Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 80
Fett - 5g
Carbs - 9g
Protein - 2g
Total tid 330 min
Förbered 30 min , koka 300 min
Serveringar 6 (1/2 kopp vardera)
Om du har turen att skaffa några pund av senommatomater, kan du göra en fin sats med låg-FODMAP marinara sås i din långsamma spis.
I detta recept lär du dig att blanchera tomater. Även om det är mycket tunt, kallar tomatskinn oönskad uppmärksamhet åt sig själva när de inte har tagits bort från marinarsås. Blanchering kommer att göra skinnen glida rätt av tomaterna, och förbättra din sås konsistens mycket.
Ingredienser
- 2½ pounds hela färska mogna tomater
- 1 medium morot, hackad
- 1 stor selleri stjälk, hackad
- 2 matskedar vitlök-infuserad olivolja
- 1 tsk salt
- 2 msk tomatpasta
- ¼ - ½ tesked krossad rödpepparflingor (tillval)
- 1 matsked Italiensk krydda
Förberedelse
- I en stor kruka, ta ca 6 liter vatten till en koka över hög värme. Släpp flera tomater i kokande vatten med hjälp av en stor slitssked. Efter 60 sekunder, ta bort dem till en bakplåt för att kyla, och blanchera resten av tomaterna ett par i taget.
- När de är svalt nog att hantera, använd en paringkniv eller fingrarna för att glida skinnen av tomaterna. Skär dem i stora bitar och använd fingrarna för att spruta ut de flesta frön. Oroa dig inte om du inte får dem alla.
- Sätt tomaterna i en 3-kvart långkokare. Tillsätt moroten, selleri, olja, salt, tomatpasta, pepparflingor och italiensk kryddor. Täck långsamt spis och laga högt i 1 timme. Avtäcka, reducera värmen till låg och koka, rör om och om tills tills morötterna är mjuka och såsen har minskat till önskad tjocklek, ca 5 timmar. Tillagningstiden och avkastningen varierar beroende på vilken mängd tomater som används, oavsett om du har sådd dem och din långsamma spis. Om din långsamma kokare inte håller en låg noggrann svalka med locket av, försök försegla locket med en träsked.
- Kyl såsen till en säker hanteringstemperatur, purpur den om så önskas. Doppa en stavblandare i det långsamma kärlkärlet eller puré det i satser i skålen på en mixer.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Håll en sats vitlökinfuserad olja i frysen för att snabbt och bekvämt tillsätta vitlöksmak till recept. FODMAPs migrerar inte in i oljan, så oljan kan användas i elimineringsfasen av en låg-FODMAP-diet.
För att göra lite för detta recept, värm 1 klyftor med grovhackad vitlök med 2 matskedar plus 1 tesked olivolja i en liten stekpanna eller kastrull över medium värme tills vitlöket börjar brinna. Kassera vitlöket eller reservera det för ytterligare användning.
Ersätt 2 teskedar torkade oregano, ½ tsk krossad rosmarin och ½ tesked torkade timjan löv för italiensk kryddor.
Matlagning och serveringstips
Att ta bort fröna är frivilligt. Även om vi inte har något emot frö i vår tomatsås, är gelén som omger fröerna fulla av vatten; Att ta bort dem hjälper såsen att koka ner mycket snabbare.
Marinara sås fryser väl, så det kan avnjutas över flera måltider. Och det fördubblas enkelt för en 4-kvart långkokare.
Så kallade "pasta" -tomater är idealiska för att göra såsen, eftersom de är köttigare än andra sorter och har högre avkastning. Din lokala bondens marknad är förmodligen det bästa stället att köpa dessa.
Om du inte har något emot bitskal och frön i din sås, eller om du har en höghastighetsblandare som kan pulverisera dem, kan du hoppa över blanchering, peeling och såddsteg. Unseeded tomater kan ta flera timmar att minska till önskad tjocklek eftersom det finns mycket fukt i gelén runt fröerna.