Proteiner är nödvändiga för att bygga strukturella komponenter i människokroppen, såsom muskler och organ. Du behöver också proteiner för att hålla immunsystemet sund, syntetisera neurotransmittorer, skapa och signalera hormoner och mycket mer.
Proteiner tenderar att vara stora molekyler gjorda av byggstenar som kallas aminosyror . Den allmänna strukturen hos en aminosyramolekyl innefattar en karboxylgrupp av atomer, en aminogrupp och en sidokedja.
Karboxylgruppen innehåller ett kol, två syre och en väteatom. Amingruppen innehåller en kväveatom med två väteatomer bundna till den.
Alla 20 aminosyror har olika sidokedjor, som varierar i form. Det finns raka kedjor av atomer, grenade kedjor av atomer och ringar av atomer, plus sidokedjorna kan innefatta kol, väte, svavel, kväve och syreatomer.
Konfigurationen och molekylerna som finns i sidokedjan är vad som skiljer en aminosyra från en annan. De förgrenade aminosyrorna är isoleucin, leucin och valin och är nödvändiga för muskelstruktur. Tyrosin, fenylalanin och tryptofan kallas aromatiska aminosyror och var och en innehåller en sidokedja med en ringformad formation. Dessa tre aminosyror behövs för neurotransmittorproduktion.
NonEssential och Essential Aminosyror
De 11 icke-essentiella aminosyrorna kallas inte "icke-essentiella" eftersom de inte är viktiga.
De är viktiga, och din kropp kräver att de utför flera funktioner. Dessa aminosyror kallas "icke-nödvändiga" eftersom du inte behöver ta dem från din kost. Din kropp kan bygga de 11 aminosyrorna från kemikalier som redan finns i kroppen. De icke-essentiella aminosyrorna innefattar:
- alanin
- arginin
- asparagin
- Asparaginsyra
- cystein
- Glutaminsyra
- glutamin
- glycin
- Proline
- Serine
- tyrosin
Aminosyrorna arginin, cystein, glycin och tyrosin anses ibland också vara "villkorligt nödvändiga". Det betyder att de flesta tillverkar dem på egen hand, men individer med vissa sjukdomar eller genetiska avvikelser kan inte göra dem, så de behöver få dem genom sina dieter.
De nio väsentliga aminosyrorna kallas "essentiella" eftersom du inte kan tillverka dem. du måste äta proteiner som innehåller dessa aminosyror. De inkluderar:
- histidin
- isoleucin
- leucin
- lysin
- metionin
- fenylalanin
- treonin
- tryptofan
- valin
Behöver du oroa dig för essentiella aminosyror när du planerar dina dagliga måltider? Inte riktigt. Djurkällor för protein som kött, ägg och mejeriprodukter är "fullständiga proteiner". Det betyder att varje protein som finns i en animalisk produkt innehåller var och en av de nio väsentliga aminosyrorna. Vegetarianer och veganer kan behöva betala lite mer uppmärksamhet åt dietproteinerna. Växtproteiner kallas "ofullständiga proteiner". Varje växtprotein saknar en eller flera av de nio väsentliga aminosyrorna. Men varje aminosyra finns i någon växt, så du kan kombinera olika växtproteiner för att få alla de aminosyror du behöver.
Lär dig om vegan och vegetariska proteinkombinationer .
Det finns många olika proteiner i din kropp och de utför olika funktioner. Proteinfunktionerna innefattar:
- Bidrar till enzymaktivitet som främjar kemiska reaktioner i kroppen
- Signalerar celler vad man ska göra och när man ska göra det
- Transport av ämnen runt kroppen
- Håller vätskor och pH balanserad i kroppen
- Ser som byggstenar för hormonproduktion
- Hjälper blodpropp
- Främja antikroppsaktivitet som styr immun- och allergifunktioner
- Ser som strukturella komponenter som ger våra kroppsdelar sina former
Hur protein smälts
Spjälkningen av protein börjar i munnen med tuggning, vilket gör maten lättare att svälja.
Det hjälper också till med matsmältning genom att hugga mat upp i mindre bitar. Kom ihåg att det är viktigt att tugga maten noggrant. Smäll inte ner maten i stora bett.
Protein digestion fortsätter i magen med utsläpp av matsmältningssaft som innehåller saltsyra och pepsinogen. Saltsyra omvandlar pepsinogen till pepsin, som börjar bryta ner bindningarna mellan aminosyrorna. Denna process sker medan musklerna som omger magen klämma och squish matarna och magen vätskor tillsammans.
Nästa steg sker i tunntarmen där saltsyran neutraliseras med bikarbonater som frigörs från bukspottkörteln. Bukspottkörteln frisätter också ett enzym som kallas trypsin. Trypsin fortsätter att bryta isär aminosyrorna, vilka sedan absorberas i blodet. En gång i blodet transporteras aminosyrorna till cellerna i olika delar av kroppen. Din kropp använder de enskilda aminosyrorna för att bygga de proteiner som behövs för de olika funktionerna.
Proteiner som energi
Du kanske inte tänker på protein som en energikälla, men proteiner bidrar kalorier till din kost. Dessa kalorier måste erkännas om du tittar på din vikt . Varje gram protein du äter har fyra kalorier. Förenta staternas Department of Agriculture tyder på att du får cirka 15 procent till 20 procent av dina kalorier från protein. För någon som behöver 2000 kalorier per dag, skulle det motsvara 75 till 100 gram protein.
Kött, fisk, skaldjur, fjäderfä, ägg och mejeriprodukter är viktiga proteinkällor, men du kan också få protein från en mängd olika korn, baljväxter, nötter och frön. Det är inte svårt att få tillräckligt med protein i din kost. Ett kycklingben ensamt ger dig cirka 30 gram protein. En laxfilé har cirka 40 gram protein, en kopp havregryn har sex gram protein, och en kopp asparges har till och med två gram protein. Eftersom de flesta får tillräckligt med protein från kosten är proteinbrist sällsynt i industriländerna.
I underutvecklade länder är undernäring och proteinbrist mer utbredd. Svår proteinbrist kallas kwashiorkor. Barn med kwashiorkor tenderar att ha väldigt tunna armar och ben och stora, distanserade bockies. Brist på protein kan orsaka tillväxtfel, förlust av muskelmassa, deprimerad immunfunktion, lungproblem, hjärtproblem och dödsfall.
källor
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Advanced Nutrition and Human Metabolism." Sjätte upplagan. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science and Applications." Tredje upplagan. Wiley Publishing Company, 2013.
De nationella akademierna för vetenskap, teknik och medicin, hälso- och sjukvårdsavdelningen. "Dietary Reference Intakes Tabeller och Application." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
United States Department of Agriculture USA Department of Agriculture Jordbruksforskningstjänsten Nationell näringsämnesdatabas för standardreferensversion 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.