För att äta glutenfri behöver du först veta vilka livsmedel som ska undvikas
Massor av mat har gluten. Faktum är att om du tittar på din typiska frukostmeny, lunchval eller middagstabell, är oddsen bra att de flesta livsmedel där kommer att innehålla gluten i någon form eller annan. Tänk: spannmål, pasta, bröd, tårta och kakor, för att inte tala om många, många bearbetade livsmedel.
Frågan borde nästan vara: Vilka livsmedel har inte gluten ?
Gluten 101: Varför Gluten finns i så många livsmedel
Låt oss först och främst täcka vad gluten egentligen är (det finns nästan alltid en massa förvirring över detta).
Gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg (för mer detaljer om detta, se min artikel om vad gluten är. Det berättar allt du någonsin någonsin ville veta om detta protein.)
De så kallade "glutenkorn" - särskilt vete - är överallt i vår matförsörjning, delvis för att de smakar bra (och därmed utgör en stor del av många människors favoritmat) och delvis för att de är ganska användbara vid formulering av bearbetade livsmedel. Livsmedelstillverkare använder gluten på många olika sätt, varav några är mycket tydligare än andra.
Okej, så vilka livsmedel har det?
På grund av att vetet har gluten i den, innehåller mat med vete mjölbröd, kakor, kakor, munkar, rullar, bagels, muffins, scones och andra bakverk, samt konventionell pasta och pizza, tillsammans med många spannmål, alla innehåller gluten.
Vete kan förekomma på ingredienser etiketter under många olika ord, bland annat: mjöl, brödmjöl, vetemjöl, vitt mjöl, helmjöl, pasta, bulgur, spelt och kamut. Något av dessa ord på en mat etikett indikerar maten är inte säker för någon på glutenfri kost.
Bygg visar mindre ofta än vete på middagsbordet (din favorit bygghaltiga soppa är undantaget).
Öl har nästan alltid korn i den (om det inte är glutenfri öl ), och korn används för att tillverka malt, som finns i malda mjölk, maltad choklad och i andra produkter.
Dessutom innehåller soppor och grytor ibland perlekorn (nästan alltid listad som sådan på etiketten). Byggaxtrakt kan tjäna som sötningsmedel eller som smakförstärkare i vissa bearbetade livsmedel, och de kan vara dolda under orden "naturlig smak". Till exempel innehåller ingrediensen "naturlig röksmak" vanligtvis korn.
Vanligtvis förekommer råg - den minst vanliga av glutenkornen - endast i rågbröd och i vissa former av alkohol; det används sällan i andra bearbetade livsmedel.
Det finns flera andra livsmedel som ofta (men inte alltid) har gluten. Dessa ingår: konserverad soppa (mjöl används ofta som förtjockningsmedel istället för grädde), korv (brödsmulor används som fyllmedel), sojasås (vete är den första ingrediensen i de flesta märken) och till och med glass (stärkelse, ibland vet stärkelse, används för att ge textur).
Dessutom innehåller många bearbetade livsmedel gluten som ingrediens, inklusive kryddblandningar, salladsdressingar , såser och andra kryddor, frysta middagar och olika beredda sidrätter. Det är även möjligt att yoghurt och andra mjölkprodukter innehåller gluteningredienser.
Okej, det är överallt. Vad nu?
Därför, om du vill undvika gluten i din kost måste du kontrollera ingredienserna i varje livsmedelsprodukt du använder. Dessutom måste du lära dig hur du identifierar gluten på matetiketter (även när det är gömt) och de olika ställena som gluten kan dölja. Du bör också förstå lite om huruvida livsmedelsmärkningslagen kräver att gluten avslöjas (tips: de gör det inte ).
Det är säkert möjligt att följa den glutenfria kosten ( fler och fler människor gör det varje dag ), men för att göra det måste du veta de livsmedel som har gluten.
Ett ord från
Om du är ny på glutenfri kost kan allt detta verka ganska skrämmande.
Det är sant att gluten är antingen den huvudsakliga ingrediensen eller en framträdande ingrediens i många livsmedel och måltider, och att undvika det kan verkligen vara utmanande, särskilt i början.
När du först går glutenfri är det en bra idé att äta främst färskt kött, frukt och grönsaker. På det sättet undviker du naturligt gluten. När du blir mer självsäker kan du lägga till några glutenfria märkta produkter (det finns gott om allt från soppa till nötter). Det är bara en gång du blir skicklig att äta glutenfri att du kan känna dig säker på att läsa etiketter och göra en bedömning om huruvida en mat som inte är märkt "glutenfri" innehåller gluten.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.