Invertsocker är ett sötningsmedel som används i olika godis och drycker, tack vare dess förmåga att behålla fukt och hålla en jämn textur. Medan invertsocker kan ha ett blixigare namn, är det näringsriktigt det som bordsocker eller andra tillsatta sötningsmedel. Du kommer att vilja begränsa det totala antalet tillsatta sockerarter i din kost, inklusive invertsocker, eftersom dessa sötningsmedel ger överflödiga kalorier utan fördelaktiga näringsämnen.
Vad är invertsocker?
Invertsocker används som sötningsmedel i livsmedel, precis som bordsocker, lönnsirap eller majssirap med hög fruktos . Det härrör faktiskt från bordsocker, vilket är vetenskapligt känt som sackaros.
Sackaros är en disackarid, bestående av två olika individuella sockermolekyler bundna ihop - i detta fall glukos och fruktos .
Invertsocker görs genom att bryta bindningarna mellan glukos och fruktos, vilket resulterar i en lösning av halvfri glukos och halvfri fruktos. Dessa bindningar bryts genom hydrolys - en kemisk reaktion med användning av vatten tillsammans med värme, enzymer eller syror.
För en förenklad vy kan du föreställa dig skillnaden mellan de två så här:
- Sackaros = Glukos-Fructos (fäst tillsammans)
- Invertsocker = Fri glukos + Fruktfri (separat)
Namnet invertsocker kommer från det sätt som polariserat ljus reflekteras genom sockret. När polariserat ljus lyser på sackaros, reflekteras ljuset i en viss vinkel.
När det lyser på invertsocker roteras ljuset i motsatt riktning.
Invertsockerkällor
Medan invertsocker finns i många livsmedel hittar du det oftast i följande typer av produkter:
- Glass
- Sirap (för drycker, kaffe, etc.)
- godis
- Bakverk
- Läskedrycker ( och andra söta drycker )
- Fruktdrycker som inte är 100% fruktjuice
- Flingor
- yoghurt
- Granola barer
Naturligtvis är tillsatta sockerarter kända för att lura sig i intet ont anande platser , så att läsa ingrediensetiketter är det enda säkra sättet att upptäcka om en mat har invertsocker.
Andra namn för invertsocker
Du kommer vanligen att se "invertsocker" som anges som bara i ingrediensdelen av matetiketter. Men det finns också ytterligare källor till invertsocker på marknaden - både naturliga och konstgjorda. Dessa inkluderar:
- Omvänd sockersirap - Det här är en flytande sirap som är tillverkad med invertsocker som används vid kommersiell bakning. Det är också tillgängligt för konsumenter att köpa som flytande sötningsmedel för saker som kaffe. Du kan i allmänhet hitta två typer av inverterade socker siraper: 50 procent eller 100 procent. En 50 procent inverterad sockersirap behåller fortfarande hälften av dess sockerhalt som sackaros, men hälften av sockret har inverterats till glukos och fruktos. En 100 procent inverterad sockersirap har allt sitt socker inverterat till glukos och fruktos.
- "Artificiell honung" - Tekniskt samma som inverterad sockersirap, är produkten ibland smeknamn artificiell honung tack vare sin honungliknande smak.
- Enkel sirap - Enkel sirap hålls i staplar är vanligtvis en uppvärmd blandning av socker och vatten, vilket skapar varierande nivåer av invertsocker. Att använda dessa i dina cocktails kan leda till drycker som är höga i tillsatta sockerarter / kolhydrater .
- Invertera lönnsirap - Alla lönnsirap har små mängder invertsocker, men den här typen är tinkered med för att skapa högre nivåer. Det används ofta i lönn godis, lollipops, frost och andra lönnkonfektioner.
- Honung - Honeybees producerar ett enzym som kallas invertas, vilket gör att de naturligt kan bryta ner mycket av sackaros i invertsockerformen av glukos och fruktos.
