Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 112
Fett - 7g
Carbs - 12g
Protein - 2g
Total tid 15 min
Prep 15 min , kock 0 min
Portioner 4
Denna diabetes-vänliga Gazpacho-soppan är en av mina favorit recept för hela tiden. Det gör en kall, rå, tomatbaserad soppa som är zingy och full av smak och uppfriskande perfekt på en varm sommardag. Denna mycket smakfulla, medelhavsstilssoppa lämpar sig snyggt för sommarsamlingar eller sitter på uteplatsen med vänner.
Medan gazpacho traditionellt kallas en soppa, är det faktiskt mer av en flytande sallad som härrörde från Andalusien i Spanien. Faktum är att en amerikansk kokbok 1963 identifierade den som en soppa-sallad.
Andalusisk mat är en blandning av spanska, judiska och arabiska smaker. Gazpacho blev populär över hela världen och kommer i många variationer beroende på vilket land det är gjort. Vissa recept blandar i ingredienser som inaktuellt bröd, nötter, vattenmelon och jämn druvor.
Detta recept är för amerikansk gazpacho men lutar mot den mexikanska versionen om du väljer att använda valfria serrano eller jalapeño paprika.
Ingredienser
- 3 koppar tomatsaft
- 1 kopp hackad plommatomater
- 1/2 kopp hackad ojordad gurka
- 1/2 kopp hackad selleri
- 1/2 kopp hackad grön lök
- 1/2 kopp hackad röd paprika
- 1 små jalapeño paprika, utsäde och finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 3 msk vitvin vinäger
- 1/2 tsk Worcestershire sås
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tesked peppar
- 2 msk hackad koriander
- 5 sprigs cilantro (valfri för garnering)
- 1 skivad avokado (valfri för garnering)
- Lime kilar (valfritt för garnering)
Förberedelse
Om du väljer att lägga till serrano eller jalapeño paprika , se till att ta bort fröna. Ta bort den synliga vita inre pithen om du inte vill ha mycket värme.
- Blanda ihop en stor glasskål eller kruka med alla ingredienser men inte garnisherna (cilantro-sprigs, skivad avokado och lime wedges).
- Smakerna kommer att utvecklas ju längre den sitter. Chilling över natten tillåter att smakerna utvecklas fullt ut. Servera kallt i kylda soppskålar. Garnera varje skål med en sprig av koriander och ett par skivor avokado på toppen. Erbjuder lime kilar vid bordet för att klämma saften över soppen.