Läs du någonsin ingredienslistan på en väska, låda eller burk med mat och undrar precis vad "naturliga smaker" är och varför de behövs? Bör inte mat smaka bra utan att något läggs till? Kanske, men först är det viktigt att förstå vad som gör en smak och varför smak är nödvändig för att börja med.
Vad gör något smakligt?
Smaken är en viktig egenskap hos de livsmedel vi äter varje dag - det är svårt att föreställa sig att äta en diet som består av intetsägande smaklösa livsmedel!
I huvudsak är smaken kombinationen av smak, arom och känsla av mat.
Medan vissa livsmedel, till exempel färska frukter och bär, smakar utsökt precis som de är, är de flesta rätter vi äter mer komplexa och innehåller nästan alltid någon typ av tillsatta ingredienser för att förbättra smaken. Faktum är att varje recept innehåller något slags extra smakförhöjande ingredienser, såsom salt, peppar, örter och kryddor.
Förbättra smak av livsmedel kan göra att äta en glad sak för någon av oss. Men att lägga till smaker på livsmedel bidrar också till att stimulera aptit, vilket är viktigt för personer som behöver gå upp i vikt , som äldre människor som kanske har förlorat lite av sin förmåga att smaka mat.
Smaker som livsmedelstillsatser
Du vet hur färska livsmedel smakar när du gör dem hemma? Tänk på färskt bröd direkt från ugnen eller en smaskig grönsakspanna som simmar på spisen. Fantastiskt, eller hur? Självklart. Men det är också ganska tidskrävande, så många konsumenter väljer att ha bearbetat mat till hands som smakar nästan lika bra som deras hemlagade motsvarighet.
Saken är, för att vara bekvämt, måste bearbetade livsmedel vara långa och de konserveringsmetoder som används för att uppnå det tenderar att minska smak. Således kan livsmedelsproducenter vända sig till att lägga till naturliga smaker för att förbättra eller bibehålla smaken av maten efter att den har bearbetats. Så, med det i åtanke, vad exakt är naturliga smaker?
Enligt Förenta staterna Food and Drug Administration:
"Begreppet naturlig smak eller naturligt smakämne betyder den eteriska oljan, oleoresinet, essensen eller extraktet, proteinhydrolysatet, destillatet eller någon produkt av rostning, uppvärmning eller enzymolys, som innehåller smakämnen som härrör från kryddor, frukt eller fruktjuicer, grönsaker eller vegetabilisk juice, ätlig jäst, ört, bark, knopp, rot, löv eller liknande växtmaterial, kött, fisk, fjäderfä, ägg, mejeriprodukter eller jäsningsprodukter därav, vars betydelsefulla funktion i livsmedel är smakämnen snarare än näringsmässig. "
Med det sagt säger orden "naturlig smak" på en ingredienslista inte riktigt mycket om vad de tillsatta smakerna faktiskt smakar på. Även om det är lätt att identifiera smakämnena i ett reellt recept, kan det vara svårare att veta vilka smakämnen som läggs till bearbetade livsmedel i det hela taget.
4 frågor om naturliga smaker
- Är naturliga smaker säkrare än artificiella smaker? Antagligen inte. Konstgjorda smaker är gjorda av icke-livsmedelskällor medan naturliga smaker kommer från livsmedel eller andra ätbara saker. Men de slutar alla att vara ungefär samma och är säkra att konsumera.
- Är naturliga smaker lämpliga för vegetarisk och vegansk mat? Naturliga smaker kan tillverkas av animaliska produkter. Så, om inte tillverkaren uttryckligen säger att de naturliga smakerna är växtbaserade eller livsmedelsprodukten är vegetarian eller vegan, är det verkligen ingen väg att veta om de kommer från djur eller växter.
- Är naturliga smaker organiska? Det finns inget sätt att veta säkert om inte livsmedelsproducenten säger att de naturliga smakerna kommer från organiska källor.
- Är mononatriumglutamat ansett som ett naturligt smakämne? Mononatriumglutamat, eller MSG, är en smakförstärkare. Men, om den används som ingrediens i en mat, måste den listas som sådan.
Ett ord från
Naturliga smakämnen används i en mängd olika livsmedel och kommer från ätliga element som finns i naturen. Medan de verkligen är säkra att konsumera, betyder det bara att "naturliga smaker" på en ingredienslista betyder att livsmedelsprodukten är hälsosammare än livsmedel som är gjorda med artificiella smaker eller inga tillsatta smaker alls.
Du behöver fortfarande titta på näringsfakta etiketten för att veta om maten faktiskt är bra för dig eller inte.
> Källor:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research vid USDA Western Regional Research Center."
> Gerontologins tidskrifter. "Smaksförbättring av livsmedel förbättrar kosttillskott och näringsstatus hos äldreomsorgsinvånare."
> USA: s avdelning för jordbruk. "Naturliga smakar på kött- och fjäderfäetiketter."
> USA Food and Drug Administration. "CFR - Code of Federal Regulations Titel 21."