En stärkelsodot Vegetabiliskt snarare än en mutter
Du kan bli förvånad att ta reda på att vattenkastanjen inte är en mutter (eller ens relaterad till nötter), utan snarare en stärkelseodling. Om du begränsar dina kolhydrater är det viktigt att du vet hur många de innehåller, så att du kan bestämma om du ska göra en substitution.
Vattenkastanjplantor odlas i myrmark eller våtmarksområden och kan ätas råa eller kokta.
De är bäst kända som en populär ingrediens i kinesisk matlagning. Deras smak är mild och lite söt. Kanske är den största försäljningsplatsen för vattenkastanjer att de förblir knackiga när de kokas eller konserveras, så att de kan lägga till en fin konsistens till disk. Även om de är stärkelseiga, är de små, så lite hackad i stek eller sallad kan vara ett bra tillägg.
Om du vill ha en lägre carb-ersättare för vattenkastanjer, prova jicama , som också är mild och krispig, även om den inte upprätthåller kråsen vid långkokning.
Karbohydrat och Fiberräkning för vattenkastarötter
Kolhydratantalet för kastanjer med rått och konserverat vatten är olika i USDA-databasen, eftersom värdena för konserverna innehåller vikten av vatten de är inpackade i. Råvärdena är troligen mer typiska för användningen av vattenkastanjer.
- 1/2 kopps skålvattenskivor: 13 gram effektiv (netto) kolhydrat , 2 gram fiber, 60 kalorier
- 4 medelång kastanjnötter (ca 1 1/2 ounce): 8 gram effektiv (netto) kolhydrat, 1 gram fiber, 35 kalorier
- 1/2 kopp konserverad skivad vattenkastanje: 7 gram effektiv (netto) kolhydrat, 2 gram fiber, 35 kalorier
- 4 medellånga kastanjebröd (ca en uns): 2 gram effektivt (netto) kolhydrat, 1 gram fiber, 14 kalorier
Jämfört med jicama har kastanjevattenkonserver tre gånger de effektiva (netto) kolhydraterna, medan kastanjnötter har över fem gånger så mycket.
Glykemiskt index för vattenkastanjer
Inga studier av det glykemiska indexet för vattenkastanj har rapporterats i den vetenskapliga litteraturen, och därför kan den glykemiska belastningen inte beräknas. Du kan se glykemiskt index som anges på andra ställen för vattenkastanjer, men de visas inte på referensbordet och ett antal sådana listor skilde sig väsentligt. Det glykemiska indexet indikerar hur mycket en viss mat höjer blodsockernivån. Den glykemiska belastningen tar hänsyn till betjäningsstorleken. Eftersom vattenkastanjer vanligtvis används i små mängder i recept och sallader, skulle serveringsstorleken vara en faktor.
Hälsofördelar med vattenkastanjer
En 1/2 kopp servering av vattenkastanjer visar 4 procent av ditt dagliga värde av C-vitamin och 10 procent av det dagliga värdet av järn. Vattenkastanjer är en ganska bra källa till kalium, mangan, kalcium, koppar och vitamin B6.
Val av valnötter och förvaring
Konserverade vattenkastanjer, som uppenbarligen är vanligare tillgängliga, ska sköljas för att ta bort "konserverad" smak.
Vid val av färska råvattenkastanjer, välj de som har en slät, oskrämd hud utan mjuka fläckar.
Förvara dem i kylskåp i en plastpåse, där de kan hålla upp till två veckor, beroende på hur färsk de är. Innan du äter, måste kastanjetrådar skällas och toppen skivas av.
> Källor:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internationella tabeller över glykemiska index och glykemiska belastningsvärden: 2008. Diabetesvård . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA Nationell näringsämnesdatabas för standardreferens, United States Department of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.