De flesta av de förpackade livsmedel som vi äter behöver någon typ av livsmedelstillsatser för att hålla maten borta eller för att förbättra smak eller utseende. Sulfites är svavelbaserade livsmedelstillsatser som förbättrar smak och bevarar friskhet.
Du får se dem på listan på matetiketten som:
- sulfiter
- Svaveldioxid
- Kaliummetabisulfit
- Kaliumbisulfat
- Natriumbisulfat
- Natriummetabisulfit
- Natriumsulfit
Sulfites är användbara som livsmedelskonserveringsmedel eftersom de saktar ner bakteriell tillväxt på livsmedel. De förbättrar också kvaliteten och konsistensen av bröddeg och förhindrar oxidation eller brunning av skivade grönsaker och frukt. Sulfites hjälper också till att hålla svarta fläckar från att utvecklas på räkor och hummer.
Sulfit känslighet kan vara allvarlig
Sulfites är inte ett problem för de flesta människor. Förenta staternas livsmedels- och drogadministration uppskattar emellertid att cirka en procent av den amerikanska befolkningen är känslig för sulfiter. FDA uppskattar också att fem procent av personer som har astma är allergiska mot sulfiter.
Sulfit känslighet kan börja när som helst i en persons liv, och reaktioner kan vara milda, såsom utslag eller nässelfeber, eller svårt att utlösa astmaattack. Det finns inga behandlingar för att blockera sulfitallergier, och allvarliga reaktioner kan kräva användning av epinefrin, allergimedicin eller astmainhalatorer för att minska symtomen.
Eftersom sulfiter kan vara livshotande för de personer som har sulfitkänslighet, förbjöd FDA deras användning på livsmedel som vanligtvis ätas råa. De används ofta i bearbetade livsmedel och måste noteras på livsmedelsetiketten.
Undvik sulfider
Sulfites finns i vin, flaska citron eller limejuice, torkade aprikoser, melass, druvsaft och surkål.
Bearbetade livsmedel som färdiggjorda gravier och såser, konserverade grönsaker, kryddor, frysta räkor, dehydrerade potatis, syltad mat, potatisflis, sylt och spårblandning kan också ha dem. Sulfites förekommer också naturligt i vissa livsmedel, såsom öl, vin, frukt och grönsaksjuicer. Färsk frukt och grönsaker som är avsedda att ätas råa får inte innehålla några sulfiter.
Experter är inte ännu säkra på hur mycket sulfit är tillräckligt för att orsaka en reaktion, eller till och med vilka mekanismer som orsakar reaktionerna. Reaktionerna och allergysymtomen kan börja efter att ha ätit mat som innehåller sulfiter eller möjligt att andas från ångor som härrör från dessa livsmedel.
Om du tror att du kan ha en sulfitkänslighet, vänligen se din vårdgivare. Han eller hon kan hjälpa till att avgöra om du behöver undvika sulfiter.
källor:
University of Nebraska - Lincoln Food Allergy Research and Resource Program. "Sulfites - USA." Åtkomst den 20 mars 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
United States Food and Drug Administration. "CFR - Kod för Federal Regulations Title 21." Åtkomst den 20 mars 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.