Rött kött, fjäderfä och fisk innehåller aminosyror, sockerarter och ett protein som kallas kreatinin. Kokning, särskilt vid höga temperaturer, antas omvandla dessa föreningar till heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Stora mängder av dessa föreningar har kopplats till cancer i förberedande forskning.
Forskning om cancerframkallande och cancer
- En studie från National Institutes of Health, publicerad i tidskriften Cancer Research, fann att gott gjort rött kött var förknippat med en ökad risk för kolorektalt adenom, prekursorskadorna i kolorektal cancer.
- En annan studie undersökte sambandet mellan kostintag av HCA och PAH och cancer i bukspottskörteln. Deltagarna lämnade information om sitt vanliga köttintag, förberedelsemetod (t.ex. stewed, stekt eller grillad / grillad) och vanligtvis köttdunskap. Forskarna fann att bra gjort barbecued och pan-Fried Meats kan vara associerad med en ökad risk för cancer i bukspottskörteln.
- Prostata-, Lung-, Colorectal- och Ovarian Cancer Screening Trial undersökte sambandet mellan dessa köttföreningar och risken för prostatacancer med hjälp av ett livsmedelsformulär bland 29 361 män. Även om totalt köttintag eller rött eller vitt köttintag inte var associerat med risken för prostatacancer, var mycket bra gjort kött associerat med en ökad risk för prostatacancer.
6 Köttberedning Tips att försöka
Dessa föreningar bildas inom kött, inte bara på ytan, så att du inte kan bli av med dem genom att skrapa av ytan.
Men forskare finner att vissa förberedelser och matlagningstekniker kan minska bildningen av dessa föreningar:
- Koka med körsbär: Forskare vid Michigan State University fann att tillsättning av körsbär, som är rika på antioxidanter, till malet nötkött före stekning, reducerade HCAs producerade med nästan 69 till 78,5 procent. Prova att blanda 1 kg grundkött med 1 kopp markerade tärkörsbär innan du lagar mat.
- Tänk på vitamin E: Att tillsätta E-vitamin till kött har visat sig signifikant minska bildningen av HCA. I studier blandades 120 milligram E-vitaminpulver i 3,5 ounce patties. Prata med din primärvårdspersonal innan du använder kosttillskott (inklusive vitamin E) regelbundet.
- Tillsätt vitlök, rosmarin och salvia: Dessa antioxidantsmedel kan hjälpa till att blockera bildandet av HCA och PAH. Försök lägga till krossad vitlök och färsk eller torkad rosmarin eller salvia till köttblandningar innan du lagar mat.
- Koka med olivolja: Fenolföreningar i olivolja har antioxidantegenskaper som har visat sig minska bildningen av HCA och PAH. Prova att laga mat med olivolja, eller använd den i marinader.
- Drick grönt te med din måltid: Polyfenoler i grönt te kan hjälpa våra kroppar att utsöndra cancerframkallande ämnen. Prova att dricka en kopp grönt te regelbundet, speciellt med måltider som innehåller kokt kött. För mer information, ta reda på hur man brygger grönt te för att öka antioxidanterna .
- Hitta andra sätt att laga mat. Försök använda vätskebaserade matlagningsmetoder, t.ex. kokning, ångning eller stewing. Om det behövs en värmefinish, försök att laga kött, fjäderfä och fisk med hjälp av vätskebaserade kokningsmetoder för att minimera HCA och sedan avsluta dem i ugnen eller på grillen. Var noga med att tömma saften och använd dem inte för att göra sås eller andra såser, eftersom de juicer som produceras under matlagningen kan innehålla proteiner som bildar HCA.
Andra tips? Marinera kött i tunna vätskor innan du lagar mat, äta mindre rött kött, begränsa din konsumtion av nitrithärdade kött (som innehåller många kalla nedskärningar, varmkorv, bacon och skinka), trimma fett och ät inte kött som är bränt eller över- gjort (naturligtvis bör biff, griskött och fjäderfä alltid lagas ordentligt för att undvika matförgiftning).
källor:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dieterintag av heterocykliska aminer och benso (a) pyren: föreningar med bukspottskörtelcancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Bildning och inhibering av heterocykliska aromatiska aminer i stekt köttfärs Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formation och mänsklig risk för cancerframkallande heterocykliska aminer bildade av naturliga prekursorer i kött. Nutr Rev 63,5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karakterisering av fenolföreningar i jungfruolja och deras effekt på bildandet av cancerframkallande / mutagena heterocykliska aminer i ett modellsystem. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Påverkan av antioxidanter i jungfruolja på bildandet av heterocykliska aminer i stekta biffburkar. Food Chem Toxicol. 41,11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effekt av den typ av stekning av matfett på flyktiga föreningar isolerade i stekt fläskkroppar med användning av SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
Lax CP, Knize MG, Felton JS. Effekter av marinering på heterocyklisk amin-karcinogenbildning i grillad kyckling. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grå JI. Inhibering av heterocyklisk aromatisk aminbildning i stekt köttfärs med vitlök och utvalda vitlökrelaterade svavelföreningar. J Food Prot. 65,11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Kött, köttberedningsmetoder och konservering och risk för kolorektalt adenom. Cancer Res. 65,17 (2005): 8034-8041.
Ansvarsfriskrivning: Informationen på denna sida är endast avsedd för pedagogiska ändamål och är inte ersättning för råd, diagnos eller behandling av en licensierad läkare. Det är inte avsett att täcka alla möjliga försiktighetsåtgärder, interaktioner mellan läkemedel, omständigheter eller biverkningar. Du bör söka snabb medicinsk vård om några hälsoproblem och rådfråga din läkare innan du använder alternativ medicin eller förändrar din behandling.