Ren quinoa är bra, men inte allt med quinoa i det är säkert
Eftersom många korn är borta från listan över saker du kan äta på en glutenfri diet, kanske du undrar om quinoa är ett alternativ du kan nå. Quinoa pryds ofta som ett superhaltigt substitut för glutenhaltiga korn. Det visas alltmer på restaurangmenyer och i bearbetade matblandningar hittar du i hälsokostdelen av din favoritaffär.
Det finns goda nyheter: Ja, ren quinoa är glutenfri, vilket gör den säker för personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet. Det betyder emellertid inte att alla produkter som innehåller quinoa är glutenfria. Faktum är att vissa definitivt inte är det. Du måste vara försiktig och läsa produktetiketter.
Är Quinoa riktigt glutenfri?
Quinoa är inte riktigt ett spannmål. Det är frön av en växt som är relaterad till spenat, inte till vete. Därför, om du kan hitta vanligt quinoa-hel eller mjöl, som är märkt med glutenfri eller certifierad glutenfri , är det därför en perfekt ersättning för spannmålsbaserade menyalternativ.
Hela quinoa kan användas som hel- "korn" varm spannmål - kaka det som du skulle ha havremjöl - eller som en bas för kallt spannmål. Den kan också maldas i mjöl för flatbread eller hittas i glutenfria mjölblandningar för kakor och bakverk. Quinoa gör också anständig pasta. Vissa människor gillar att använda den i kalla sommar "korn" -baserade sallader i stället för bulgurvete.
Flera märken av vanlig helt korn quinoa är märkta "glutenfri", inklusive Ancient Harvest, Trader Joe och Bob's Red Mill.
Forskning för att säkerhetskopiera Quinoa-kravet
En 2014-studie publicerad 401 The American Journal of Gastroenterology bekräftar att quinoa är säkert för personer som har diagnostiserats med celiaki.
Forskare försökte bevisa eller motbevisa bevis från tidigare forskning som indikerar att quinoa kan förvärra immunförsvaret hos personer med celiaci.
För att testa detta åt 19 diagnoserade celiacer som följde glutenfri diet åt 50 gram quinoa (lite mindre än en fjärdedel av en kopp) varje dag i sex veckor. Forskarna utvärderade deras dieter, spårade deras symptom och övervakade deras immunsystemreaktion med celiac blodprov.
De tittade också direkt på tarmarna av 10 personer både före och efter tillsättning av quinoa till deras dieter för att se om de upplevde villös atrofi (skador på tarmarna). De fann faktiskt små förbättringar i villös atrofi de som genomgick testerna. Forskarna noterade också små förbättringar i kolesterolåtgärder.
"Tillsats av quinoa till glutenfri diet av celiac patienter tolererades väl och förvärrade inte tillståndet," avslutade studien. Emellertid tillade det att långsiktiga studier kommer att bestämma den ultimata säkerheten för detta korneutbyte för de med celiaki.
Är allt med Quinoa Gluten-Free?
Svaret är ett tydligt nej och du måste fortfarande läsa etiketter. Många men inte alla av de quinoa-baserade produkterna på marknaden betraktas som glutenfria.
Till exempel gör Ancient Harvest en mängd säkra quinoa-produkter, inklusive pasta som baseras på quinoa och majsmjöl och gjordes i en glutenfri anläggning. Orgran, en annan tillverkare av glutenfria produkter, gör glutenfri spannmål , platta och multigrain-smulor med quinoa.
Bobs Red Mill gör Quinoa mjöl i en glutenfri anläggning. Om du har celiaki och kan inte tolerera havre, borde du veta att Bob också behandlar sina glutenfria havre i den anläggningen. Men Bobs Red Mill gör också en organisk 7-kornpannkaka-mix med quinoa som inte är glutenfri.
Utgångspunkten är att du inte kan anta att produkter som innehåller quinoa som huvudbeståndsdel är glutenfria.
Det är precis som att du inte kan anta produkter som innehåller ris eller majs eftersom deras huvudingrediens är glutenfri. Du måste alltid kolla ingrediensetiketten för termer som betyder gluten innan du köper någonting.
> Källa:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinala effekter av att äta Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) Hos celiac patienter. The American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.