Fördelar med invertsocker för livsmedelsproduktion
Vid rumstemperatur är invertsocker mer lösligt i vatten jämfört med bordsocker. Lägg någonsin en sked socker till ditt iskoffe och hitta det på pilen längst ner i koppen?
Det beror på att socker inte löser sig mycket bra i kalla vätskor.
Invertsocker löser däremot fortfarande bra under dessa förhållanden. Därför kommer du att upptäcka det i sötningsmedel och sirap för kalldrycksprodukter.
Andra fördelar för livsmedelsproducenter är:
- Bättre smak genom ökad sötma
- Minskad viskositet jämfört med flytande sötningsmedel utan invertsocker
- Mjukare, mjukare produkttextur (relaterad till mindre sockerkristallisering)
- Produkterna kan vara resistenta mot mikrobiell förstöring jämfört med vissa andra sötningsmedel
Invertsocker näringsfakta
Även om invertsocker kan vara användbart i hushålls- och kommersiella kök, vill du vara försiktig med det belopp du använder - precis som du vill begränsa mängden bordsocker du konsumerar. Sackaros och invertsocker har vissa olika kemiska och strukturella egenskaper men de är näringsrika.
För att ge dig perspektiv innehåller en tesked sackaros 16 kalorier och 4 gram socker. Om du jämför det med olika märken av invertsocker, ser du liknande siffror. Här är några exempel på gemensamma varumärken på marknaden:
- Socker i den rika vätskesirupen - 20 kalorier och 5 gram socker per tesked
- Kellys Delight Original Liquid Sugar - 12 kalorier och 4 gram socker per tesked
- CK-flytande invertsocker - 15 kalorier och 4 gram socker per tesked
- Florida kristaller flytande organisk rårörsocker - 17,5 kalorier och 4,5 gram socker per tesked
De små skillnaderna i varje varumärkes kalori och sockerhalt beror på siraps koncentration.
Begränsning av tillsatt socker
Oavsett om du äter en granola bar gjord med invertsocker eller en som är tillverkad med sackaros (eller något annat sötningsmedel), är det fortfarande allt tillsatt socker som bör begränsas. Överskattat socker av något slag kan ge dig risk för framtida hälsoproblem som viktökning, diabetes eller hjärt-kärlsjukdom.
American Heart Association rekommenderar att de flesta män begränsar tillsatt socker till högst 36 gram per dag. Eftersom kvinnor konsumerar färre övergripande kalorier bör de begränsa det tillsatta sockret till en strängare 25 gram per dag. Det är också viktigt att föräldrar håller sina barns konsumtion av tillsatta sockerarter på en hälsosam nivå.
Här är några idéer för att börja minska din (och din familjs) tillförda sockerintag:
- Begränsa söta godis och desserter.
- Byt socker sötad dryck till vatten, seltzer eller otätat te.
- Var uppmärksam på matetiketterna på produkter du äter eller dricker. Med nya FDA-regler för livsmedelsetiketter börjar du snart se tillsatt socker specifikt adresserat på näringsfakta etiketten (om du inte redan har).
- Kontrollera ingredienslistor för att se om du upptäcker invertsocker eller andra typer av sötningsmedel .
Ett ord från
Du behöver inte begränsa din kost helt men. Det är okej att införliva små mängder invertsocker eller andra sötningsmedel i din måltidsplan, så länge du inte äter dem ofta och håller dig till de rekommenderade gränserna. Den tillfälliga skivan av födelsedagstårta eller månad iced mocka kommer inte att orsaka hälsoproblem, förutsatt att de bara är så lejligheter.
För optimal hälsa, försök att göra din dagliga kost en som är låg i tillsatta sockerarter (inklusive invertsocker).
> Källor:
> American Heart Association. Tillagda sockerarter. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE och New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Anteckningsbok . 2014.
> Featherstone, S. En komplett kurs i canning och relaterade processer (Fjortonde upplagan). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Sockerföreningen Vad är de olika typerna av socker?