Oavsett om du lägger till bara en liten bit varm sås för att krydda din chili eller du planerar att belägga dina kycklingvingar med såsen, måste en varm sås vara glutenfri när du har celiaki eller icke-celiaci glutenkänslighet.
Det är inte vanligt att se några av glutenkornen (vete, korn och råg) till en varm sås som en ingrediens (även om det kan ske med varma såser i asiatisk stil som också innehåller vetebaserad sojasås).
Glutenkorsontaminering i tillverkning från delad utrustning eller delade anläggningar är emellertid fortfarande en oro.
Dessutom inkluderar några heta såser rökaromer, vilket ofta inkluderar korn, och vissa människor som är särskilt känsliga för spårgluten reagerar på vinäger som destilleras från glutenkorn , en frekvent ingrediens i varm sås.
Lyckligtvis finns det många bra heta såser på marknaden som undviker alla dessa bekymmer (se botten av denna artikel för specifika rekommendationer för din egen känslighetsnivå).
Glutenfri Hot Sauces (Plus Some That Are not)
Här är 14 mest sålda märken av varm sås (i alfabetisk ordning), inklusive vad deras tillverkare säger om deras glutenfria status och källan till deras ättika:
- Cholula Hot Sauce. Denna autentiska mexikanska hetsås (som har en färgkodad trälock) blev populär i Texas och sprids i hela USA. Den finns i fem smaker: original, chipotle, chili lim, chili vitlök och grön paprika. Företaget rapporterar att Cholula är glutenfri, men säger inte om dess ättika härrör från glutenkorn.
- Crystal Hot Sauce. Crystal är ett Louisiana-baserat företag som producerar många såser, inklusive original kryddig varm sås, Crystal extra-het-sås, sojasås, Teriyaki sås, Buffelsås och flytande rök. Ingredienser i Crystal Original Hot Sauce inkluderar åldrade röda Cayenne Peppers, destillerad vinäger och salt. Crystal gör inga glutenfria påståenden, och företaget svarade inte på en begäran om information om dess produkters glutenfria status.
- Dave's Gourmet Hot Sauces. Specialmatsalproducent Daves Gourmet gör 14 olika heta såser, med värmevärden från "knappt mild till varm" till "vansinnigt varm ++". Alla anses vara glutenfria och använder rottättika i formlerna.
- Elijahs Extreme Gourmet-såser. Elijahs extrema gourmet annonserar "fader och son handgjorda varma såser", inklusive Ghost Pepper-varm sås och Carolina Reaper-varm sås. Båda annonseras som glutenfri men notera att Carolina Reaper-smaken innehåller Kentucky bourbon (ett potentiellt problem för dem som reagerar på alkohol som destilleras från glutenkorn).
- Frank's RedHot Sauce. Franks anspråk på berömmelse är att det var den heta såsen som användes för att göra de ursprungliga Buffalo-kycklingvingarna i Buffalo, NY 1964. Det är nu gjord av samma företag som gör fransks senap. Enligt företaget är Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings-sås, Chili 'n Lime, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickins BBQ Sauce, Sweet Chili Sauce, Sriracha Chili Sauce och Ketchup Style Sauce glutenfria. Frank anser inte att dess RedHot-vinge sås är glutenfri, istället säger det att inga gluteningredienser användes för att göra den produkten, vilket indikerar viss risk för korskontaminering av gluten. Vinägerna som användes kan framställas av vete, liksom andra material.
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce. Huy Fong tillverkar en av de mest populära heta såserna i USA. Med ingredienserna ingår chili, socker, salt, vitlök, destillerad vinäger, kaliumsorbat, natriumbisulfit och xantangummi. Huy Fong gör inga glutenfria påståenden, och svarade inte på en begäran om information om dess produkters glutenfria status.
- Louisiana Brand Hot Sauce. Detta räknar sig som den ursprungliga Louisiana-varmsås, gjord i de bästa Cajun-matlagningstraditionerna. Enligt en kundservicerepresentant ingår inte den heta såsen gluteningredienser - "mjöl, gluten, bakterie, farina eller malt" - men företaget testar inte ingredienser eller den färdiga produkten för gluten, och det kan inte säga het sås är glutenfri. Louisiana Brand Hot Sauce innehåller bland annat kornbaserad ättika.
