Kronärtskockor har en intressant historia. Ancient Greeks trodde att Zeus förvandlade sin älskling Cynara till en kronärtskocka som straff för att lura honom. I Italien och andra Medelhavsregioner betraktades kronärtskockor både en delikatess och en afrodisiakum.
Idag finns det mer än 100 sorter kronärtskockor, varierande i storlek (från baby till jumbo), färg (från mörkgrön till lila) och form (från stora sfärer till långa, ovala cylindrar).
Kronärtskockor har torniga punkter på sina löv som måste avlägsnas innan de äts.
De flesta artiskor i USA kommer från Kalifornien. Pejs kronärtskocksäsong är vår, men de kan vara tillgängliga hela året.
| Artichoke Nutrition Fakta | |
|---|---|
| Serveringsstorlek 1 Medium, kokt utan salt, Servering (120 g) | |
| Per portion | % Dagligt värde* |
| Kalorier 64 | |
| Kalorier från fett 2 | |
| Totalt fett 0,4 g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Fleromättat fett 0,2 g | |
| Enomättad fett 0g | |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 120 mg | 5% |
| Kalium 474 mg | 14% |
| Kolhydrater 13g | 4% |
| Dietfibrer 7g | 28% |
| Socker 1,2 g | |
| Protein 3,5 g | |
| Vitamin A 0% · C-vitamin 15% | |
| Kalcium 3% · Järn 4% | |
| > * Baserat på en diet med 2000 kalorier | |
En medellång kronärtskocka innehåller 60 kalorier och en hel del 7 gram fiber, vilket bidrar till nästan en tredjedel av dina dagliga fiberbehov. Kronärtskockor fyller mycket mat. När de är beredda med minimal fett, är de ett lågt kaloriinnehåll, med låg fetthalt. Var försiktig när du äter saker som stekt och fyllda kronärtskockor, eftersom dessa matval är rik på fett och kalorier.
Hälsofördelar med kronärtskockor
En medellång kronärtskocka är hög i fiber, K-vitamin och folat och är en bra källa till magnesium, kalium och vitamin C.
K-vitamin är ett fettlösligt vitamin som är viktigt för benhälsa och blodproppar. Om du är någon som tar Coumadin, är det viktigt att du försäkrar att ditt K-vitaminintag är konsekvent, vilket betyder att du äter ungefär samma mängd gröna bladgrönsaker dagligen.
Diskutera dina nivåer med din läkare så att du har en bättre förståelse.
Folat är viktigt för att förebygga neuralrörsdefekter och bildning av röda blodkroppar och magnesium är ett mineral som är viktigt för nerv- och muskelledning.
Kalium kan hjälpa till att sänka blodtrycket och C-vitamin är ett viktigt vattenlösligt vitamin som hjälper till att reparera celler, öka immuniteten och spela en roll i anti-aging.
Forskning tyder på att kronärtskockor kan innehålla egenskaper som är cancerframkallande och kan hjälpa till att sänka kolesterol.
Hur rengör och skär du kronärtskockor?
Kronärtskockor kan skäras annorlunda utifrån din matlagningsmetod. För att komma igång vill du trimma bottenstammen och avklippa några av de bästa hårda spetsbladen. Dra av en del av hårdare yttre hud och hårdare yttre löv. Detta är bra för olja och ångad kronärtskocka.
Om du vill göra en kronärtskocka kommer du att göra detsamma, börja med att trimma botten och toppen och klippa av några hårdare löv. Därefter kommer du att gräva ut choken, antingen med en sked eller paringkniv för att komma ut den håriga, spina delen.
Om du vill sauta din kronärtskocka, följ samma teknik och efter att du har tagit ur chokan, kommer du att kvartera kronärtskockan ner i mitten.
När du rengör en kronärtskocka vill du dumpa den i vatten med citron och is för att hålla den fin och grön.
Hur äter du en kronärtskocka?
Kronärtskockor kan vara skrämmande, men när du äter en, vill du äta en annan. För en stegvis guide om hur man äter en kronärtskocka, kolla in California Artichoke Advisory Board video: Hur man äter en kronärtskocka.
Plockning och lagring av kronärtskockor
Kronärtskockor kan köpas färska, frysta, konserverade eller marinerade.
Om du vill köpa färska kronärtskockor, undvik de som har bruna fläckar eller delade löv och välj de som är fasta, med tätt packade löv som känner sig tunga för sin storlek.
Förvara fräscha kronärtskockor i en plastpåse i upp till fem dagar och undvik att tvätta tills det är precis innan du lagar mat.
När du köper konserverade kronärtskockor skulle du bättre kunna undvika de som marineras i olja och ättika, eftersom dessa typer av kronärtskockor tenderar att vara höga i kalorier och natrium. Om du måste köpa burk, var noga med att skölja dem före användning.
Fryst kronärtskockor kan vara i frysen i sex månader upp till ett år - men det gör inte ont för att titta på bäst efter datum.
Hälsosamma sätt att förbereda kronärtskockor
Kronärtskockor är ett bra komplement till sallader, smörgåsar och köttfärs. De kan vara en bra toast topper samt ett fyllningstillägg till soppor. Kronärtskockor lägger till färg, konsistens och fyllning av fiber till ägg och grönsaker. Om du vill prova fyllda kronärtskockor kan du minska fett och kalorier genom att använda din fyllning sparsamt - för att lägga till extra smak, gå "tung" på vitlöket och tillsätt några örter och kryddor till ditt recept.
Recept med kronärtskockor
Om du letar efter en annan typ av sätt att börja din dag, tänk på att lägga kronärtskockor till din frukost - du kommer vara säker på att vara full till lunch. Få några idéer om hur man lägger kronärtskockor till lunch och middag också.
- Slow Cooker Frittata med kronärtskockor och peppar
- Hälleflundra med braised kronärtskockor och citron
- Kronärtskocka, Basilika och Vitbönsoppa
> Källor:
> Kalifornien Artichoke Advisory Board. Hur man äter en kronärtskocka. http://artichokes.org/how-to-eat
> Linus Pauling Institute. Mikronäringsämnen för hälsa. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Kronärtskockor. Mat och näring. 2016; 32-33.