5 regler att följa för att äta säkert ut när du har celiac eller gluten känslighet
Det är lättare än någonsin att äta ute på glutenfri kost. Flera nationella och regionala restaurangkedjor erbjuder glutenfria menyer och verkar ha tagit sig tid att verkligen förstå behoven hos personer med celiaki och glutenkänslighet i icke-celiac. Till och med många snabbmat restauranger erbjuder nu glutenfria alternativ.
Men det är fortfarande möjligt att köra i besvär på en restaurang, speciellt om du är ganska känslig för att spåra gluten.
I de flesta fall är problemet inte gluteningredienser i själva maten - det är glutenkorsontaminering.
Det har hjälpt till att medvetenheten om glutenfria problem och behov har ökat allmänt bland restauranggemenskapen, så många fler frågar efter glutenfria alternativ. Men du måste fortfarande följa dessa fem regler för att du ska vara glutenfri när du äter ute.
5 Regler att följa när du äter Glutenfri
Regel # 1: Välj din restaurang klokt . Restauranger med glutenfria menyer är ett bra ställe att börja, eftersom det i många fall (men inte alla), anställda vid dessa restauranger får utbildning i hur man hålla maten glutenfri och för att undvika korskontaminering.
Men du har fortfarande alternativ om du inte vill gå till en kedjestaurang. Till exempel erbjuder många etniska restauranger glutenfria alternativ . Dessutom kan du prova en lokal restaurang, även om du måste välja förnuftigt-lokala bageriet och café kan inte erbjuda bra glutenfria alternativ, och du kanske inte ens att kunna komma in på plats på grund av mjöl i luft.
Du får bättre lycka med en exklusiv anläggning där de gör det mesta av maten från början.
Regel # 2: Prata direkt med kocken eller chefen . Med ditt serverrelä frågor fram och tillbaka till kocken eller chefen fungerar inte bara. Alls. Detaljerna blir förbisedda och ingredienser blir skrämmande, speciellt eftersom dina förfrågningar blir mer komplicerade (och att undvika korskontaminering är ganska komplicerat).
Din server kan säga att han vet hur man försäkrar en glutenfri måltid, men om du inte tar dig tid att quiza honom i stor utsträckning, kommer du inte vara säker på om han verkligen känner till hans grejer. Dessutom kommer han inte att vara i köket och förbereda faktiskt din mat; kökspersonalen tar hand om det.
I stället för att lita på din server för att få allt rätt, få hjälp av en chef eller, helst fråga om att tala med kocken direkt. I de flesta fall har jag funnit att kockar är mycket kunniga och väldigt villiga att hjälpa. När jag började hoppa över servern och gick direkt till kocken minskade min restaurangrelaterade gluteningar dramatiskt.
Omvänt hoppar du över denna regel - även för en del av din måltid - kan leda till stora problem. Vid en restaurang vi litade på, talade vi till kocken i början av måltiden. I slutet rekommenderade servern glutenfri brownie med glass. Jag kom inte ihåg att se en glutenfri brownie på menyn, men alla verkade bra, så jag bestämde mig för att stör kocken igen. Det visade sig vara ett stort misstag: Brunen var sockerfri, inte glutenfri ... som jag lärde mig först efter att ha ätit den.
Regel # 3: Täck glutenöverföringsproblem med din kock och server . De flesta problem i restauranger involverar glutenkorsontaminering, inte egentligen glutenmat presenteras felaktigt som glutenfri.
Arbetare i upptagen restaurangkök behöver dela matlagningsytor, köksredskap och kokkärl, så det kan vara svårt att skapa sig en plats för att göra en allergen-fri måltid i det kaos. Några restauranger som excel i glutenfria föremål håller faktiskt separata kök för gluten och icke-glutenmat ( Disney gör det här i vissa fall), men de flesta gör det inte.
För att vara säker, se till att du frågar kökspersonalen för följande:
- Tvätta händerna och byt handskar innan du lagar mat
- Blanda någon sallad i en ren skål (många restauranger återanvända skålar, och de kan innehålla croutonfragment eller osäkra salladsdressingar)
- Undvik att använda en grillyta som delas med glutenhaltiga föremål (inklusive hamburgerbullar, såser och panerade varor)
- Använd färskt vatten för att laga glutenfri pasta eller ånggrönsaker (vissa restauranger återanvänder pastavatten för detta ändamål)
- Placera glutenfria pizzor eller rullar på en panna istället för direkt på ugnsytan och täcka dem med folie för att undvika smulor
Också fråga din server för att hålla din mat borta från brödkorgen och andra uppenbara glutenhot Det är möjligt att ha korskontaminering infördes mellan köket och ditt bord.
Regel # 4: Fråga allt . Många restauranger följer övningen av att ha någon som inte är din server ta med maten till bordet. I vissa fall kommer den personen att säga försiktigt: "Här är din glutenfri måltid." Men när personen inte säger det, frågar jag alltid "Är det glutenfritt?" Jag har räddat mig från flera glutenings på detta sätt, som personen insåg att hon hade plockat upp felplattan. Om det förekommer något på din tallrik som du inte beställde (till exempel en garnering eller en sås), rör inte den eller försök att trycka den åt sidan. istället, ta reda på vad det är och om det är säkert. Om det råder några tvivel, be om en annan tallrik som ska förberedas.
Dessutom, om du är mycket känslig för att spåra gluten, behöver du säkert ställa fler frågor. Till exempel kan restaurangen erbjuda en efterrätt som inte innehåller gluten ingredienser (t.ex. en poliser Chokladtårta), men det kan göras rätt vid sidan av glutenfyllda bakverk på menyn.
Ett ord från
Den sista regeln för att säkert äta ute när du behöver följa den glutenfria kosten - Regel nr 5: När du är i tvivel, ät inte - är den viktigaste regeln att följa.
I de flesta fall kan du äta ute säkert och njutbart. Men var inte rädd för att hoppa över måltider helt ibland om restaurangpersonalen verkar clueless (eller sämre, likgiltig) om gluten. Att vara hungrig är inte trevlig, men du kommer sannolikt att föredra att bli sjuk. Om kocken inte verkar få det - eller värre, verkar inte intresserad av att försöka - det är bättre att du inte tar chansen.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Servering Faktablad.