Sluta tänka mer om vår mat från havet
Fisk har länge varit en grundsten i min medelhavsdiet . Vi äter fortfarande fisk i Katz hushåll, men långt mindre ofta och mycket mer noggrant än tidigare.
Detta beror inte på att jag har ändrat mig om hälsofördelarna med att äta fisk för människor. Snarare beror det på att jag någonsin har mer oro över de negativa hälsoeffekterna för fisken. Speciellt är den växande globala mänskliga befolkningen utarmande av världens fiske och gör till oceanen precis vad vi har gjort mot landet.
Våra aptit för olika djur som livsmedel har förgreningar långt bortom vår egen näring, som spänner över etik, ekosystem, biologisk mångfald, miljöförstöring och klimatet.
Det är visserligen obekvämt att behöva överväga allt detta vid chow tid, men vi är alla skyldiga att hantera realistiskt med de tider vi lever i. Det här är vår tid, och så är verkligheten.
Den goda och dåliga att äta fisk
Fisk är klart bra för oss. Epidemiologiska forskningsstudier som tittar på hälsoutfall i grupper av människor-har länge och konsekvent visat bättre övergripande resultat för personer som äter fisk rutinmässigt.
Det finns flera möjliga orsaker till detta. En är att fet fisk och skaldjur ger koncentrerade doser av långkedja omega-3 fettsyror som är väsentliga för vår ämnesomsättning och svår att få någon annanstans. Våra stenålderfäder har sannolikt några av de högre doserna omega-3 som vi är anpassade från landdjur som matas på vilda växter.
En teori som får framträdande i paleoantropologi är emellertid att människor utvecklas företrädesvis vid gränssnittet mellan mark och vatten, och att vi länge har erhållit omega-3-fetter från skaldjur.
Fortfarande finns det gällande farhågor om föroreningar i fisk. Dessa inkluderar industriella kemikalier, som PCB, och tungmetaller.
Tungmetaller, som kvicksilver, är föremål för "biokoncentration ", vilket innebär att de ackumulerar upp i livsmedelskedjan eftersom större djur äter mindre. Kvicksilver är således ett särskilt problem i stora, rovfiskar, inklusive svärdfisk och de större sorterna av tonfisk.
Forskningen som visar hälsofördelarna med att äta fisk är trots förekomsten av sådana föroreningar, vilket innebär att fördelarna överväger skadorna. Med det sagt finns det en allmän fördel att äta medelstor snarare än mycket stor fisk för att undvika högre exponeringar mot föroreningar, med särskild uppmärksamhet åt att begränsa potentiell exponering för kvicksilver under graviditeten.
Fisk istället för vad?
En viktig övervägning som hänför sig till hälsoeffekterna av att äta inte bara fisk men vilken mat som ofta förbises är vad som elimineras från sin kost för att göra plats för det. En annan orsak till fiskens hälsovinster, utöver omega-3, är att fisken i kosten fördröjer vanligtvis livsmedel som är mindre bra för oss. Människor som äter mer fisk är benägna att äta mindre rött och / eller bearbetat kött. Fördelarna med att äta fisk rutinmässigt kan delvis härledas från att förskjuta kött och minska mättat fettintag.
Men frågan "istället för vad?" Skär ner på båda sätten.
Vad sägs om att lägga fisk till en balanserad vegetarisk eller vegansk kost? Vi har inga studier ännu att svara på den här frågan direkt, men data från en studie från Harvard 2010 är informativa, vilket framgår av denna tabell från papperet . Stavarna visar de relativa riskerna för kranskärlssjukdomar som är förknippade med ersättning av en viktig dietisk proteinkälla av en annan; barer till höger betyder högre risk, barer till vänster betyder lägre risk. Fisk minskar risken när den ersätter andra djurfoder. Men när växtkällor av protein, nämligen nötter och bönor, ersätter fisk, minskar risken ytterligare.
Vad det innebär är att äta fisk är klart bra i samband med den typiska amerikanska dieten, där det är lämpligt att ersätta kött.
Det finns dock inget övertygande fall för att försöka lägga fisk till en annars balanserad vegetarisk eller vegansk kost, och det finns viktiga miljöargument mot att göra det. Eftersom befolkningar med välbalanserade vegetariska och veganska dieter är bland de hälsosammaste och längsta levande i världen, verkar det troligt att fisk ger största möjliga nytta genom att förskjuta andra djurfoder.
Wild-Caught eller Farmed?
För dem som äter fisk är en viktig fråga om odlad är så näringsrik som vild. Svaret beror verkligen på jordbruksmetoder, precis som det gör med djur på land. Vi vet till exempel att det gräsmatade, betesmarkerade nötköttet är näringsmässigt överlägset kornmatat nötkött. Detsamma gäller för fisk; näringen är bäst när fisken äter sina inhemska dieter. Fiskodling kan äventyra fiskens dieter på ett sätt som minskar deras omega-3-innehåll. Fiskodlingar kan också koncentrera vattenburna toxiner, så att dessa finns i högre doser i köttet av odlad fisk.
Eftersom fiskodlingsmetoder förbättras och blir mer transparenta för oss finns det all anledning att förvänta odlad fisk som är lika näringsrik som vild och hållbarare. För nu är det säkert att säkra vilda fiskar när du kan.
Göra smarta val
Men som sagt i början är det viktigaste problemet för mig alltmer frågan om hållbarhet. Det spelar ingen roll hur "bra för oss" vild lax eller svärdfisk är när vi har ätit världens sista. Låt oss vara säkra på att inte göra det.
Här är mina tips för alla som fiskar efter bästa möjliga kost:
1) I samband med en vanlig amerikansk diet kommer äta fisk nästan säkert att förbättra din kost och din hälsa. Det bästa valet för näring är fet fisk, som lax.
2) För närvarande vill jag rekommendera vildfisk över odlad, även om odlad fisk fortfarande är föredragen för djurfoder som odlas på land. Så var god att byta ut andra kött för odlad fisk och vara säker på att du handlar.
3) Hållbarhet är ett viktigt övervägande. Miljön arbetsgruppen har en användbar referens som kan hjälpa dig att göra smarta val på marknaden.
4) Vi vet inte säkert om den "bästa" kosten för människor innehåller eller utesluter fisk, den forskning vi har ger anledning till att gynna växtfoder även över fisken. Så, om du har en balanserad vegetarisk eller vegansk kost behöver du inte lägga till fisk för din hälsa Att klibba med växter är faktiskt bättre för miljön.
5) Omega-3-fetter är viktiga. Du kan få växt omega-3 från valnötter och linfröer. Den långkedja omega 3 som finns i fisk kan komma från ett tillägg om du inte äter fet fisk rutinmässigt. Bra alternativ inkluderar hållbart skördad krill, odlade musslor, eller-bästa av allalger.
Vi kan alla rulla i bättre näring. Fisk är valfri.