Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 218
Fett - 6g
Carbs - 37g
Protein - 4g
Total tid 30 min
Prep 10 min , koka 20 min
Portioner 8
Tryckt för tid på morgonen? Istället för att hoppa över frukost, prova de här framkallade frukostkakorna. De är fyllda med fullkorns havre, plus de är ett bra sätt att utnyttja din sommartillskott av zucchini.
Dessa kakor är one-stop shopping för en mängd olika näringsrika höjdpunkter. Hela korn bekämpar inflammation, gröna grönsaker fylls med cellskyddande antioxidanter , och valnötter erbjuder omega-3-fettsyror för att främja hud-, hjärn- och hjärthälsa. Det finns inget fel med några extra grönsaker vid frukost, eller hur?
Ingredienser
- 1 liten courgette
- ¾ kopp allmjölksmjöl
- ½ tesked kosher salt
- ½ tesked bakpulver
- ½ tesked kanel
- ¼ kopp ljusbrunt socker, lättpackat
- ½ kopp granulärt socker
- 3 matskedar osaltat smör, rumstemperatur
- 1 stort ägg
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1½ koppar rullade havre
- ½ kopp hackad valnötter
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 350F.
- Finskivad zucchini med hjälp av en låda.
- Drain zucchini på en pappershandduk. Pressa försiktigt för att avlägsna några av vätskan; avsätta.
- I en medium skål siktar du ihop mjöl, salt, bakpulver och kanel.
- Använd en handblandare eller en stativblandare försedd med en paddelfästning, grädda socker och smör i en separat skål till ljus och fluffigt.
- Tillsätt ägg och vanilj till smörblandningen och blanda tills de är kombinerade.
- Vik i havre och zucchini.
- Slutligen blanda i valnötter tills de bara kombineras.
- Sked små högen av deg (ca 1/4 kopp vardera) på en plåtfodrad med pergamentpapper.
- Baka i 18 till 20 minuter tills det är lätt brunt runt kanterna.
- Överför till en bagerack och svalna helt.
Ingrediensvariationer och substitutioner
När kucchini inte är i säsong, gör dessa frukostkakor med finfördelad morot, äpple eller päron.
Kanel komplimerar smakerna här vackert men experimenterar även med andra varma kryddor som kardemumma, muskotnöt eller till och med gurkmeja.
Matlagning och serveringstips
Detta recept kommer att göra 16 medelstora kakor eller 8 stora. Servera den mindre versionen med färsk frukt och ett glas mjölk, men för frukost på farten, välj den större storleken.
Förvara i en återförslutbar påse på disken i två dagar eller i frysen i upp till tre månader. Serveras varmt eller vid rumstemperatur.