Carbräkning kan vara svårt när man börjar med en låg carbdiet. Här förklarar vi de tre viktigaste frågorna om näringsinformation och karbtal. Lär dig hur man läser matetiketter, bland annat hur matens karbtal kan variera.
I vissa fall kan de carb-beräkningar som anges i recept vara svåra att förstå jämfört med vad som anges på näringsvärdesetiketten.
Till exempel, i receptet för Basic Lin Meal Focaccia Bread , säger paketet av linfrö måltid att det finns 5 gram kolhydrat per 2 matsked servering. Receptet kräver 2 koppar linfrö måltiden. Medan receptet ger 0,8 gram kolhydrat i varje portion av de 12 portioner som receptet kräver. Detta nummer skiljer sig mycket från vad som finns på etiketten.
Det finns tre viktiga frågor som förklarar att karbantalet uppräknat i all näringsinformation:
Fiber och Effektivt Kolhydrat
Fiber är en kolhydrat, men eftersom det inte smälts, säger de flesta kolhydrater att det inte räknas i det totala kolhydratet du äter. Anledningen till att det inte räknas är att det inte kommer att påverka blodsockern (utom kanske på ett positivt sätt genom att sakta in effekterna av de andra kolhydraterna som intagits). När jag ger näringsinformation i slutet av receptet täcker jag den här frågan genom att säga hur mycket effektivt kolhydrat (det vill säga totalt minus fiber) i en servering och då ger jag fiberantalet .
Så i fallet med focaccia säger jag att det finns en .8 gram * effektiv * kolhydrat plus 5 gram fiber i en servering. Återigen, medan denna fiber är en kolhydrat, ger den inga kalorier eller "användbara" kolhydrater.
OBS! Paketet säger att varje 2 matsked servering har 4 gram fiber, vilket gör det effektiva carbantalet 1 gram per portion.
Men ibland varierar paket.
Näringsinformation är bara en uppskattning
All näringsinformation är bara en uppskattning. Varje mat varierar i komposition från en till en annan och enskilda paket kan ha varierande näringsvärde, men etiketten kommer sannolikt att vara densamma över samma produkter. Den särskilda sorten av växt eller djur, där det växte, vädret, gödningsmedlet - många faktorer går in i slutprodukten. Fråga ett vinaffär om detta, och de kommer att berätta för dig hur sant detta är för druvor, till den punkt där smaken varierar beroende på var druvorna växte. Det är lika sant för alla andra färska livsmedel och de produkter som tillverkas av den. Så, vi kan aldrig veta exakt hur många kolhydrater eller kalorier eller vitaminer finns i någon jordgubbe om vi inte analyserar den särskilda jordgubben. Eftersom näringsmärkning härrör från en viss mängd livsmedel, kommer de att återspegla denna variation. USDA-databasen (liksom kanadensiska och andra databaser) tar medeltal från många partier av maten för att komma upp med deras nummer. Ibland, eftersom de får mer data ändras siffrorna något. Detta hände i databasens senaste uppdatering (version 18), som visar olika koltal för linfrö än version 17 gjorde.
Detta förklarar en del av variationen i nuvarande online databaser med näringsinformation.
Serverns storlek på etiketten
Det finns inga standardbetjäningsstorlekar för vissa produkter. Detta gör det möjligt att utmana carb en tvåstegs process. Inte bara måste du kolla karbantal på etiketten, men du måste räkna hur betjäningsstorleken på den produkten varierar för liknande produkter eftersom det kan få stor effekt, speciellt om det använda beloppet är mycket mer än en serveringsstorlek . Problemet är att avrundningsfel multipliceras. Så, till exempel, om en etikett säger att 1 matsked av en mat har ett gram kolhydrat, kan det vara allt från .51 gram till 1,49 gram.
Det är inte en stor sak om du äter en servering. Men det finns 16 matskedar i en kopp, så felet kan vara så mycket som 8 gram i båda riktningarna om du använder så mycket i ett recept.
Slutsats
Det kommer att ta tid och flit, men när du får carb-räkna ner kommer det att komma naturligt. Du vet och förstår hur fiber, betjäningsstorlek och uppskattning av näringsinformation påverkar din karbantal. , Genom att använda samma produkter regelbundet och vara säker på att du använder samma serveringsstorlekar i recept kan du göra saker lite enklare att räkna ut.