Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 139
Fett - 6g
Carbs - 18g
Protein - 5g
Total tid 30 min
Prep 15 min , koka 15 min
Serveringar 6 (1 muffin vardera)
Blueberry muffins är en frukost stapelvara, men vissa recept har kalorier och fett i en tårta, tillsammans med lite näringsvärde spara för blåbär. Dessa glutenfria blåbärskockosmuffiner är hälsosammare eftersom de använder mindre socker och byter smör för krämig, hjärt-hälsosam avokado.
De är gjorda med kokosmjöl, som har en ganska mild kokosnöt smak och gör dessa muffins lägre i kolhydrater jämfört med att använda traditionell mjöl. Fukten i kokosmjöl kan variera, så du kan behöva lägga till vatten för att göra detta recept en succé. Dessa muffins kan tillverkas med blåbär eller hallon.
Ingredienser
- 3 stora ägg (vid rumstemperatur)
- 1 mogen avokado (mosad)
- 1/4 tesked salt
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1/4 kopp lönnsirap
- 1/3 kopp kokosmjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 till 6 matskedar vatten
- 1/2 kopp blåbär
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 375 F. Förbered en muffinspanna med en generös mängd non-stick spray. Om du använder cupcake liners eller silikon muffin koppar behöver du fortfarande smörja dem.
- Vispa ägget tills det är väl blandat. Lägg avokado gradvis en sked i taget medan du fortsätter att vispa.
- Tillsätt saltet och vanilj och blanda tills det är kombinerat. Tillsätt lönnsirap i blandningen och visp att kombinera.
- Tillsätt kokosnötsmjölet och bakpulver och blanda de torra och våta ingredienserna tillsammans. Nu ska du vispa i vattnet, 1 matsked i taget. Kokosmjölet kommer att absorbera vätskan från de våta ingredienserna - du vill få den till en konsistens som håller bären upp, men det är inte för tjock.
- Blanda försiktigt i bären och dela smeten mellan 6 muffinkoppar.
- Baka i ca 15 till 18 minuter, eller tills du bara vrider guld på toppen. Du behöver mindre tid om du använder enskilda silikonmuffinkoppar.
- Kyl i minst 30 minuter på kylaggregat. Servera varma.
Ingrediensbyte och matlagningstips
Dessa muffins inkluderar bär eftersom de är låga i socker och högt näringsvärde. Om du vill prova denna smet med olika frukter, välj de som inte är lika höga i socker som typiska frukter som används i muffins, som äpplen.
Om du inte har kokosmjöl i skafferiet men har mandelmjöl, försök med dessa basmuffiner gjorda med mandelmjöl som kan göras till hallon, blåbär eller andra fruktmuffiner.
Muffins är lite högt underhåll när det gäller lagring. De kan förvaras vid rumstemperatur i 2 dagar täckt med en handduk på ett trådställ. För att bibehålla fuktnivån och undvika att de blir för mjuka bör de hållas i en lufttät behållare omgiven av pappershanddukar i upp till 4 dagar.
Om de viks individuellt i plastfolie eller folie kan de bli mjuka.