En lätt skördbar och mycket näringsrik matkälla bevarar luften ovanför oss, marken under oss och varje träd och buske i sikte: insekter. Beviljas, att äta insekter kan verka ganska brutna och till och med farliga. Emellertid har entomophagy , eller övningen av att intaga insekter av människor, en lång historia. Dessutom är färre än 0,2 procent av insekter skadliga för människor, djur eller växter.
Kort historia av entomofagi
Insectivory-ett annat namn för entomophagy-visas i den fossila skivan. Genom att analysera mikrovågsmönster upptäckte forskare att en tidig form av man, som levde mer än en miljon år sedan i det som nu är Sydafrika, använde benverktyg för att gräva termiter från höjder.
Olika hypoteser har blivit flytande som förklarar betydelsen av insekter i förhistoria, inklusive följande:
- Entomofagi var mindre riskabelt än att jaga eller avlägsnas
- Det gjorde stora bidrag till näringsbehov
- Det var säsongsbetonat och hjälpte till att komplettera viktiga näringsämnen som inte finns tillgängliga i matklammer
- Det krävde grundläggande teknik som en behållare eller ett verktyg för att sondna och extrahera
- Det gav matkällor som kunde bäras och bytas ut
- Det uppmuntrade arbetsfördelningen mellan könen, med kvinnor som är mest ansvariga för insamling av insekter.
Med hänsyn till modern man har entomophagy spelats in bland 300 etniska grupper i 113 länder runt om i världen.
Utövandet av insektsmedel är mest förekommande bland traditionella kulturer i Asien och Afrika samt Central- och Sydamerika. I några av dessa samhällen kan upp till 10 procent av en persons näringsbehov härledas från insekts källor.
År 1885 introducerades insectivory framträdande för västerländska publik med publiceringen av en bok med titeln Why not Eat Insects?
av engelska entomologen Vincent M. Holt. Mer nyligen, mellan 1988 och 2000, publicerade Gene DeFoliart, en nu avliden entomolog och professor vid University of Wisconsin-Madison, en väl mottagen periodisk titeln The Food Insects Newsletter .
Dessutom har FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation hållit konferenser till stöd för entomophagy som ett svar på världssult och publicerat en bok med titeln ätbara insekter: Framtida utsikter för livsmedels- och fodersäkerhet , som har översatts till flera språk och laddats ner mer än sju miljoner gånger.
Enligt författarna till denna bok:
"Ätbara insekter har alltid varit en del av mänskliga dieter , men i vissa samhällen finns det en viss avsmak för konsumtionen. Även om majoriteten av ätbara insekter samlas från skogsmiljöer har innovation i massuppfödningssystem påbörjats i många länder. Insekter erbjuder en betydande möjlighet att slå samman traditionell kunskap och modern vetenskap i både utvecklade och utvecklingsländer. "
Även om insekter eller insektbaserade produkter ännu inte har gjort menyn på de allra flesta restaurangerna i väst, har det ökat intresse för insektsmedel.
Till exempel i USA är cricketbaserade produkter, som cricketbaserade mjöl, kakor och proteinstänger, i utveckling. I Europa är tillgången på insekter och insekter avledda livsmedel ännu mer utbredd. Till exempel finns johannesbröd, mjölmor och syrsor tillgängliga på vissa marknader. I Nederländerna säljer mer än 500 stormarknader hamburgare och nuggets som innehåller mjölmsmjöl.
Vilka insekter är ätbara?
Endast en mycket liten del av de uppskattade 30 miljoner insektsarterna är ätbara. Specifikt är omkring 2000 av dessa insekter ätbara. De flesta av dessa insekter faller i fem order:
- Coleoptera (dvs skalbaggar)
- Hymenoptera (dvs vartor, bin och myror)
- Isoptera (dvs termiter)
- Lepidoptera (dvs moths och fjärilar)
- Orthoptera (dvs johannesbröd och syrsor)
Enligt Förenta Nationerna är här uppskattningar av entomophagy av insekts typ:
- 31 procent av insekter som konsumeras av människor är skalbaggar
- 18 procent är larver
- 14 procent är vartor, bin och myror
- 13 procent är syrsor, johannesbröd och gräshoppor
- 10 procent är cikader och pentatomid (stink) buggar.
- 3 procent är termiter
- 3 procent är sländor
- 2 procent är flugor
- 5 procent är andra typer
Hur näringsrika är insekter?
För det mesta är insekter ganska näringsrika. Det sanna näringsvärdet för varje enskilt bugg beror på olika saker, inklusive art, kön, miljö (tempererat mot tropiska klimat), utvecklingsstadium och metod som används för analys av proteininnehåll.
Här är några allmänna punkter om näringsvärdet av insekter:
- Protein är den största enskilda näringsämnena som finns i insekter
- När det gäller torrvikt varierar proteinantalet av insekter mellan 7 procent och 91 procent. Många arter är cirka 60 procent protein
- Inte allt protein i insekter är smältbart. Vissa proteiner fångas i chitin, vilket är den oförstörbar del av en insekts exoskelett
- Proteininnehållet hos många insektsarter är jämförbart med köttets
- Fettinnehållet i proteiner sträcker sig från 13 procent i johannesbröd, syrsor och gräshoppor till 33 procent av bägare och grubs
- Larver har högre fettinnehåll
- De flesta insekter innehåller ungefär lika många omättade fetter som fjäderfä och fisk. Insekter är dock högre i fleromättade fetter än antingen fjäderfä eller fisk
- Eftersom insekter inte har förkalkade skal som skaldjur, innehåller de lite kalcium . Några insekter som palmbockar, syrsor och larver är rika på järn och zink
Hur äter insekter?
