Riktigt i antioxidantföreningar kan grönt te skydda mot en rad hälsoproblem som hjärt-kärlsjukdomar och öka ditt välbefinnande. De aktiva beståndsdelarna trodde att spela en nyckelroll i grönt tes möjliga effekter är katekiner som epigallocatechin-3-gallat (EGCG), theanin (en aminosyra som sägs främja en lugnande effekt) och gallinsyra.
Brewing Green Tea för smak
När du gör en kopp grönt te beror smaken på hur du brygger det. Enligt te aficionados är den perfekta koppen rik på smak utan att vara bitter.
Om vattnet är för varmt eller om teet har blivit förspänt för länge kan det ge bitterhet. Om vattnet är för kallt, kommer teens fullständiga smak inte att ordentligt utvinnas.
Den idealiska tiden för biprodukter varierar beroende på bladets storlek och form, teens kvalitet och när teet skördades. Grönt te värms vanligtvis till 140 till 185 F och bryggas i en till tre minuter.
Flera studier tyder på att bryggningsmetoden kan ändra katechininnehållet i en kopp te. Här är några faktorer som påverkar deras utvinning.
Storlek och form av tebladet
Små löv smälta snabbare. Tätt krökt eller storblått te kräver längre infusionstid.
Loose Leaf Vs Te Väskor
I allmänhet värdesätts lösa bladte på grund av att unga blad och hela knoppar används, vilket ofta är högre kvalitet än de brutna bladbitarna som finns i många förpackade tepåsar.
Om du använder tepåsar, dunker du dem i koppen eller tekanna (i stället för att de ska flyta på vattnet) bör öka utvinningen av katekiner.
Temperatur
Även om kokande vatten främjar den snabba extraktionen av katekiner, rapporteras att kippor med kallt vatten maximerar hälsofördelarna med grönt te eftersom det finns mindre nedbrytning av föreningar som epigallocatechin gallat och gallinsyra.
I en studie som publicerades i Journal of Food Science i 2016 observerades de högsta halterna av antioxidantaktivitet i grönt te som hade varit krossat i kallt vatten under en längre tidsperiod. Däremot hade vitt te den högsta antioxidantaktiviteten när den bröts i varmt vatten under en längre tid, och svart te var högst med en kort varmvatteninfusion.
Tipptid
En studie publicerad i International Journal of Food Sciences and Nutrition år 2015 granskade antioxidantkraften i fem vita och gröna teprover infunderade med hett (70 eller 90 C i 7 minuter) eller kallt vatten (rumstemperatur för 15, 30, 60 , eller 120 minuter). Resultaten visade att den största antioxidantaktiviteten för hela stora gröna tebladen uppstod när teet bröts i kallt vatten i 120 minuter.
Vad är nackdelen?
Att brygga länge (särskilt i varmt vatten) kan ge te en obehaglig bitterhet och öka kaffens innehåll av kaffe.
Steppande te under lång tid och med varmt vatten kan extrahera andra ämnen från te. Tungmetaller som bly- och aluminium- och bekämpningsmedelsrester är bland de ämnen som har upptäckts i bryggt grönt te.
Medan föroreningar från tungmetaller är ett bekymmer som många människor kan ha, gravida eller ammande kvinnor och barn, bör i synnerhet konsultera sina vårdgivare innan de upptar sitt intag av grönt te och borde undvika överdriven te.
Takeaway
Om du är intresserad av att maximera antioxidantaktiviteten i din nästa kopp grönt te, prova att koka det i minst två timmar i kallt vatten (istället för att använda hett vatten) och se hur du gillar smaken.
> Källor:
> fortfarande C, björk MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktorer som påverkar koffein- och polyfenolinnehållet i svart och grönt te infusioner. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Påverkan av grävningsförhållanden (tid, temperatur och partikelstorlek) på antioxidantegenskaper och sensoriska attribut hos vissa vita och gröna teer. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Temperatur och tidpunkten för tappning påverkar antioxidantegenskaperna hos vita, gröna och svart teinfusioner. J Mat Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Effekter av alternativa steepmetoder på komposition, antioxidantegenskaper och färg av grön, svart och oolong teinfusioner. J Food Sci Technol. 2015 dec; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Fördelarna med och riskerna med att konsumera bryggt te: Var försiktig med giftiga elementskontaminering. J Toxicol. 2013; 2013: 370.460.
Ansvarsfriskrivning: Informationen på denna sida är endast avsedd för pedagogiska ändamål och är inte ersättning för råd, diagnos eller behandling av en licensierad läkare. Det är inte avsett att täcka alla möjliga försiktighetsåtgärder, interaktioner mellan läkemedel, omständigheter eller biverkningar. Du bör söka snabb medicinsk vård om några hälsoproblem och rådfråga din läkare innan du använder alternativ medicin eller förändrar din behandling.