Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 220
Fett - 6g
Carbs - 36g
Protein - 6g
Total tid 43 min
Förbered 30 min , koka 13 min
Serveringar 6 (2/3 kopp vardera)
Ta din tapiokapudding från en ödmjukt familjefavorit till en härlig speciell tillfälle dessert med detta recept. Tapiokapuddering gör det lätt att anpassa sig till en IBS-vänlig kost. Laktos i vanlig mjölk är en FODMAP, och tolereras ofta dåligt av de med IBS. Lyckligtvis uppträder laktosfri mjölk, precis som vanlig mjölk i recept. Och till skillnad från andra mjölkalternativ har det lika mycket protein och kalcium, så du saknar inte något i näringsavdelningen.
Bonus: Du kommer att lära dig en ny matlagningsteknik när du gör detta recept: härdande ägg.
Ingredienser
- 3 kopp laktosfri helmjölk
- 1/2 kopp minut tapioka
- 1/2 kopp socker plus 1 matsked, uppdelad
- 1/8 tsk salt
- 1/4 tsk jordnötspad
- 2 stora ägg
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/4 tsk jord kanel
Förberedelse
- I en medelstor kokkärl, rör ihop mjölken, tapioka, ½ kopp socker, salt och muskotnöt. Blanda blandningen till en fullständig koka över medelhög värme, omrör hela tiden för att förhindra att det brännas. Ta av blandningen från värmen.
- I en medium skål, slå äggen ordentligt. Tillsätt 2 matskedar av puddingblandningen till ägget under omrörning dem snabbt. Repetera, tillsätt 2 matskedar puddingen i taget tills tills 1/3 av blandningen har lagts till ägget. Därefter omrörs kontinuerligt, häll den nu varma äggblandningen i kokpannan med varm pudding.
- Återgå pudding blandningen till medium låg värme och rör om tills pudding kommer till en mild simmer. Pudding kommer att ha tjocknat nog för att täcka baksidan av en sked och fortsätter att tjockna efter det att den har tagits bort från värmen.
- Rör i vanilj. Dela pudding i de beredda ramekinerna. Täck och kyla i 4-24 timmar.
- Flytta en ugnsställ till den övre hyllan och förvärm pannan.
- Placera ramekinerna av kyld pudding på ett obehandlat bakplåt. I en liten skål, kombinera kanel med det återstående sockret. Stänk varje ramekin av pudding med ½ tesked av kanelsocker. Smaka på ugnsdörren tills sockret bubblar och börjar mörka, ca 2½ minuter. Övervaka noggrant för att försäkra sig om att sockret inte brinner.
- Kyl pudden i några minuter innan servering.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Detta recept fungerar bra med även fettfri eller till och med fettfri mjölk, även om färgen och smaken inte är lika rik.
Matlagning och serveringstips
Varför extra krångel med att lägga den heta mjölkblandningen lite efter en gång till ägget istället för allt på en gång? Denna process, kallad "temperering", värmer äggen upp gradvis så att proteinet i äggvitorna inte denaturerar till äggröra bitar. Det håller din pudding jämn.
För ytterligare försäkring mot klumpar och stekning, rör din pudding med en plattspetsad spatel istället för en sked och håll sakerna rörliga över pannans botten medan pudding är över stovetoppvärmen.
Nyprotat muskot har en oslagbar varm smak och arom. Köp hela torkad muskotnöt och gnista bara den mängd du behöver. Hel muskotmjölk, även efter att en del har rivits av, håller obestämd tid.