Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 153
Fett - 8g
Carbs - 17g
Protein - 4g
Total tid 27 min
Prep 15 min , koka 12 min
Serveringar 6 (1 kopp vardera)
Denna tårta sallad är traditionellt gjord med bulgurvete, vilket är högt i FODMAPs. Quinoa gör en utmärkt substitution för bulgur. Det är inte bara i smak och konsistens, men det är en bra källa till fiber och andra näringsämnen.
Ingredienser
- ¾ kopp okokt quinoa
- 1 1/3 kopp vatten
- ½ tesked salt, uppdelad
- 3 matskedar vitlök-infuserad olivolja
- 3 matskedar fräsch citronsaft
- ½ tesked mage kummin
- 1 stor färsk tomat, tärnad i 1/4 tums bitar
- 1/3 kopp tunt skivad scallion greens
- 1 kopp skivad gurka, skalad och tärnad i 1/4 tums bitar
- ½ kopp hackad färsk persilja
- ½ kopp hackad mynta löv
Förberedelse
- Skölj och dränera quinoa i en finmaskig sil. I en 2-kvarts gryta läggs vatten, quinoa och ¼ tesked salt. Täck krukan och koka den. Minska värmen till en simmer och koka tills det mesta av vattnet absorberas och den vita "svansen" av quinoa-frön visar 10 till 12 minuter för gul quinoa eller 12 till 14 minuter för röd quinoa. Avlägsna från värme; håll grytan täckt i ytterligare 5 minuter. Därefter tömma eventuellt överskott av vatten och ta av potten för att kyla ner quinoa.
- Medan quinoa lagar mat, i en stor serveringsskål, klibba ihop vitlökinfuserad olivolja, citronsaft, kummin och det återstående saltet. Tillsätt quinoa i serveringsskålen och rör om att kombinera. Låt quinoa fortsätta svalna i ca 15 minuter, omrör regelbundet.
- Rör om i tomat, skaltor, gurka, persilja och mint och kyl sedan tills det är kallt, ca 30 minuter.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Flaska citronsaft kan användas istället för färskpressad, men smaken kommer inte att bli lika ljus.
Byt citronsaft med ¼ kopp rödvinäger.
Extra tillägg: ¾ kopp smulad fetost (3 uns), ¼ kopp skivad svarta oliver eller ½ kopp skuren röd paprika.
För en hjärtligare sallad med mer fiber och protein, tillsätt en 15 uns burk av dränerade, sköljda kikärter.
Matlagning och serveringstips
Förvara rester, tätt täckt, i kylskåp i upp till 4 dagar.