För de flesta av oss äter inte kvarvarande grönsaker inte några problem så länge de inte är bortskämda och uppvärmes ordentligt, vilket inte har något att göra med nitraterna.
Det finns två gånger när människor ska vara försiktiga med nitrater. En av dessa tider är under de första fyra månaderna av livet - men det är inte troligt att barn som unga ska äta övernattning någonting.
Om spädbarn utsätts för stora mängder nitrat kommer det att vara från brunnsvatten som kan användas för att göra deras formel.
Andra gången att tänka på nitrater är under de senaste 8 till 10 veckorna av graviditeten. Men igen, det här hänvisar till dricksvatten förorenat med riktigt höga nivåer av nitrater - inte det belopp som vanligtvis finns i grönsaker .
Vänta - du visste inte att grönsaker har nitrat, gjorde du?
Ja det gör de. Några mer än andra. Enligt amerikanska centrum för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder innehåller blomkål, spenat, collardgrönsaker, broccoli, betor och rotgrönsaker mer nitrater än andra grönsaker.
Och, vad vet du? I de belopp som finns i den typiska kosten kan nitraten vara bra för dig. Låt mig backa upp lite och prata om nitrater, varför de skrämmer oss och varför de kanske missförstås.
Nitrat finns naturligt i jord och vatten. De bildas när mikroorganismer omvandlar organiskt avfall till ammoniak, som reagerar med syre för att bilda nitrat och nitrit.
Vad är dåliga nitrat?
Nitrat finns i gödselmedel, vissa rodenticider och avfall från människor och djur, så att landsbygdens välvatten kan förorenas från närliggande sönderdelning från befruktade jordar, kommunala eller industriella avloppsvatten, deponier, djurfoder eller septiska system.
Ja, det är så otäckt som det låter.
Den federala standarden för nitrathalten i dricksvatten är 10 milligram per liter vatten. Om du har en brunn, och den har mer nitrat än det, kan du behöva gå igenom några extrema åtgärder för att kunna använda det vattnet. Det handlar om filtreringssystem och stora tankar i din trädgård.
Nu behöver de flesta av oss inte hantera landsbygdens välvatten och även folk som har brunnar behöver vanligtvis inte oroa sig för nitrater. Så var är de hittas?
Natriumnitrat är ett konserveringsmedel som ofta används för att härda kött, så att du hittar det i bearbetade kött som bacon, skinka och korv.
Här blir det komplicerat.
Stora observationsforskningsstudier visar att personer som äter större mängder bearbetade kött tenderar att ha högre risker för olika sjukdomar som hjärtsjukdomar och vissa former av cancer. Så det naturliga svaret var att peka fingret på nitraten i det bearbetade köttet.
Men bearbetade kött är också höga i kalorier, laddad med mättat fett och natrium. Plus, folk som äter mycket bearbetade kött tenderar också att äta färre frukter och grönsaker, få mindre fiber, och konsumenten får mer kalorier, röker mer, dricker mer och tränar mindre.
Sammantaget är det en riktigt dålig kombination.
Och kanske skyller nitraterna lite överbord. Det kan bero på någon eller alla andra faktorer.
Under alla omständigheter, så länge nitraten åtföljs av C-vitamin (askorbat eller askorbinsyra) behöver du inte oroa dig för att det bildar ohälsosamma ämnen som kan skada dig. Mestadels när du ser nitrater på din ingredienslista, ser du även vitamin C.
Vad är bra nitrat?
Grönsaker som växer i jorden kommer att innehålla lite nitrat. Faktum är att cirka 85 procent av ditt dagliga nitratintag - cirka 20-25 mg per dag - kommer från grönsaker. Och grönsaker är bra för dig.
Om någon säger att grönsaker är dåliga för dig på grund av nitraten eller någon annan anledning, bör du springa från dem. Väldigt snabbt.
Vissa forskare anser att en del av orsaken till grönsakens godhet faktiskt kan bero på dessa nitrater. Utan att bli superteknisk kan det vara att nitrater är bra för dina blodkärl och hjälper till att sänka blodtrycket och hålla blodplättarna i blodet från att koagulera för mycket eller på fel ställe.
Tanken att nitrater kan vara bra för dig är fortfarande i det preliminära skedet. Men vem bryr sig verkligen - vi vet redan att grönsaker är bra för dig. Så äta mer av dem.
Vad sägs om återuppvärmning av grönsaker? Om du återkolar vatten koncentrerar du mängden nitrater när vattnet förångas. Kanske räddar människor att återuppvärmning av grönsaker gör detsamma. Saken är att om du värmer dina grönsaker till den punkt där de torkas upp, skrumpas och koncentreras till en otäck klump, tvivlar jag på om du ens skulle äta dem ändå.
Ät dina grönsaker . Spara resterna. Värm dem och ät dem. Du mår bra.
källor:
Centers for Disease Control och Prevention. "Giftiga ämnen Portal - Nitrater och nititer." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Vaskulära effekter av dietarynitrat (som finns i gröna bladiga grönsaker och rödbetor) via nitrat-nitrit-nitriloxidvägen." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Oorganisk nitrat: En viktig spelare i hjärt- och kärlsjukdomens fördelar med grönsaker?" Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Department of Public Health. "Nitrat i drickvatten." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Department of Public Health. "Nitrat i väl vatten". Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.