Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 383
Fett - 23g
Carbs - 32g
Protein - 14g
Total tid 20 min
Prep 20 min , kock 0 min
Serveringar 4 (2 koppar vardera)
Medelhavshackad salladrecept är den perfekta lösningen för en hälsosam och närande lunch eller middag. Välj söta, mogna tomater och paprikor, plus en generös dos hackad färsk oregano för att göra en enkel men smakfull maträtt.
En liten näring FYI: Garbanzo bönor är ett gott sätt att lägga till växtbaserat protein till din kost, plus att du får de extra fördelarna med fiber för en hälsosam tarmmikrobiom. Oregano, liksom många örter, är rik på antioxidanter och har också antibakteriella egenskaper. Njut av!
Ingredienser
- 3 msk extra jungfruolja
- 2 msk citronsaft
- 2 msk färsk oregano, hackad, plus extra för garnering
- ⅛ tesked salt, eller smaka på
- Jord svartpeppar, efter smak
- 1 15-uns kan garbanzo bönor, sköljas och dräneras
- 1 stor gurka, skalad och hackad
- 2 koppar små körsbärs- eller druvtomater, halverade
- 1 kopp röd, gul eller apelsin paprika, hackad
- 1/2 kopp Kalamata oliver, pitted och hackad
- 6 ounces (ca 1 kopp) smulad fetaost
- Valfritt: ½ kopp hackad rödlök
Förberedelse
Gör vinaigrette: Kombinera olivolja, citronsaft, oregano, salt och peppar i en liten glasburk. Skaka bra med locket på att kombinera ingredienser.
Gör salladen: Häll garbanzo bönorna i en stor sallad eller blandningsskål. Häll gurka, tomater, paprikor, oliver och valfria röda lökar. Lägg alla grönsaker i skålen med garbanzo bönorna.
Tillsätt fetaosten till bönorna och grönsakerna och häll salladsdresset på toppen. Blanda väl för att kombinera ingredienser. Topp med extra oregano, om så önskas, innan du serverar.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Om du vill kan du byta ut garbanzo bönorna för en annan favoritböna. Alla ger fyllning av fiber, järn, protein och mer.
För ännu mer tillsatt protein, överväg att lägga till kokt hackat kycklingbröst. Om du har leftover kyckling är det bra att använda för det!
Matlagning och serveringstips
Denna sallad är perfekt för en framkallad måltid och kan förvaras i en väl förseglad behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. För att runda din måltid, servera med färsk frukt och glutenfritt pitabröd.
För en god arbetsvänlig lunch, lagra enskilda portioner i masonburkar.