Det beror på hur de är förberedda
Ägg i deras skal burde vara nära helt glutenfria. Men de som har celiaki och icke-celiacglutenkänslighet måste ändå vara mycket försiktiga med ägg eftersom de är ganska mottagliga för glutenkorsontaminering vid matlagning.
Det är också sant att vissa mycket känsliga personer med celiac eller gluten känslighet har rapporterat problem med ägg från kycklingar som matats med en tung diet av glutenkorn.
Detta kommer emellertid inte att vara ett problem för de flesta människor som följer glutenfri diet (mer om detta på en minut).
För de flesta av oss stannar eventuella problem med ägg mest sannolikt från en av två ställen: Glutenföroreningar när äggen är kokta eller av en känslighet för äggen själva (ägg är en av de åtta allergenerna i USA, så Det är inte ovanligt att någon lider av känslighet för både ägg och gluten).
Om du förbereder dina ägg i ett glutenfritt kök med dedikerade glutenfria redskap, borde du vara bra. Men i ett gemensamt kök måste du se upp för potentiella problem med delade matlagningsutrymmen, redskap och kokkärl för att hålla dina ägg säkra. Detta är ett speciellt problem eftersom ägg så ofta kokas tillsammans med glutenhaltig frukostmat, som pannkakor och fransk toast.
Äta ute Glutenfritt till frukost
När du följer glutenfri kost och du äter ägg ut måste du vara försiktig.
Många restauranger som serverar frukost lagar sina ägg på samma grill som franska toast och pannkakor ... och det kommer noggrant att förorena din annars helt säkra måltid. Dessutom blandar vissa restauranger (International House of Pancakes, för en) faktiskt en liten pannkaka smet i sina äggröra och omeletter för att göra dem fluffier (yikes!).
För att vara säker att äta ägg på en restaurang följer jag mina regler för att äta ut säkert glutenfri . Specifikt ber jag att mina ägg ska beredas i en egen, ren panna med rena redskap, så långt bort som möjligt, från vilken någon pannkaka smet eller toast bereds. Jag har haft ganska anständig framgång med detta, även om du alltid måste vara försiktig.
Kan Gluten-äta kycklingar producera glutenhaltiga ägg?
Några personer som är extremt känsliga för att spåra gluten har rapporterat gluten (dvs. glutenreaktioner) när de äter ägg från kycklingar som äter främst vete och korn. Samma människor säger att de är bra när de äter ägg som de får från bönder som inte matar sina kycklingar glutenkorn.
Nu kan det verka ganska söka, men det finns faktiskt en liten mängd indirekta vetenskapliga bevis som tyder på att det kan vara teoretiskt möjligt för proteiner eller proteinfragment att passera från kycklingfoder till äggen själva (gluten är ett protein).
En Ohio State University doktorand experimenterade med att foder kycklingar en diet hög i sojaprotein för att se om han kunde påverka mängden soja isoflavoner (en komponent av sojaprotein) i dessa hönsägg. Han fann att han kunde: kycklingar matade högt sojadieten rutinmässigt producerade ägg högre i isoflavoner.
Nu innebar självklart inte detta experiment glutenkorn, och andra vetenskapsmän argumenterar för att du inte kan förlänga slutsatserna från sojisoflavon-experimentet till glutenkorn. Denna forskning tyder dock på att det kan vara teoretiskt möjligt för gluten-ätande kycklingar att producera ägg som innehåller en liten bit av glutenprotein (eller, mer sannolikt, glutenproteinfragment).
Om dessa ägg hade gluten i dem skulle det vara en mycket liten mängd - sannolikt långt, långt under jämn 1 del per miljon (för jämförelse anses livsmedel i allmänhet vara "glutenfria" om de innehåller färre än 20 delar per miljon gluten , eller är mindre än 0,0001% gluten).
Kommersiellt tillgängliga tester för gluten i livsmedel kan inte på ett tillförlitligt sätt detektera gluten under cirka 3 delar per miljon (och kan inte detektera små fragment av glutenprotein alls) så det är omöjligt att säga hur mycket gluten eller glutenfragment, om några, faktiskt är i dessa ägg.
Poängen
Detta är inte ett problem för de allra flesta människor på glutenfri kost. Men ja det finns människor som verkar vara känsliga för gluten på dessa nivåer, och de har rapporterat att deras symptom löser sig när de släpper ägg från glutenmattade kycklingar. De har kunnat äta ägg igen genom att sätta dem direkt från bönder som inte matar sina kycklingar glutenkorn. Detta är inte ett bevis på att gluten kan vara närvarande i ägg, men det ställer upp frågan.
Så vad kan du göra om du tror att du blir smutsad från dina ägg? Jo, det finns också ett växande antal småbönder som annonserar sojafria ägg för människor som är känsliga för sojaproteiner, och vissa sträcker sig till glutenkorn. Du kan titta runt ditt område för att se om äkta fritt sortägg är tillgängliga.