Amerikaner konsumerar mycket bearbetade livsmedel varje dag. De är bekväma och lätta att transportera och lagra. Förädlade livsmedel behöver mycket skydd, från bearbetningsanläggningen till mataffären och till ditt kök. Dessutom kan du behöva lagra dem för ett tag innan du använder dem.
Torra livsmedel packas vanligtvis i påsar och lådor. Nyckeln till långsiktigt bevarande är att avlägsna syre från behållarna eftersom syrexponeringen orsakar att maten försämras.
Fetten kommer att bli rancid, missfärgning av maten förekommer, och produkten förstörs och slösas bort. Det finns två sätt att uppnå detta, antingen vakuumförpackning eller kvävgasspolning.
Vakuumförpackning
Det första steget i vakuumförpackningen är att få maten i en väska. Därefter är väskan ansluten till ett vakuum, och luften avlägsnas, vilket givetvis tar syre tillsammans med det. Väskan är förseglad och produkten är klar att vara etiketter och levereras.
Regelbunden vakuumförpackning fungerar bra för robusta fasta livsmedel som köttfärsigt och färskt kött, men det fungerar inte bra för mat som är delikat, som mellanmålspis och kakor. Dessa livsmedel behöver skydd under transport så att de inte kommer att krossas eller brytas. Livsmedel som kaffebönor som har mycket yta och kan inte smutsas ner i en luftfri klump kan behöva något mer än vakuumförpackning också.
Kvävning av kväve
När du plockar upp en påse med mellanmålspip, kan du höra och känna flisarna som slår runt, och det verkar som om det finns mycket mer luft i väskan än faktiska marker.
Men det är inte riktigt som luften du andas eftersom paketet inte innehåller syre. Allt som "luft" är kvävegas.
Chip och mellanmålspåsar är inte fyllda med kvävgas bara så att de ser större ut. Påsarna är utformade så att de fina livsmedelna skyddas inuti både syrexponering och fysisk skada.
Kvävet ersätter syre och kuddar innehållet.
Till skillnad från syre reagerar kväve inte med mat, så de blir längre längre. Det är självklart viktigt, men kväve påverkar inte smaken eller konsistensen i maten, så det är perfekt för livsmedelskonservering. Och inga bekymmer om kvävgasen. Det är helt säkert. Faktum är att du utsätts för kväve ständigt eftersom det utgör cirka 70 procent av luften du andas.
Hur det fungerar
Först läggs maten till ett öppet paket, något som en plast- eller mylarpåse. Därefter använder matproducenter maskiner som tvingar den vanliga syrgasrika luften ur påsarna och omedelbart fyller dem med kvävgas. Sedan, innan kvävet har en chans att fly, förseglar en maskin påsarna tätt. Påsarna placeras i stora lådor och skickas till livsmedelsbutiker, närbutiker och restauranger.
De kvävefyllda förpackningarna hjälper till att skydda de fina matvarorna inuti så länge väskan är förseglad. Naturligtvis, när du öppnar påsarna, flyr kvävet och ersätts med vanlig luft som är cirka 20 procent syre. Det betyder att maten inuti är inte längre skyddad och kommer att försämras och oljorna eller fetterna börjar bli galna.
Du kan behålla en del av fräschheten genom att hålla förpackningen stängd med en knäppning eller klämma, eller genom att placera maten i en förslutbar behållare och sätta den i kylskåpet, men det är bäst att konsumera livsmedelsprodukterna inom kort tid.
källor:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Effekt av kväveutspädning och lagringstemperatur på smak och hållbarhet för hela mjölkpulver." J Dairy Sci. 2009 juni; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Sill SD, Fisk ID. "Påverkan av kvävgasspolning och oljebeslut på progressionen av lipidoxidation i oskadade stekt skivad potatisbit." Food Chem. 2016 15 maj, 199: 81-6.