Säkra ristyper och vad som ska undvikas
I de flesta fall, ja: ris är glutenfritt. Vanligt ris, oavsett om det är fullkornigt brunt ris, polerat vitt ris, långkornigt basmati-ris eller till och med exotiskt svart ris, anses alltid vara glutenfri, förutsatt att det har skyddats mot glutenkorsontaminering vid bearbetning och tillagning.
Vanliga glutenfria ristyper inkluderar:
- vitt ris
- brunt ris
- Basmati ris
- jasminris
- Svart ris
- rött ris
- Spridet ris
Överraskande är den typ av ris som kallas glutinöst ris, även känt som klibbigt ris eller sött ris, glutenfritt. Trots namnet innehåller den inte den form av gluten som är farligt för de av oss med celiac sjukdom eller icke-celiac-gluten känslighet; termen "glutinous" hänvisar helt enkelt till det faktum att glutinöst ris blir limmigt eller klibbigt när det kokas.
Du måste vara försiktig med smaksatta risblandningar eftersom dessa kan (och ofta gör) innehåller gluteningredienser. Du måste också vara försiktig med risrätter med extra ingredienser, eftersom de också kan innehålla gluten.
Säkraste märken av ris när man undviker gluten
Medan vanligt ris från de flesta tillverkare kommer att vara bra för dig om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten , kan de som upplever vanliga glutener på grund av korskontaminering, vilja hålla fast vid vissa märken eller typer.
- Lundberg Family Farms marknadsför vanligt ris i en mängd olika smaker, plus risblandningar . Företaget är specialiserat på organiska, glutenfria produkter och betecknar markant sina produkter "glutenfria". Lundberg producerar endast risprodukter, vilket innebär att det inte finns någon risk för korskontaminering av gluten i livsmedelsproduktionen. Vi använder detta märke av ris hemma.
- Alter Eco , som specialiserat sig på exotiska hållbara livsmedel, erbjuder flera typer av ris som är certifierade glutenfria, vilket innebär att särskild vård har vidtagits för att undvika kontakt med gluten i jordbruk och produktion. Vid detta skrivande listade Alter Eco Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice och Hom Mali Jasmine Rice som glutenfria alternativ.
- Om du inte hittar Lundberg eller Alter Eco i ditt område och inte vill beställa online, kanske du vill överväga att leta efter ris som odlas och säckas i Thailand , där lite vete är odlat. Detta verkar minska risken för korskontaminering. I själva verket odlas Alter Eco ris i Thailand.
Smaksatta risblandningar: Vad köper du
Du skulle tänka på något fakturerat som "ris" skulle vara glutenfritt oavsett vad men men riserade risprodukter säljs tillsammans med vanligt ris i stormarknader innehåller ofta glutenbaserade ingredienser, vanligtvis i form av ett vetebaserat förtjockningsmedel som hydrolyserad veteprotein eller en smakförstärkare som vetebaserad sojasås.
Säkra glutenfria risblandningsmöjligheter inkluderar:
- Lundberg erbjuder ett brett utbud av smaksatta risblandningar, inklusive smaker som ekologiskt thailändskt rött curryspiratris och sydvästra ris. Alla är certifierade glutenfria av Glutenfri Certifieringsorganisation, som kräver testning till mindre än 10 delar per miljon gluten.
Mahatma Rice listar de flesta av dess smakrika risvaror som glutenfri, inklusive spanskt ris, broccoli och ost, långkornigt och vildt ris, svarta bönor och ris, röda bönor och ris, safrangult ris och kryddigt gult ris. Undvik kycklingris och klassiskt pilafris, eftersom de inte anses vara glutenfria. Var medveten om att glutenfria Mahatma-smaker tillverkas i samma anläggning som glutenhaltiga produkter.
Zatarain s (som ägs av spicefabrikanten McCormick & Company, Inc.) producerar ca 20 smaksatta risblandningar som är certifierade glutenfria, vilket innebär att de innehåller mindre än hälften av glutens laggräns. Var försiktig med vilket paket du hämtar, men eftersom vissa Zatarain smaker inte är certifierade och fortfarande innehåller gluteningredienser.
Du bör undvika smaksatta blandningar från följande märken, som alla använder gluteningredienser:
- Farbror Bens smaksatt ris
- Knorr Rice Sidor
- Ris-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (innehåller vävbaserad pasta)
Kontrollera alltid gluten på matetiketter när du köper smaksatt ris (eller något annat, för den delen) för att säkerställa att produkten är säker.
Sushi ris: Inte alltid säker
Ett sista risfall: Om du är känslig mot ättika härrörande från glutenkorn, bör du se upp för riset som används i japanska restauranger för att förbereda sushi. Det innehåller nästan alltid en kornbaserad vinäger. Du kan begära vanligt ris och använda andra knep så här när du beställer sushi istället .
Om du inte kan hitta en beredd risrätt som är både glutenfri och smaklig, kan du försöka göra din egen. Dessutom är många former av spansk paella naturligt glutenfria, men du måste dubbelkontrollera ingredienserna och göra substitutioner vid behov.
Ett ord från
När du väljer ris kan du vara säker på att det är glutenfritt om det är rent ris och om det kommer från ett säkert varumärke, som Lundberg eller Alter Eco. De med celiac eller glutenkänslighet som är särskilt känsliga för spårgluten borde hålla fast vid dessa märken, medan andra kan göra bra med andra märken av vanlig ris.
Akta dig för risblandningar, eftersom de ofta innehåller gluteningredienser - läs etiketterna noggrant. Och var försiktig med sushi ris, eftersom det kan göras med en kornbaserad ättika som kan orsaka reaktioner hos personer som är särskilt känsliga.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.