Rabarber är en tärningsfrukt och äts vanligtvis i recept med mycket socker, så lågkarber bör vara försiktiga med några rabarberhaltiga rätter gjorda för dem. Å andra sidan innehåller rabarbern sig mycket lite naturligt socker, så det är ett bra val om du kan styra mängden socker i maten.
Det var en gång populärt att nibble på rabarberens rika stjälkar (som verkade växa överallt) med sprinklar av salt.
Att göra samma sak med socker är vanligt på andra ställen. (Ät inte bladen, eftersom de är giftiga.)
Kolhydrat och fiberantal
- 1/2 kopp tärad rabarber: 1,5 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 13 kalorier.
- 1 medium Rabarberstång (lite över 2 uns): 2 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 11 kalorier.
Glykemiskt index
Det finns ingen vetenskaplig studie av rabarberns glykemiska index . Den glykemiska belastningen nedan baseras huvudsakligen på den låga mängden kolhydrat och den höga mängden fibrer i växten.
Glykemisk belastning
- 1/2 kopp tärnad Rabarber: 1
1 medium Rabarberstång (lite över 2 uns): 1
Hälsofördelar
Rabarbra är en bra källa till vitamin K , en bra källa till vitamin C , och en rättvis kaliumkälla. Det är också en anständig källa till lutein och vissa fytonäringsämnen. Om du äter mycket av det kan du få en laxerande effekt.
Låg Carb Recept
Carolyn av hela dagen jag drömmer om mat Blog har en hel del låg-carb recept, och jag har hittat hennes recept att vara riktigt bra.
Alla dessa recept är glutenfria såväl som låg-carb. Checka ut:
- Rabarber Crisp - Topping låter så bra!
- Rabarber Sorbet - Jag kan köpa en glassmaskin så att jag kan göra det här!
- Strawberry Rabarber Crumb Bars - Jordgubbar och Rabarber är en så naturlig parning.
- Rabarber Pecan Scones - Tillverkad med mandelmjöl
Andra visningsförslag
Stewed Rabarber: Bara laga tärnad Rabarber med lite vatten. Lägg till en liten kanel eller muskotnöt om så önskas. När det är mjukt, söt till smak med din favorit sockersubstitut. Servera med sockerfri piskad grädde.
Pickled Rabarber: Gör som du skulle för andra typer av pickles, till exempel vattenmelonskålpipor , som gör en tårtkondens.
Som en grönsak: Om du gör en rik, tung maträtt kan du lägga till en gnista med tillsats av en liten kokad rapsberbat.
källor:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna och Brand-Miller, Janette. "Internationell tabell över glykemiska index och glykemiska belastningsvärden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28.