Du kanske tror att den officiella definitionen av en "glutenfri mat" skulle vara "en mat som är 100% fri från gluten". Men om du trodde det, hade du fel: USA: s livsmedels- och drogadministration (FDA) definierar "glutenfria" livsmedel som de som innehåller mindre än 20 delar per miljon (ppm) av gluten.
Nej, det är inte noll, även om det fortfarande är en liten mängd.
Några kliniker hävdar att det är effektivt noll, eftersom forskning har visat att vissa personer med celiaki kan äta mat med upp till 10 milligram gluten i dem per dag utan att uppleva symtom. (Läs mer om detta här: Hur mycket gluten kan göra mig sjuk?)
Andra förespråkare inom det glutenfria samhället (jag medföljer) hävdar att FDA skulle ha krävt "ingen detekterbar gluten" som standard eftersom många människor blir sjuka på nivåer långt under 20 delar per miljon. Men "oupptäckt" avvisades som alltför svårt att uppnå för de stora och inflytelserika livsmedelsproducenterna som försöker rikta sig till den växande glutenfria marknaden.
Enligt FDA: s regler kan tillverkare lagligen märka "glutenfri" mat, även om den innehåller en ingrediens som är gjord av vete, korn eller råg (eller en korsning från dessa korn) så länge ingrediensen har bearbetats för att avlägsna gluten ner till under 20 delar per miljon nivå.
Är tillverkare efter reglerna?
Från och med dagen meddelades reglerna i augusti 2013, sade FDA att de flesta tillverkare - 95% eller mer - redan följer reglerna. Produkttest av gruppen Gluten Free Watchdog indikerar att de flesta "glutenfria" märkta produkterna finns kvar på marknaden överensstämmer med FDA 20 delar per miljon standard.
Etiketterna är frivilliga, inte obligatoriska. Tillverkare som vill tillgodose glutenfria konsumenter kan lägga märkena på förpackningen, men de är inte skyldiga att göra det. Etiketterna eliminerar inte behovet av att vi lär oss att identifiera gluten på matetiketter, eftersom FDA: s regler inte kräver att tillverkare avslöjar glutenhaltiga ingredienser.
Om du är särskilt känslig för spårmängder av gluten, kom ihåg att FDA: s definition fortfarande tillåter små mängder gluten i glutenfria livsmedel, vilket innebär att det fortfarande är möjligt att få glutensymtom från livsmedel märkta som glutenfri. Du är fortfarande ansvarig för att du känner din egen tolerans och övervakar dina egna reaktioner.
Historien om FDA: s glutenfria etikettregler
FDA föreslog först regler för glutenfri märkning under 2007. I augusti 2011 återupptog byrån offentliggörandeperioden för regelverket och meddelade planer på att återuppta arbetet med regelverket och i februari 2013 invecklade FDA sitt arbete med de glutenfria reglerna och skickade den slutliga versionen till för ytterligare lagstiftningsöversyn.
Food Allergen Labeling och Consumer Protection Act från 2004 kräver tillverkare att på livsmedelsetiketter avslöja närvaron av åtta stora allergener (inklusive vete, men inte korn eller råg).
Dessa upplysningar började 2006. Lagen kräver också att FDA fastställer regler för glutenfri märkning.
Byråns förslag till regler 2007 definierade "glutenfri" som innehåller mindre än 20 delar per miljon.