Kalorier, kolhydrater och hälsofördelar
Jicama är en rotgrönsak som inte alls är stärkelse. Den är låg i kolhydrater och kalorier och hög i fiber. Strukturen är någonstans mellan ett äpple och en rå potatis. Det är mest vatten och har en mild och uppfriskande smak. Det brukar äts rå, men kan även användas i kokta rätter. Det ger en uppfriskande knäckning till sallader och kan användas som en grönsakssoppa för att ersätta chips eller kakor.
Jicama (uttalad HIH-ka-ma) är knollen som bildas av roten av växten Pachyrhizus erosus , som är medlem av bönfamiljen och växer som en vinstock över marken. Växten och dess frön är giftiga och ätas inte. Det har många olika namn, mest beroende på var i världen du är. Det kan kallas yambean eller yam bean (även om det här är tekniskt en familj av olika växter), mexikansk vattenkastanj, mexikansk potatis, mexicansk ripa, sengkwang, kinesisk potatis, ahipa och såg. För att göra det mer förvirrande, i vissa delar av Centralamerika, används orden yacon och jicama båda för en orelaterad växt.
Kolhydrat och fiberantal
- 1 uns raw jicama: 1 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 11 kalorier
- 1 kopp rå jicama skivor: 4,5 gram effektivt (netto) carb plus 6 gram fiber och 46 kalorier
- 4 ounces (1/4 pund) jicama: 4 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 6 gram fiber och 42 kalorier
Glykemiskt index
Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker finns det ingen vetenskaplig studie av det glykemiska indexet för jicama.
Beräknad glykemisk belastning av Jicama
- 1 uns jicama: 0
- 1 kopp rå jicamaskivor: 2
- 4 uns (1/4 pund) jicama: 2
Använda Jicama
Jicama har en hård brun hud som inte är ätbar men är ganska lätt att ta bort.
När du har fått processen startad med en kniv kan du ofta skala det med fingrarna. Då kan den skivas, kuberas eller skäras i remsor. Det är bra för doppning i dips eller som ett fordon för sprider i stället för kakor. Exempel på låg-carb spridningar och dips som fungerar bra med jicama dippers inkluderar guacamole , denna curried white bean och cashew dip och kryddig edamame dip.
Hälsofördelar
Jicama är en mycket bra källa till C-vitamin och fiber, med ca 5 gram fiber och 24 procent av RDA av vitamin C i 100 gram (3,5 gram). Dessutom är några av dess kolhydrater i form av inulin, en oligosackarid som är en prebiotisk, som matar de vänliga bakterierna i din kolon. Inulin ger jicama sin lite söta smak.
Det har funnits studier på djurmodeller och människor för att undersöka om jicama-extrakt har effekter på blodplättar och insulinkänslighet.
> Källor:
> Park, CJ och Han, JS. Hypoglykemisk effekt av Jicama (Pachyrhizus erosus) Extrakt på Streptozotocin-Inducerad Diabetisk Möss. Förebyggande näring och livsmedelsvetenskap . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimthong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Häftande effekter av saft från Pachyrhizus erosus L. root och Psidium guajava L. frukt: En randomiserad kontrollerad studie hos friska frivilliga. BMC Komplementär och Alternativ Medicin . 2016; 16 (1). doi: 10,1186 / s12906-016-1255-1.
> USDA Nationell näringsämnesdatabas för standardreferens, United States Department of Agriculture.