Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 161
Fett - 7g
Carbs - 19g
Protein - 4g
Total tid 35 min
Förbered 20 minuter , koka 15 min
Serveringar 12 portioner (1 muffin)
Dessa glutenfria, naturligt sötade kanelströsbjörn linfröna muffins gör en bra frukostbit eller dessert. Du kan till och med överraska dina gäster och servera dem på Thanksgiving-bordet. På grund av linfröna är dessa tranbärsmuffiner inte bara glutenfria utan också höga i både näring och smak, med mycket fiber också. Och kanel är också en riktig hälsofördel, bra för personer med diabetes och de som har lågt kolhydrater, eftersom det kan bidra till att stabilisera blodsockret. 3 msk kanel kan vara för mycket krydda för vissa människor, så använd din bedömning. Detta recept gör antingen 24 små muffins eller 12 stora muffins.
Ingredienser
- 1 kopp tranbär (färsk, hel)
- 1 1/4 kopp linfrö måltid (du kan enkelt mala din egen)
- 1 tsk bakpulver
- 3 msk kanel (eller efter smak)
- 1 tsk muskotnöt
- 1/2 tesked salt
- 4 stora ägg (slagen)
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 kopp lönnsirap (eller 1/2 kopp socker ekvivalent som stevia [om pulveriseras, lös upp i 1/2 kopp vatten])
- 1 msk vanilj extrakt
- 2 msk orange zest
Förberedelse
- Värm ugnen till 350 F. Liberellt smör muffin burkar. Använd inte papper muffin liners-de kommer att hålla fast.
- Häll kokande vatten över tranbär. Låt sitta i 5 minuter och häll sedan av vattnet.
- I en medium skål, vispa ihop linfrö, bakpulver, kanel, muskotnöt och salt.
- I en separat stor skål, vispa ihop slagna ägg, olivolja, lönnsirap, vanilj och riven apelsinskal.
- Överför de torra ingredienserna till skålen med de våta ingredienserna och blanda väl.
- Låt blandningen stå i 10 minuter för att tjockna. Vik sedan i koppen av helt färska tranbär som har blivit plumped i vattnet.
- Fyll varje muffinkopp (halvvägs om du gör 24 muffins) och sprinkla vardera med hackade valnötter eller pekannötter, om du använder.
- Baka ca 15 minuter för 24 muffins och lite längre om du gör 12 muffins, eller tills en tandpetare insatt i mitten kommer ut ren.
- Håll upp till 1 vecka i kylskåpet eller 3 månader i frysen.
Ingrediensbyte och matlagningstips
Eftersom mängden kanel i detta muffinsrecept är mer än vanligt kanske du vill börja med att lägga till en matsked eller 2; smaka smeten och lägg till mer om du tror att du kommer att njuta av lite mer krydda. Detta recept fungerar också med annan frukt förutom tranbär - när det är under säsongen prova blåbär eller hallon, eller tillsätt skalad och kubad äpple.
Om du väljer att använda ett sockersubstitut som stevia, se till att konvertera till motsvarande mängd.
Stevia är mycket, mycket sötare än socker, och därför behöver du bara en minimal mängd (1 kopp socker är ungefär 1 tsk stevia). Var noga med att smaka på sötningsmedlet innan du lägger till det eftersom olika märken har olika nivåer av sötma.