Näringsinformation och glykemisk belastning av portobello-svampar
Portobello svampar är helt enkelt vuxna crimini svampar. Portobello svampar (särskilt de stora) kan användas som hälsosamma alternativ för många matfavoriter när du försöker att äta mindre kolhydrater eller försöker att äta glutenfri.
Till exempel kan de stora kapslarna av portobello svamp fungera som fordon för andra ingredienser, såsom pizza toppings, brunt ris, quinoa eller andra låg-carb och glutenfria friska korn.
På grund av sin konsistens gör portobellorna ett gott och gott köttalternativ till vegetarian eller vegan. Grillade portobellor kan användas istället för hamburgare bullar. Dessa svampar tar också bra till marinader som ger mer smak.
När man lagar mat med portobello-svamp, föredrar många att avlägsna gärningarna, eftersom de kan bli mycket mörka och utstråla vätska som muddies smakerna av övriga ingredienser.
Karbohydrat- och Fiberräkning för Portobello-svampar
| 1/2 kopp korkad rå portobello svampar | 1,5 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 0,5 gram fiber och 11 kalorier |
| 1 stor portobello keps (ca 3 uns) | 3 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 22 kalorier |
| 1/2 kopp skivad grillad portobello svamp | 1,5 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 1,5 gram fiber och 21 kalorier |
Glykemiskt Index för Portobello-svampar
Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker finns det ingen vetenskaplig studie av det glykemiska indexet av svampar .
Deras glykemiska index , som indikerar hur de påverkar blodsockret, antas vara mycket låga eftersom de saknar sockerarter och stärkelser.
Beräknad glykemisk belastning av portobello svampar
Den glykemiska belastningen tar hänsyn till både det glykemiska indexet och mängden mat som äts. En glykemisk belastning på 10 eller mindre anses vara låg och bör få liten effekt på blodsocker eller insulinrespons.
Portobello svamp och andra svampar har en låg glykemisk belastning.
| Serveringsstorlek | Beräknad glykemisk belastning |
| 1/2 kopp korkad rå portobello svampar | 1 |
| 1 stor portobello keps (ca 3 uns) | 2 |
| 1/2 kopp skivad grillad portobello svamp | 2 |
Hälsofördelar med Portobello-svampar
Portobello svampar är en utmärkt källa till koppar, selen, riboflavin och niacin, och en mycket bra källa till pantotensyra, kalium och fosfor. De är en bra källa till tiamin.
Low-Carb Mushroom Recept
Du kan ersätta portobello-svampar (eller den mindre sorten som kallas crimini-svamp) för den vita knappen svampen i recept och vice versa.
- Crustless rökt lax, purjolök och svamp quiche : De flesta quiches är gjorda med högkarbidskorps men en crustless version är lätt att göra och perfekt för alla måltider. Du kan ompröva några av dina quiche recept och baka dem utan skorpan. Du kan även styra dina delstorlekar genom att baka dem i silikonmuffinsform.
> Källor:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationella tabeller över glykemiska index och glykemiska belastningsvärden: 2008. Diabetesvård . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA Nationell näringsämnesdatabas för standardreferens, United States Department of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.