Livsmedel som kan innehålla dold gluten
Supermarknaderna ger i allt högre grad listor över sina glutenfria produkter, eller till och med märker "glutenfria" livsmedel direkt på hyllan. Det gör det lättare för personer som följer den glutenfria kosten eftersom de har celiaki eller inte-celiacialglutenkänslighet.
Det finns dock några glutenfria risker som du kan stöta på i livsmedelsbutiker som kan överraska dig. Det här är livsmedel som verkar som om de borde vara glutenfria (eller åtminstone att de inte innehåller gluteningredienser ), men de innehåller antingen dold gluten eller har en betydande risk för korskontaminering av gluten , helt enkelt på grund av deras sätt att bearbetas.
Läs vidare om sex dolda källor till gluten i mataffärer, hur du kan undvika dem och vad du kan köpa för att ersätta dem i din kundvagn.
1 - Glutenfri Rotisserie Kyckling? Inte alltid
Du skulle tro att rotisserie kycklingar som säljs i livsmedelsbutiker borde vara glutenfria, men de flesta är inte.
Skylden här kan vara en lätt dammning av mjöl på fågelns hud för att göra det skarpare, gluteningredienser i kryddor, gnidning eller sås som används, eller till och med bara glutenkorsontaminering i matlagning och förpackning (många butiker lagar och säljer stekt kyckling höger bredvid deras rotisserie kycklingar).
Att förbli glutenfri:
- Endast köpa rotisserie kyckling från en butik som märker den "glutenfri". Costco och Sam's Club är två glutenfria alternativ om du har ett medlemskap.
- Prova Boston Market's rotisserie kyckling istället för en livsmedelsbutik version. Den är märkt med "glutenfri", och du kan hämta några glutenfria sidrätter medan du är där.
2 - Få Glutenfri Deli Kött och Ost
Det är en glutenfri stadsmyt att många delikött innehåller rena gluteningredienser som fyllmedel. I de allra flesta fall görs delikött (och ost) med glutenfria ingredienser.
Det innebär dock inte att du säkert kan beställa deliprodukter skivade för att beställa vid räknaren. Vissa deliprodukter har en signifikant risk för korskontaminering av gluten vid bearbetning. Dessutom är du i riskzonen för mycket glutenkorsontaminering i deli, på grund av att skivmaskinerna inte städas mer än en eller två gånger om dagen, och massor av smörgåsar görs i deli.
Att förbli glutenfri:
- Köpa förpackade kött som är märkta "glutenfria" och sticka med färdigförpackade skivade ostar (de allra flesta ostmärken är säkra)
- Om du måste få kött skivat för dig från deli-fallet, köp ett märke som är märkt "glutenfritt", som Boar's Head, och be personalen att använda en ren maskin.
3 - Äta glutenfri på sopp- och salladstången
De snabbköpssoppa och salladsbarerna kan se så frestande ut: de innehåller fräsch, hälsosam mat för en måltid som kräver liten ansträngning från din sida. Du kan övertyga dig själv om att du kan välja de uppenbarligen glutenfria föremålen och lämna gluten-y-matarna bakom.
Det är sant att du kan komma undan med att välja och välja bland alternativen, men risken för korskontamination av gluten är ganska hög. Det är så lätt för någon att släppa en crouton i (annars glutenfri) ranchförband eller att dribba lite tabbouleh i quinoa .
Att förbli glutenfri:
- Välj objekt som är uppenbarligen glutenfria, såsom sallad och grönsaker.
- Undvik föremål som är omedelbart intill glutenhaltiga föremål, till exempel potatisallad bredvid makaronsalat.
- Hoppa över soppan om det inte är tydligt märkt "glutenfritt".
- Stick med salladsstänger i livsmedelsbutiker som märker "glutenfria" eller " ingen gluteningredienser ". Wegmans, en kedja i nordost och mittatlanten, gör detta (och Wegmans sushi är glutenfri).
4 - Förpackad ost får inte vara glutenfri
De flesta ost är naturligtvis glutenfria , och personer som följer glutenfri kost kan äta det om de inte är känsliga för kasein (ett mjölkprotein) eller andra mjölkbaserade ingredienser. Du bör dock undvika ost som har förpackats i snabbköpet.
Anledningen? De flesta butikerna har ost för deli-räknaren och det kan skäras på samma ytor som används för att göra deli-smörgåsar.
Att förbli glutenfri:
- Prata med deli personal om var de skar upp de större delarna av ost i mindre kvantiteter. Om detta sker i samma utrymme som smörgåsar görs, rensa bort.
- Undvik packar som är förseglade med tunn plastfolie och säkrad på baksidan med en butikstryckt etikett. Köp endast paket som krymps ihop (krympning sker oftast på plats), och bekräfta med butiksarbetare att osten inte har förpackats i affären.
5 - Bulk Bins: En enorm risk för kors-kontaminering
Det är så frestande att köpa produkter ur bulkkartongarna i stormarknader, hälsokostaffärer och co-ops-objekten är i allmänhet mycket billigare än förpackade varor.
Men bulkbehållare har speciella risker för personer som behöver följa en glutenfri diet. Kunder delar skopor mellan rutorna (så att du kan skrapa mandlar med ett verktyg som tidigare användes för helmjöl) och ibland lagrar inte butikshandlarna behållare som används för ett objekt innan de återställs för en annan.
Att förbli glutenfri:
- Undvik produkter i massförpackningar helt och hållet.
- Om du vill köpa glutenfria nötter eller korn i bulk, överväg att beställa dem online från ett uttag som tydligt markerar dem "glutenfri".
6 - Se upp för kötträknare
Vissa stormarknader - speciellt exklusiva, mer "gourmet" -typbutiker-visar sina kött i glasfasade, kylskåp. I de flesta fall innehåller dessa displayfall inte bara vanliga kött, de innehåller även gourmetartiklar som fyllda kycklingbröst, köttfärsblandningar, marinerade nötköttkebob och förbrödade fiskfiskar.
Det är där gluten kan krypa in. Som någon som följer glutenfri kost, kommer du inte att köpa ett kycklingbröst fyllt med brödsmulor ... men risken är att en avskyfull brödkrumb kommer att ta vägen bredvid din vanligt kycklingbröst, eller att marinaden som används kommer att innehålla ett stänk av vetebaserad sojasås.
Vissa slaktkällor är bättre än andra för att mildra denna kors-kontamineringsrisk genom att skilja preparerade föremål från vanliga föremål med sköldar och hinder. Ändå måste du vara försiktig.
Att förbli glutenfri:
- Var medveten om risken och välj dina kött och fisk noggrant, styra bort dem som placeras bredvid glutenhaltiga föremål.
- Överväg att köpa endast färdigförpackade kött (även om det innebär att man köper en annan mataffär).
Ett ord från
Den glutenfria dietten är komplicerad och har en brant inlärningskurva, så slå inte upp dig om du inte visste de här källorna till dold gluten i snabbköpet.
Som du kan se, lönar det sig att vara vaksam och att fråga allt på hyllorna, särskilt mat som bearbetas eller förpackas precis där i affären.
Inte alla förpackade och förberedda livsmedel är problematiska. Klippta frukter och grönsaker, till exempel, visar sig vara ganska säkra, för det mesta eftersom de i allmänhet är förpackade i produktionen, långt ifrån brödsmulor i del- och glutenmarinaderna i slaktdivisionen.
När du är i tvivel om en viss produkt, be att prata med avdelningschefen. Den personen ska ha lite träning i allergener, och borde ha en förståelse för de särskilda riskerna i den avdelningen.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.