Mörkbladiga gröna grönsaker är alla raseri i vårt nya hälsomedvetna samhälle, men kunskap är inte alltid makt, eftersom få av oss uppfyller de minsta USDA-rekommendationerna från 3 koppar mörkgröna grönsaker per vecka. Och ändå lever dessa grönsaker en bonanza av vitaminer, mineraler och phytonutrients . Uppfyller du eller överträffar rekommendationerna?
En näringsprofessor berättade en gång för mig att det var vanligt att våra forntida förfäder äter upp till sex pund gröna bladgrönsaker per dag i form av löv.
Han föreställde dem att gå längs från en plats till en annan, bara plocka och äta löv när de gick. Kan du tänka dig att äta en dagligvarukorg fylld med gröna varje dag? Med större delen av gröna bladgrönsaker som minskar aptit och bristen på socker är gröna bladgrönsaker en bra grund för människor på lågt carbdiet. När du använder dem, var noga med att du skapar variation runt omkring dem. Tänk på dessa tre sätt att lägga till gröna grönsaker till din kost:
- Smoothies: Lägg till frosna gröna bladiga grönsaker som Kale, Spinat eller Biet Greens
- Smörgåsar eller omslag: Att använda gröna bladgrönsaker på brödsortet i smörgåsar eller omslag är vägen att gå om du vill vara låg på kolhydrater.
- Äggscrambles: Lägg till dina favoritbladiga gröna grönsaker till omeletter eller äggröra. Ägget kan använda texturen och smaken kommer inte att offras för mycket med tanke på den starka proteinsmakningen från ägget.
Andra skillnader mellan våra dieter och våra forna förfäder
Hälsofördelar
Mörkgröna bladgrönsaker är kalorier för kalorier, förmodligen den mest koncentrerade kostkällan för vilken matgrupp som helst. De är en rik källa till mineraler (inklusive järn, kalcium, kalium och magnesium) och vitaminer, inklusive vitaminerna K, C, E och många av B-vitaminerna. De ger också en mängd olika fytonutrienter, inklusive beta-karoten, lutein och zeaxanthin, som skyddar våra celler mot skador och ögon från åldersrelaterade problem, bland många andra effekter.
Mörkgröna blad innehåller även små mängder Omega-3 fetter.
Vitamin K
Kanske är stjärnan av dessa näringsämnen Vitamin K. En kopp med de flesta kokta gröna ger minst nio gånger det minsta rekommenderade intaget av K-vitamin om dagen. Det är rätt, bara en kopp. Även ett par koppar råa mörka salladgrönsaker ger minsta allt på egen hand. Ny forskning har visat att detta vitamin kan vara ännu viktigare än vi en gång trodde (det nuvarande minimumet kanske inte är optimalt), och många människor får inte tillräckligt med det.
- Reglerar blodpropp
- Hjälper skydda ben från osteoporos
- Kan bidra till att förebygga och eventuellt minska åderförkalkning genom att minska kalcium i arteriella plack
- Kan vara en nyckelregulator för inflammation och kan hjälpa till att skydda oss mot inflammatoriska sjukdomar inklusive artrit.
- Kan hjälpa till att förebygga diabetes
Vitamin K är ett fettlösligt vitamin , så se till att du lägger på din sallad, eller laga dina gröna oljor.
Nästan Carb-Free
Gröna har mycket lite kolhydrat i dem, och de kolhydrater som finns där är packade i lager av fiber, vilket gör dem väldigt långsamma för att smälta. Det är därför, i allmänhet, att gröna har liten inverkan på blodsockern. I vissa system behandlas gröna även som en "freebie" carb-wise (vilket betyder att kolhydrater inte behöver räknas alls).