Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 275
Fett - 14g
Carbs - 28g
Protein - 10g
Total tid 40 min
Prep 15 min , koka 25 min
Portioner 2
Denna vegetariska maträtt gör en trevlig helg frukost eller brunch erbjudande och är hjärtligt nog att arbeta som en snabb weeknight "frukost-till-middag." Denna läckra hash, minus äggen, gör också en stor vegetarisk sidrätter för en huvudmåltid. Alla ingredienser är låga i FODMAPs, så du kan njuta utan att utlösa IBS-symtom.
Ingredienser
- 5 tsk vitlök-infuserad olivolja, uppdelad
- ½ pund röd potatis med hud, ¼-tums tärning
- 3 uns unpeeled aubergine , ½ -inch tärnade (1 kopp)
- 3 uns röd paprika, ¼-tums tärning (3/4 kopp)
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tesked nybakad svartpeppar
- 3 uns courgette , 1/4-tums tärning (3/4 kopp)
- ¾ tsk torkad oregano blad
- 1/3 kopp tunt skivad scallion greens
- 2 stora ägg
Förberedelse
- I en stor stekpanna, värm 2 tsk vitlökinfuserad olja på den medelhöga värmen.
- Tillsätt potatis, sprid jämnt i pannan och låt sitta ostörd tills guldbrun på botten, 1½ till 2 minuter. Lös potatisarna med en spatel och vänd bitarna över.
- Sautee, rör om ibland, i 1 minut mer. Tillsätt 2 tsk vitlök infusionsolja, aubergine, paprika, salt och peppar. Koka grönsakerna, rör om och vänd bitarna tills aubergine och peppar mjuknar och blir bruna i fläckar, ca 5 minuter.
- Tillsätt zucchini och oregano och koka tills ketchup är skarpt men ömt 3 till 4 minuter. Tillsätt ¼ kopp vatten och rör om tills vätska förångas och potatis kokas i ca 1 minut. Om potatiserna inte är färdiga, lägg till 2 matskedar vatten, täck, minska värmen till låg och ånggrönsakerna i upp till 8 minuter. Avlägsna från värme och rör i skalorna. Täck för att hålla dig varm.
- Värm en liten stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 1 tesked vitlökinfuserad olja. Spacka ägg i stekpanna och krydda lätt med salt och peppar. Koka tills ägg är kokta genom, antingen "solig sida upp" eller "över lätt". För att servera, lägg 1 ¼ koppar hash på en tallrik och topp med ett stekt ägg.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Byt ut skalser med ¼ kopp malet gräslök.
Använd tärnad gul sommar squash istället för zucchini.
Omit röda paprika och ersättningsburk, kryddad rostat paprika, tillsatt i sista minuten med matlagning.
För kryddig värme tillsätt ½ tesked krossad rödpeppar flingor eller flera pinch cayenne peppar.
Stänk skålen med viss riven parmesanost innan du serverar en rikare smak.
Matlagning och serveringstips
Vi rekommenderar att du äter ägg hela vägen för att undvika risken för matburna sjukdomar. Om du gillar dina ägg soliga sidor upp, lägg till en matsked vatten till stekpannan när äggen är nästan färdiga, täcka pannan, minska värmen och låt ångan koka topparna på ägget.