Tyvärr finns det många sätt gluten kan smyga in i din skull
Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck som du säkert vet bryggs från jäst ris. Därför är ditt instinktiva svar på frågan "Är jag glutenfri?" förmodligen gick något som, "Naturligtvis är skull glutenfri. Den är gjord av ris!"
Men som är vanligt någon annanstans i den glutenfria världen kan gluten smyga i skull på olika sätt.
Läs vidare för att lära dig hur och var du kan hitta säker skull.
Vad går exakt i sak?
Den bästa traditionella skullen är gjord av tre ingredienser: ris, renat vatten och en form av mögel som heter koji. När de tre blandas, ger koji riset, vilket resulterar i det alkoholhaltiga risvinet vi vet som skull.
Klart ris är självklart glutenfritt, liksom renat vatten (vi hoppas verkligen!). Så var uppstår det första potentiella glutenproblemet i skull? Det ligger i koji mögel.
Koji (vanligtvis svampen Aspergillus oryzae ) kan odlas hemma eller kommersiellt på en mängd olika ämnen, inklusive ris och korn . Bygget sägs i själva verket vara ett särskilt bra substrat för odling av koji.
Bygget skulle inte tillsättas direkt till riset i jäsningsprocessen, men det är möjligt att en mycket liten mängd skulle hålla sig till koji som följer koji-tillväxtsteget och skulle därför göra det i blandningen som skall jäsas.
Detta är ett liknande problem med en som förekommer i andra produkter, särskilt risdrinkbaserad mjölk med risdröm .
Så betyder det inte att det är säkert?
Inte nödvändigtvis. Det är viktigt att notera att inte alla skulltillverkare använder glutenhaltiga ingredienser för att göra koji som går till skull.
Det är också viktigt att notera att eventuellt tillsatta glutenkorn skulle uppgå till en mycket liten andel av slutprodukten, troligtvis skulle skullen falla under den amerikanska och internationella lagen om glutenfri standard på färre än 20 delar per miljon , även om Koji-svampen odlades på ren korn.
Men många av oss äter till mycket mindre gluten än vad som är lagligt tillåtet i "glutenfria" märkta livsmedel.
Vissa av oss har till exempel problem med svampar , som ofta odlas på glutenkorn, medan många människor tycker att soja är förorenad med för mycket gluten för dem.
Det finns faktiskt en bra parallell mellan skull och blåost när det gäller gluten : mögel som används för att skapa blåttost kan odlas på glutenkorn och vissa särskilt känsliga personer med celiaki eller glutenkänslighet mot celiaci reagera på blåost för det anledning.
Mer potentiella problem med sak
Jag har sett bruksinstruktioner för hemskäl som kräver en liten mängd rostat vete mjöl som ska användas i blandningen som läggs till riset för jäsning, men det är inte klart om någon kommersiell sak bryggning skulle lägga till vete mjöl till sina blandningar. Eftersom hembröd recept försöker efterlikna smaken av traditionella saker på marknaden, är det en risk (om än en som är svår att kvantifiera).
Mer problematiskt kan vissa skullmärken innefatta en liten mängd kornbaserad destillerad alkohol, vilket kan störa de av oss som reagerar på alkoholhaltiga alkoholhaltiga drycker från gluten .
För att undvika destillerad alkohol i skull, välj bara skull som är märkt junmai eller junmai-shu - det anses vara ren skull, med ingenting men ris tillsatt till fermentationsblandningen och ingen tillsatt alkohol.
Andra former av skull inkluderar honjozo-shu (innehåller en liten mängd destillerad alkohol) och ginjo-shu och daiginjo-shu (båda kan innehålla destillerad alkohol eller ej.
Ett ord från
Vid denna tid undrar du förmodligen om du säkert kan dricka skull och om det är möjligt att hitta en skull som är tillräckligt glutenfri för dig.
Bottenlinjen: Om du inte är särskilt känslig för att spåra gluten och du inte reagerar på alkohol destillerad från glutenkorn, har du förmodligen inga problem med någon skull på marknaden. Denna grupp utgör majoriteten av de med celiac sjukdom och gluten känslighet.
Men om du är i minoriteten av människor som reagerar på saker som svamp och edamam, borde du städa bort om skull, om du inte hittar en tillverkare som inte använder korn alls som en del av bryggningsprocessen. Och om du reagerar på glutenkornsavledd alkohol, leta efter en skullmärkt junmai eller junmai-shu .
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.