Massor av recept använder mjöl som ett förtjockningsmedel, en beläggning eller en annan ingrediens, men det fungerar inte för dig om du är på glutenfri diet eftersom du har celiaciasjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Den goda nyheten är att det är lätt att ersätta majsstärkelse för mjöl när ditt recept kräver ett förtjockningsmedel (som i sås, sås eller paj) eller en beläggning för stekt mat.
Du bör dock vara medveten om att du inte kan använda majsstärkelse som ersättning för mjöl i bakverk . du behöver glutenfria mjölblandningar du kan använda cup-for-cup.
Medan ren majsstärkelse är glutenfri (den är bara gjord av majs), är vissa märken inte säkra på den glutenfria kosten, så välj ett säkert märke glutenfri majsstärkelse . Här är en guide för att ersätta majsstärkelse för mjöl i recept.
Tjocka gravy, såser eller Pie Fillings med majsstärkelse
Cornstarch fungerar anmärkningsvärt bra som ett förtjockningsmedel i såser, sås och paj fyllningar, och vissa föredrar det att mjöl. Du kommer inte kunna smaka majsstärkelsen så att du ibland kan smaka på mjölet. Var medveten om att dessa livsmedel kommer att vara mer genomskinliga. Detta beror på att majsstärkelse är ren stärkelse, medan mjöl innehåller lite protein.
Men du kan inte använda majsstärkelse som matsked-för-matsked ersättning för mjöl. I allmänhet bör du använda 1 msk majsstärkelse för varje kopp sås / sås medellängd.
De viktigaste sakerna att komma ihåg när man använder majsstärkelse som ett förtjockningsmedel i recept:
- Använd halva så mycket majsstärkelse som du skulle mjölma. Till exempel, om receptet kräver 2 matskedar mjöl, använd 1 matsked majsstärkelse. Om receptet kräver 1/4 kopp mjöl, använd 1/8 kopp majsstärkelse. (Detsamma gäller för andra stärkelser, såsom pilrootstärkelse, potatisstärkelse och tapioka.)
- Lägg inte majsstärkelsen direkt - den kommer att klumpa upp och bilda klumpar i din sås som blir mycket svår att lösa upp. För att undvika detta problem, blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten (1 matsked vatten till 1 msk majsstärkelse) tills det är löst. Häll sedan vatten / stärkelseblandningen (känd som en slam) i vad du lagar mat. Se till att vattnet du använder är kallt och fortsätt att röra när blandningen börjar tjockna.
- Koka över medium-låg till medium värme, eftersom hög värme kan orsaka lumpning.
- Rör försiktigt under tillagningen, eftersom omrörning kraftigt kan bryta ner din blandning. Om du behöver lägga till fler ingredienser, ta bort potten från värmen och rör om dem snabbt och försiktigt.
- Blanda blandningen till en hel koka i en minut, vilket gör att stärkelsegranulerna sväller till sitt maximala värde. Minska värmen när den tjocknar. Overcooking kan orsaka blandningar att tunna när de svalnar.
- Majsstärkelse är inte lika effektiv som mjöl när förtjockning sura såser. Det fungerar inte bra med de som görs med tomater, vinäger eller citronsaft.
- Majsstärkelse är inte lika effektiv som mjöl när förtjockning av såser med fett, såsom smör eller äggulor.
- Om du har för liten vätska i din blandning, kan det inte räcka för att stärkelsegranulerna absorberas. Detta är också fallet när du har mer socker än vätska, i så fall kan du behöva tillsätta mer vätska för att blandningen ska bli fastare.
- Du kanske vill undvika att frysa alla såser eller gravy du gör med majsstärkelse eftersom de inte fryser väl. De blir svampiga.
Stek med majsstärkelse istället för mjöl
Du kan enkelt använda majsstärkelse istället för mjöl som beläggning för stekt kyckling, stekt fisk eller andra stekta rätter. Cornstarch kommer att skapa en skarpare beläggning som kommer att hålla upp till såser bättre och kommer att absorbera mindre av stekolja (vilket leder till en fetare måltid).
Här är några tips för stekning med majsstärkelse:
- Se till att du har en lätt, jämn beläggning av majsstärkelse på maten du steker. Tungare beläggningar kan bli gummy.
- Tänk på en 50/50-blandning av majsstärkelse och glutenfri mjöl, vilket ger dig en beläggning som ligger närmare vetemjöl-panerad stekt kyckling.
Ett ord från
När du lagar glutenfri kan du fortsätta njuta av några av dina favorit såser genom att lära dig hur man använder majsstärkelse och andra glutenfria förtjockningsmedel. Medan mastering av substitutionernas konst kan ta ett försök och fel, kan det också inspirera kreativitet i köket, vilket leder till att du också piska upp nya skapelser av din egen.
> Källor:
> Vanliga frågor. Argo & Kingsfords majsstärkelse.
> Thompson T et al. Glutenförorening av korn, frön och mjöl i USA: En pilotstudie. Journal of the American Dietetic Association. 2010 juni; 110 (6): 937-40.