De näringsämnen du behöver för god hälsa är låsta i maten du äter så det är ditt matsmältningssystem jobb att sätta dem fritt. Vid fördjupningsprocessen är maten uppdelad i små små bitar, så näringsämnena kan släppas och absorberas genom tunntarmen.
Det skulle ta mycket lång tid för maten bara att falla ifrån varandra på egen hand, så speciella matsmältningsenzymer är nödvändiga för att påskynda processen.
Dessa enzymer attackerar inte bara all mat; De är faktiskt ganska specialiserade. Vissa går efter kolhydrater , vissa fett ner och andra bryter proteiner från varandra. Varje enzym har en specifik åtgärd.
De flesta enzymer släpps och arbetar i tunntarmen, men några av dem släpps ut från körtlar i munnen och magen.
De viktigaste matsmältningsenzymerna
Här är de viktigaste matsmältningsenzymerna, där de är gjorda, och vad de gör:
Spyt amylas. Gjord och utsläppt av spottkörtlar i munnen. Salivamylas bryter stärkelse ner i kortare kedjor av glukosmolekyler. Det fungerar i munnen, men när maten når magen, avaktiverar det sura pH-värdet det.
Lingual lipase. Gjord av serokörtlar i tungan och på munnen. Lingual lipase fungerar i munnen och i magen. Det bryter medelstora och långkedjiga triacylglyceroler (fetter) i mindre bitar.
Pepsin. Det primära matsmältningsenzymet i magen.
Huvudceller i magen gör pepsinogen, som omvandlas till pepsin av magsyramiljön. Pepsin bryter ner proteiner ner i polypeptider och aminosyror.
Gastrisk lipas. Ett annat matsmältningsenzym som görs i magen. Det liknar lingual lipase, men det bryter ner kort och mediumkedjiga triacylglyceroler.
Lingual och gastrisk lipas är viktigast under spädbarn eftersom de bryter ner fett som finns i modermjölk.
Bukspottkörtelamylas. Detta enzym framställs av bukspottkörteln och utsöndras i tunntarmen. Pankreasamylas bryter stärkelser till korta kedjor av glukos och maltos.
Pankreaslipas . Ett annat pankreasenzym gjordes och utsöndrat i tunntarmen. Pankreaslipas bryter triacylglyceroler till diacylglyceroler, monoacylglyceroler och fria fettsyror och glycerol.
Trypsin och chymotrypsin. Dessa två pankreatiska enzymer bryter ner proteiner. De bryter proteiner och polypeptider till kortare polypeptider.
Peptidaser. Dessa enzymer tillverkas mestadels i tunntarmen, förutom ett (karboxipeptidas), vilket också görs av bukspottkörteln. Peptidaserna arbetar i tunntarmen och plockar upp var trypsinerna och pepsinet lämnade för att minska polypeptiderna till enskilda aminosyror.
Sugar Enzymer. Dessa fyra enzymer tillverkas och släpps alla av celler i tunntarmen. Varje enzym arbetar på en annan typ av socker:
- Sukras. Bryter sackaros (bordsocker) till glukos och fruktos.
- Laktas. Den bryter ner laktos (mjölksocker) ner i glukos och galaktos.
- Maltas. Bryter maltos till glukos.
- Dextrinase. Bryter glukoskedjor i enskilda glukosenheter.
källor:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Advanced Nutrition and Human Metabolism." Sjätte upplagan. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science and Applications." Tredje upplagan. Wiley Publishing Company, 2013.
USA: s avdelning för hälsa och mänskliga tjänster, nationell matsmältningsinformation Clearinghouse (NDDIC). "Din matsmältningssystem och hur det fungerar." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.