När jag handlar, ser jag ofta orden "berikad" eller "förstärkt" på livsmedelsförpackningar. Vad betyder dessa ord och vad är skillnaden mellan de två?
Du kommer ibland att se dessa ord på bearbetade livsmedel, ofta med ytterligare hälso- eller näringspåståenden. Livsmedel som har orden berikade eller befästa trycks på deras etiketter har haft ett eller flera näringsämnen som tillförts dem under tillverkningsprocessen.
Vanliga "tillsatta näringsämnen" inkluderar kalcium, C-vitamin, kalium, järn, protein eller fiber.
På något sätt liknar anrikning och befästning, men villkoren är inte riktigt utbytbara. Man kan säga att anrikning är en form av befästning, men befästning är inte densamma som anrikning.
Vad är berikade livsmedel?
Ordet "berikat" betyder näringsämnen har tillsatts för att ersätta de som har försvunnit under tillverkningsprocessen. Till exempel är helvete rik på B-komplex vitaminer och järn som lever i ytterkornen, som kallas skrovet. Hela vete är näringsrikt och bra för dig, men de flesta föredrar att använda vitt mjöl för deras bröd, bakverk och andra bakade produkter. Så livsmedelsproducenter förädlar hela vetet genom att ta bort skrov och skapa vit mjöl. Naturligtvis eliminerar skrovet också de flesta B-komplexa vitaminer och järn så att de läggs tillbaka i mjölet innan de förpackas och skickas till livsmedelsbutiker och restauranger.
Anrikning är reglerad för att skydda konsumenterna. Förenta staternas Food and Drug Administration har regler som livsmedelsproducenter måste följa för att kunna göra anspråk på att bli berikad. Enligt FDA kan livsmedel påstå att de är berikade om de "innehåller minst 10 procent mer av det dagliga värdet av det näringsämnet än en mat av samma typ som inte berikas".
Även produkter kan märkas som berikade när de uppfyller "FDA: s definition för en typ av mat med ett namn som innehåller den termen (såsom berikat bröd eller berikat ris)." För vårt exempel kan mjölet endast märkas som "berikat mjöl" om det innehåller specificerade mängder tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och järn.
Vad är Fortified Foods?
Förstärkta livsmedel har extra näringsämnen som tillsätts av livsmedelsproducenter, men de är inte nödvändigtvis menade att ersätta näringsämnen som förlorades under bearbetningen. Fasta livsmedel har i själva verket vanligtvis näringsämnen som inte förekommer naturligt i livsmedelsprodukten. Tanken är att göra maten friskare genom att lägga till ytterligare näring. Detta kan vara användbart för individer som kanske saknar några väsentliga ingredienser och i större skala kan livsmedelsförstärkning hjälpa till att ge näringsämnen som tenderar att vara bristfälliga i kosten och mycket gott för befolkningen. Till exempel var en av de första förstärkta livsmedel i USA jodiserad salt.
I början av 1900-talet var goiter (en sköldkörtelsjukdom) relativt vanlig i områden där jod var bristfällig i jorden. År 1924 tillsatte vissa saltmakare jod till sin produkt, vilket bidrog till att minska antalet nya fall av goiter dramatiskt inom kort.
Mjölken förstärktes först med D-vitamin 1933 för att säkerställa att en tillräcklig mängd kalcium skulle absorberas. En D-vitaminbrist kan leda till ricketer hos barn och osteoporos hos vuxna.
Idag hittar du kalciumförstärkt apelsinjuice, fytosterolförstärkt margarin och vitamin- och mineralförstärkt frukostflingor i din lokala mataffär. De är relativt hälsosamma livsmedel, men även skräpmat kan förtäras med några extra näringsämnen så att de kan visa påståenden att vara befästa eller berikade. Så var noga med att se bortom kraven på etiketten och undersök etiketterna näringsämnen på baksidan eller botten av förpackningen, för att befästning kan vara en utmärkt sak, det gör inte automatiskt skräpmat till hälsosam mat.
källor:
Bishai D, Nalubola R. "Historien om livsmedelsförstärkning i USA: Dess relevans för nuvarande befästningsinsatser i utvecklingsländerna." Ekonomisk utveckling och kulturell förändring. University of Chicago Press, 2002.
> National Academies Press. "Dietary Reference Intakes: vägledande principer för näringsvärdesmärkning och befästning."
Förenta staterna Food and Drug Administration. "Är livsmedel som innehåller tillsatta näringsämnen betraktas som" berikade "?"