Det mest uppenbara sättet att insekter konsumeras är i sin helhet. Dock kan buggar komma in i våra kroppar på andra sätt också. Till exempel, i Mexiko, är tortillor gjorda med gulmjölkspulver, som innehåller 58 procent protein och är rik på essentiella aminosyror som tyrosin, tryptofan och fenylalanin. På en relaterad anteckning kan insekter slipas i djurfoder och därmed introduceras i våra dieter mer kretslöst.
Är insekter säkra att äta?
Människor har ätit insekter för eoner utan att bli sjuk, så i sin oförstörda och naturliga form är ätbara insekter sannolikt säkra. Det finns emellertid vissa farhågor om säkerheten för insektsförbrukning som kräver mer forskning.
Först i en ålder av organiska bekämpningsmedel, antibiotika och tungmetaller kan en mängd kemiska föroreningar komma in i insekter.
För det andra kan vissa insekter hämta bakterier som gör att människor är sjuka. Till exempel, när det skördas från marken, kan insekter hämta antingen E. coli eller sporbildande bakterier som orsakar sjukdomar som stelkramp, botulism och miltbrand. Observera att den här andra punkten förmodligen är tillräckligt motiverad för alla som är intresserade av att skörda insekter från omgivningen, men har begränsad erfarenhet eller kunskap, att avstå från denna praxis och istället köpa insekter från välrenommerade, säkra och hygieniska distributörer. (Om du är intresserad av att experimentera, säljer Amazon kryddade maskar, syrsor och gräshoppor.)
För det tredje är det fortfarande att undersöka huruvida bearbetning av insekter leder till bildandet av giftiga ämnen eller om insekter blir ogiltiga efter skörden.
För det fjärde, trots misstänkt, återstår att se om personer som har allergier mot dammmidd och kräftdjur skulle visa korsreaktivitet mot insektsarter. Med andra ord, om du är allergisk mot dammgruvor eller skaldjur, kanske du vill avstå från att äta buggar.
Varför ska folk äta insekter?
Det finns flera övertygande argument som stärker orsaken till entomofagi bland människor.
Lättillgänglig matkälla . Efterfrågan på protein härrörande från djurkällor förväntas öka med 76 procent år 2050. Denna ökning av efterfrågan kommer att oproportionerligt kännas bland medborgare i utvecklingsländerna. människor som kan dra nytta av insektsförbrukning. När allt kommer omkring är det mycket lättare att skörda syrsor än det är att höja boskap.
Global uppvärmning . För närvarande är boskap ansvarig för 14 procent av växthusgasutsläppen, vilket bidrar till den globala uppvärmningen. Skörd eller odling av insekter ger en mycket lägre efterfrågan på miljön.
I en artikel i 2016 med titeln ätbara insekter är framtiden? , Skriver Arnold van Huis:
"Insekter är ett intressant alternativ för kött, med tanke på den låga utsläppet av växthusgaser, det lilla markområdet som behövs för att producera 1 kg protein, deras effektiva effektförändringar av foder och deras förmåga att omvandla organiska sidor i högproteinprodukter."
Anställningsmöjligheter. I utvecklingsländer kan skörden av insekter förbättra försörjningen för dem som är associerade med de främsta kvinnorna från landsbygden. För att sätta den ekonomiska mängden som den ökade insektsskörden skulle kunna leda till fattiga samhällen i perspektiv, anser att mopan larven, som finns i södra Afrika, ger omkring 85 miljoner dollar per år. Dessutom kan insekthandeln i delar av Kamerun och Kongo Basin stå för 20 procent av all ekonomisk aktivitet.
Skulle amerikaner äta insekter?
Massor av människor är ganska grova av insekter och är mer benägna att associera dem med sopor i en dumpster eller sönderfallande vägdöd än med ett gott mellanmål. Ur ett psykologiskt perspektiv förvärvar vi denna aversion mellan 2 och 5 år, och den har mer att göra med tanken på att äta insekter än de här sensoriska egenskaperna hos denna matkälla.
Trots fördomar som många människor håller mot tanken på insekter som mat, visar forskning att ett överraskande stort antal amerikaner skulle överväga att äta någon slags insektsprodukt. Speciellt bland amerikaner som inte regelbundet konsumerar insekter, sa 72 procent att de skulle överväga att prova insekter eller insektsprodukter.
Annan forskning visar att män är mer benägna än kvinnor för att uttrycka intresse för att äta insekter som köttbyte. Vidare påverkar erfarenhet och kännedom om insekter som livsmedelskälla också en persons vilja att försöka få insekter.
Skilja tankar
Det är uppmuntrande att entomophagy blir populär i västvärlden. Insekter är mycket näringsrika och insektsskördar är mycket lättare hållbara än att höja boskap och andra boskap.
Entomophagy skulle förmodligen mest gynna utvecklingsländerna där otaliga människor inte har tillräckligt med mat att äta. Tyvärr, tack vare urbanisering, blir fördomar mot insektsmedel vanliga i utvecklingsländerna. Många urbaniserade människor som bor dessa länder har kommit för att se den traditionella förbrukningen av insekter som primitiva. Alternativt stigmatiseras insekter som en mat som ätas av människor som svälter och har inga andra livsmedel att äta. Dessa fördomar kan avskräcka villigheten hos fler människor som bor i utvecklingsländer att engagera sig i entomofagi i större utsträckning.
> Källor:
> McGrew WC. "Andra Faunivory" Revisited: Insectivory i mänskliga och icke-mänskliga Primates och utvecklingen av mänsklig kost. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Ätbara Insekter är framtiden. Nutrition Societys förlopp. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Ätbara insekter: framtida utsikter för livsmedels- och fodersäkerhet . Rom: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagy och Insect Conservation: Några tankar för digestion. Journal of Insect Conservation. 2009; 13: 667-670.