Imitation "rye" bröd är okej om det är glutenfritt
Råg är en av de tre glutenkornen . Det innehåller ett protein som kallas secalin, vilket är en form av gluten. Därför är alla livsmedel som innehåller råg som ingrediens absolut inte säkert på den glutenfria dietten.
Det blir svårare när vi adresserar rågwhisky, som du ser om en minut.
I bakverk som använder mjöl hittar du främst rug i smörgåsbröd, till exempel är det vanligt i tyska och östeuropeiska länder att använda rågmjöl i bröd med käppfrö och i pumpernickelbröd.
Dessutom innehåller crackers och crispbreads ofta råg, och de som också är gränsvärden för någon med celiaciasjukdom eller icke-celiac-glutenkänslighet.
Identifiera Gluten-Innehållande Råg på Mat Etiketter
Lagar om märkning av livsmedel kräver inte att gluten anges på etiketter, men i praktiken vill tillverkarna i allmänhet att du vet att det finns rågmjöl eller rågkorn i en produkt eftersom det anses vara en premium ingrediens.
Därför, om du ser om råg (eller dess latinska namn, sekale) på en etikett, bör du rensa bort den produkten.
Triticale är en hybrid av råg och vete och innehåller gluten, så undvik alla produkter som innehåller triticale också.
Glutenfri "Råg" Brödalternativ
För dem som längtar efter det mörka brödets smak och struktur, gör vissa glutenfria tillverkare glutenfritt "råg" bröd.
Till exempel erbjuder Three Bakers ett glutenfritt rågstilbröd, och Canyon Bakehouse Gluten-Free gör Deli Rye-Style-bröd, ett glutenfritt surdjursmocka rågbröd.
Båda dessa märken har mycket strikta normer för glutenöverföring , deras produkter testas för att säkerställa att de innehåller färre än 5 delar per miljon gluten .
Rye Whisky anses säker av vissa, men inte alla
Nu tillbaka till frågan om rågwhisky är glutenfri eller ej.
Rågwhisky är gjord av rågkorn - i USA måste mosen som destilleras, börja livet som minst 51% råg för att kvalificera sig som "rågwhisky".
Eftersom rågwhisky destilleras anser många celiac sjukdomsföreningar att det är glutenfritt; destillationsprocessen bryter ner teorin och tar bort proteiner som orsakar våra reaktioner. Många personer med celiac eller gluten känslighet rapporterar att de kan dricka destillerade glutenbaserade alkoholhaltiga drycker utan problem - reaktionerna är väldigt individuella.
Men vissa personer med celiac eller gluten känslighet (det är inte klart hur många) faktiskt har starka reaktioner på alkohol destillerad från glutenkorn. Symptom på glutenreaktion på dessa alkoholhaltiga drycker inkluderar ofta inebriation och en baksmälla som är oerhört proportionell mot den mängd alkohol du faktiskt konsumerar, i kombination med mer konventionella glutenssymptom, såsom diarré eller förstoppning och hjärndimm.
Därför uppmanar jag dig att gå försiktigt om du vill prova rågwhisky, speciellt om du verkar känsligare än genomsnittet för att spåra gluten. Du kan läsa mer om detta i Is Alcohol Gluten-Free?
Poängen
Undvik rågbröd och kakor och allt som innehåller triticale, vilket är ett kors mellan råg och vete. Också tråka försiktigt när du försöker rågwhisky, eftersom vissa människor reagerar.