- Organicville Sky Valley Sriracha sås. Den här produkten, gjord av cayennepeppar, röd jalapenos och vitlök, är den enda certifierade glutenfria varmsås jag kunde hitta. Organicville är certifierad av Glutenfri Certifieringsorganisation, och dess produkter är gjorda för att innehålla mindre än 10 delar per miljon gluten . Sky Valley Sriracha sås är också vegan, och dess ättika är framställd av ekologisk majs eller sockerrör.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. Jamaicanska Pickapeppa sås är förmodligen inte den första varma såsen för att korsa dig. Pickapeppa är bättre känd för sina sötare mangobaserade såser. Men företagets glutenfri varm sås kan vara en av de bästa alternativen för dem som inte kan äta ättika framställda av glutenkorn eftersom Pickapeppa använder rottingäger. Pickapeppa gör också varm mangosås, en mycket kryddig version av sin mest sålda mangosås. Det är inte troligt att du hittar någon av dessa Pickupppa heta såser i butikerna, men du kan beställa dem online.
- Tabasco. Detta kan vara det mest populära varumärket med varm sås som erbjuds i USA. Det görs fortfarande av det familjeägda McIlhenny Company på Avery Island, Louisiana. Tabasco kommer i sju smaker: original, grön paprika, chipotlepeppar, buffelstil, habanero, vitlökspepir och söt och kryddig. Enligt bolaget anses alla vara glutenfria till internationella Codex Alimentarius Commission standarder, vilket ungefär motsvarar glutenfria normer för mat och drogadministration (produkter måste innehålla mindre än 20 delar per miljon gluten). Företaget rapporterar att dess vinäger är gjord av sockerrör alkohol och är icke-GMO-certifierad.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio erbjuder bara en smak: het. Det 45-åriga hetsåsföretaget är fortfarande familjeägt och drivs. Företaget rapporterar att den heta såsen anses vara glutenfri, men ger inte en källa till ättiksyra (huvudämnet i ättika) i sin formel.
- Texas Petes Hot Sauce. Texas Petes gör en mängd olika varma såser, inklusive original, varmare, vitlök, mexikansk stil, Sriracha, extramild buffelsvinssås, eldig söt vinge sås, honungs senapssås, Buffelsvinssås, grön paprika och sås cocktailsås. Den eldsvarta valssåsen innehåller flytande rök, som ofta är gjord med korn. Företaget gör inga glutenfria påståenden om sina produkter.
- TorchBearer såser. TorchBearer såser gör Trinidad Scorpion Pepper Sauce, som faktureras som "den hetaste naturliga såsen i världen", med mer än 16 skorpion paprika (en av världens hetaste paprika) per flaska. Företaget tillverkar också Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (dess näst hetaste varma sås) och en mängd andra såser. Enligt bolaget är såserna glutenfria. De använder en liten mängd destillerad vit vinäger i sina varma såser från en mängd olika källor, eventuellt inklusive från glutenkorn. "Vi har aldrig haft någon med problem med gluten klagar på att de hade några problem på grund av såserna," säger en företagspresident.
- Valentina Salsa Picante. Denna varma sås är tillverkad i Guadalajara, Mexiko, och är den mest sålda varma sås i Mexiko. Den finns i två smaker: röd etikett (vanlig) och svart etikett (extra hett). Valentina innehåller inga uppenbara gluteningredienser, men företaget anger inte om glutenföroreningar är ett potentiellt problem, eller om dess ättika är gjord av glutenkorn.
Vilken varm sås ska du köpa?
Det finns goda såsalternativ tillgängliga även för de som följer glutenfri kost som är särskilt känsliga för spårgluten. Organicville Sky Valley Hot Sauce är certifierad glutenfri och innehåller inte glutenbaserad vinäger, och Dave, Pickapeppa och Tabasco skulle också vara säkra glutenfria val som undviker problem med tvärföroreningar eller ättika.
Under tiden, om du inte är särskilt känslig för spår av gluten och kan hantera vinäger gjorda av glutenkorn, kan du utöka din lista med möjligheter att inkludera någon av de heta såser som är märkta "glutenfria", inklusive de som tillverkas av: Cholula , Elijas, Frank, Tapatio och TorchBearer.
Slutligen notera att även om du köper en perfekt glutenfri varm sås kan du fortfarande uppleva matsmältningsproblem om du lider av irritabelt tarmsyndrom (IBS). Spicy mat kan utlösa din IBS, och varm sås kvalificerar sig som kryddig.