men inte så rätt som du kanske tror. Låt mig förklara.
Grunderna för glutenfri certifiering
Först måste du komma ihåg att många livsmedel som anses "glutenfria" innehåller faktiskt en liten bit av gluten. På dessa nivåer är mängden gluten så liten att den mäts i något som heter "delar per miljon".
Ett stort antal personer med celiac eller gluten känslighet reagerar dock fortfarande på dessa små mängder gluten .
Därför, med mindre spår gluten i produkter hjälper många av oss att undvika gluten.
I teorin tillåter de tre organisationer i USA som certifierar glutenfria produkter glutenfritt, vilket ger mycket mindre spårgluten i certifierade produkter - halv eller en fjärdedel så mycket spårgluten som FDA tillåter. FDA tillåter mindre än 20 delar per miljon gluten i "glutenfria" märkta livsmedel medan certifierande organisationer kräver mindre än 10 ppm eller till och med 5 ppm, beroende på organisationen.
De certifierande organisationerna kräver också att tillverkarna vidtar åtgärder som syftar till att säkerställa att de råvaror de använder för att få sina produkter tillvaratas noggrant för att undvika glutenföroreningar. De hjälper tillverkare att följa bästa praxis för att undvika korskontaminering i anläggningar som även behandlar gluten Produkter.
Det här låter ganska bra, eller hur? Och det är i teorin. Men en studie från celiac nutritionist och Gluten-Free Watchdog grundare Tricia Thompson visar att i praktiken kan köpa certifierade glutenfria produkter hjälpa dig att undvika lite mer spår gluten, men kanske inte så mycket.
Studiens bedömningar
Studien tittade på 158 olika livsmedelsprodukter, inklusive 112 produkter märkta glutenfria men ej certifierade och 46 certifierade glutenfria produkter.
Den fann att 85,7% av de märkta icke-certifierade produkterna och 89,1% av de certifierade produkterna testades innehålla mindre än 5 delar per miljon gluten (den lägsta glutennivån som kan detekteras genom kommersiellt test). Så det finns definitivt en kant för certifierade produkter, men inte en stor.
Studien fann också att 4,5% av märkta icke-certifierade produkter innehöll mellan 5 och 10 ppm gluten, medan 2,2% av de certifierade produkterna innehöll denna nivå av gluten - en gång till, en liten kant för certifierade produkter.
Totalt 4,5% av märkta icke-certifierade glutenfria produkter klockas mellan 10 och 20 delar per miljon gluten tillåtet för dem, eftersom de inte behöver uppfylla de strängare glutenfria certifieringsreglerna. Men bara något mindre-4,3% av produkter certifierade glutenfria kom också mellan 10 och 20 delar per miljon gluten ... och de måste ha mindre spårgluten i dem, så de produkterna bröt certifieringsreglerna.
Slutligen (och mest skrämmande) hade 5,4% av märkta icke-certifierade produkter och 4,3% av certifierade glutenfria produkter 20 delar per miljon eller mer av gluten, vilket innebar att de bryter mot FDA: s regler om vad som kan märkas "glutenfri ."
Vad det betyder allt
Jag ska erkänna att studien tog mig överraskning. Jag har alltid haft mer förtroende för produkter som certifierades glutenfria än jag har haft i livsmedel som bara är märkta med glutenfri. Men detta forskningsprojekt får mig att inse tre saker:
- Den stora majoriteten av livsmedel som är märkta med glutenfri (oavsett om de är certifierade) innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten, vilket sannolikt är tillräckligt bra för att förhindra gluten för de flesta med celiac eller glutenkänslighet.
- I genomsnitt tenderar livsmedel som är certifierade glutenfria att ha lite mindre spårgluten i dem än livsmedel som är märkta-ej-certifierade, men skillnaderna är inte stora.
- En signifikant procentandel i en av de 20, mer eller mindre glutenfria märkta produkterna kvalificerar sig faktiskt inte som glutenfri, oavsett om de är certifierade.
Så tillbaka till den ursprungliga frågan: Är du säkrare att köpa endast certifierade glutenfria produkter? Baserat på resultaten från denna studie verkar du vara lite säkrare, men uppriktigt, inte så mycket.
> Källa:
> Thompson T et al. En jämförelse av glutennivån i märkta glutenfria och certifierade glutenfria livsmedel som säljs i USA. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.