Butternut squash, även känd som butternut pumpa i Australien och Nya Zeeland, är en av de mest populära av vinterkvashor. Den har liknande näringsämnen till pumpa , även om den har mer stärkelse och socker än pumpa. Liksom andra squashes kan fröet stekas och ätas .
Det enklaste sättet att förbereda butternut squash är att steka det genom att dela det i halva längden, skopa ut fröna och baka dem vid 350 F tills det är mjukt (ca 40 till 60 minuter beroende på storlek).
Kolhydrat och fiberantal
Butternut squash kan beredas på olika sätt. Här är kolhydrat och fiberantal för olika delar och metoder för beredning:
- 1/2 kopp rå butternut squash cubed: 7 gram effektiva (netto) kolhydrater , plus 1,4 gram fiber och 32 kalorier.
1/2 kopp kokt nötter squash, mashed: 10 gram netto kolhydrater, plus 2 gram fiber och 49 kalorier.
1 kopp bakt butternut squash, kubad: 14,9 gram netto kolhydrater, plus 6,6 gram fiber och 82 kalorier.
- 1 oz. Rå Butternut Squash: 3 gram effektivt (netto) kolhydrater, plus 5 gram fiber och 13 kalorier.
- 4 oz. Rå Butternut Squash (¼ lb): 11 gram effektiva (netto) kolhydrater, plus 2,5 gram fiber och 50 kalorier.
Glykemiskt index
Butternut squash har ett glykemiskt index på 51 för en 80 gram servering, vilket är ca 1/3 kopp. Ett glykemiskt indexstudie av vinterkvash som helhet rapporterade i genomsnitt 41.
Det kan vara att en av anledningarna till det relativt låga glykemiska indexet för vinterkvashor är att en del av det som kategoriserats som stärkelse är faktiskt en typ av löslig fiber , vilket också kan ha antioxidantverkningar.
Glykemisk belastning
Även om det glykemiska indexet för butternut squash är måttligt för en vinterkvash, är den glykemiska belastningen låg vid 3 för en 80-grams servering.
Denna siffra är för vanlig squash utan krydda eller smör.
Hälsofördelar
Butternut squash är en utmärkt, lågkalorisk källa av fiber, vitamin A, vitamin C och alla karotener, särskilt betakaroten . Det är också en bra källa till kalium, mangan, vitamin B6 och magnesium.
Urval och lagring
Som alltid med färskvaror kommer squash som är tung för sin storlek att bli friskare och smakligare. Välj squash som har hud som inte är skadad. De kan lagras hela i flera månader om temperaturen hålls runt 50 till 60 F. När de är skurna, måste de vikas och kylas och de kommer att hålla i 3 till 5 dagar.
källor:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationella tabeller över glykemiska index och glykemiska belastningsvärden: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidativ aktivitet av vattenlöslig polysackarid i pumpafrukter (Cucurbita Maxima Duchesne). Biovetenskap, bioteknik och biokemi . Juni 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland Government, Department of Agriculture och Fisheries. Kommersiell Produktion av Pumpor och Grammas. Uppdaterad 12 mars 2014.
> USA: s avdelning för jordbruk (USDA), Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, 2016.