Har du hört talas om amarant? Det är ett spannmål som långsamt har slagit på som människor försöker konsumera hela korn och letar efter något nytt.
På många sätt har amarant likheter med quinoa , även om de två inte alls är relaterade. Medan indianerna i Andesna i Sydamerika skörde quinoa för tusentals år sedan, gjorde de azteciska folket i Mexiko samma sak med amarant.
Både amarant och quinoa är frön som har mer av aminosyran lysin än andra korn, vilket gör proteinet mer "komplett", vilket innebär att kroppen kan få alla väsentliga aminosyror från amarant. De har också ganska liknande vitamin- och mineralprofiler, även om amaranth är högre i många mineraler. (De är inte tekniskt kornade, eftersom korn är frön av spannmålsgräs som vete, havre, ris etc. På ganska mycket alla andra sätt kan vi tänka på dem som korn.)
Obs! Det är ibland proklamerat att amarant och quinoa är "höga i protein". Men vid ca 4 eller 5 gram protein per halv kopp servering är det inte ett mycket effektivt sätt att möta mycket av ditt proteinbehov.
Bladet av amarantväxter kan ätas som en grönsak.
Hälsofördelar med Amaranth
Amaranth är en utmärkt källa till mangan, en mycket bra källa till magnesium, och en bra källa till järn, vitamin B6, folat, selen och zink.
Karbohydrat och Fiberräkning för Amaranth
- 1/2 kopp kokad amarant: 20 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 2,5 gram fiber, 4,5 gram protein och 125 kalorier
- 4 oz. Okokad amaranth (1/4 lb): 66 gram effektiv (netto) kolhydrat plus 8 gram fiber, 15 gram protein och 416 kalorier
Glykemiskt Index för Amaranth
Jag har inte kunnat hitta en studie av det glykemiska indexet av kokad helkornsmarant.
Malt till mjöl verkar det vara något mer glykemiskt än vetemjöl, möjligen som rismjöl. Det kan också poppas som popcorn, i vilket fall det glykemiska indexet ligger nära toppen av diagrammet, nästan 100.
Glykemisk belastning av Amaranth
Om vi antar att den glykemiska belastningen av amarant skulle likna quinoa skulle det vara:
- 1/2 kopp kokad amaranth: 9
- 4 oz. Okokad amaranth (1/4 lb), som sedan kokas: 40
källor:
Chaturvedi, A. et al. Glykemiskt index för kornamarant, vete och ris i NIDDM-ämnen. Växtfoder för mänsklig näring. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.