Jag är glutenfri och reagerar på soja. Vad pågår?
Rena sojabönor har inte gluten i dem, eftersom glutenproteinet som är ansvarigt för reaktioner vid celiaciasjukdom och glutenkänslighet i icke-celiacialitet endast uppträder i kornen vet, korn och råg.
Men tyvärr är det inte slutet på historien för soja och gluten ... och resten av berättelsen kan förklara varför du reagerar på soja, även om det ska vara naturligt glutenfritt.
Du måste också vara försiktig med produkter som har soja som en viktig ingrediens, eftersom många av dessa produkter också innehåller gluteningredienser.
Varför Soy kan inte alltid vara glutenfri
Soja finns överallt i vår matleverans, eftersom det är en vanlig ingrediens i många bearbetade livsmedelsprodukter.
Generellt sett kommer du bara att möta vanliga sojabönor som edamam, vilka är vanliga sojabönar som ångas i sina pods. Edamame är populärt på restauranger med japansk mat, som sushi restauranger . Men soja används som ingrediens i livsmedel som sojasås, sojamjölk, godisstänger och som köttbyte.
Soja kan vara föremål för korskontaminering av gluten, i vissa fall mycket glutenkors-kontaminering som ett resultat av hur det odlas.
Jordbrukare växer vanligen sojabönor i rotation med vete gröda. Det betyder att bönderna använder samma fält för att odla soja och vete, tillsammans med samma kombinationer för att skörda dem, samma lagringsutrymmen för att hålla dem och samma lastbilar för att transportera dem till marknaden.
Som ett resultat blandas bitar av vete med sojaskörden.
En studie från 2010 av ciciac dietitian Tricia Thompson på gluten i så kallade "glutenfria" korn fann att soja var en av de mest korskontaminerade kornen. I själva verket innehöll ett prov sojamjöl totalt 2,925 delar per miljon gluten .
Som jämförelse anses mindre än 20 delar per miljon allmänt vara "glutenfri", även om många reagerar på ännu mindre gluten än det.
Reagerar du på soja som att du reagerar på gluten?
Många rapporterar att de reagerar på soja på samma sätt som de gör mot vete och andra glutenkorn.
Nu är soja en ganska allergiframkallad mat - det är en av de bästa åtta allergenerna i USA Så det är ingen tvekan om att du kan få en sann allergi mot soja. Massor av människor gör det.
Ändå misstänker jag att en anledning till att så många celiacer och glutenkänsliga människor rapporterar "sojaintoleranser" (inte sanna allergier) beror på höga nivåer av glutenkorsontaminering i soja ... inte nödvändigtvis på grund av ett problem med soja sig.
Om du tror att det här kan vara fallet med dig, kommer du noga med lycka till att leta efter sojaprodukter som är certifierade glutenfria . Glutenfria certifieringsprogram kräver att livsmedelsproducenter följer strikta riktlinjer för deras råvaror, vilket innebär att slutprodukterna kommer att innehålla mindre korskontaminering. Faktum är att de glutenfria certifieringsprogrammen i USA kräver att produkter testas på mindre än minst 10 delar per miljon gluten.
Du kanske undrar om sojalecitin-en ingrediens som finns i många bearbetade livsmedel-är glutenfri.
Sojalcitin används som tillsats för att förbättra smak och göra livsmedel verkar krämigare. Eftersom sojalecitin är så högt bearbetat, är det osannolikt att det inte innehåller någon gluten, även om sojan som användes för att göra det var mycket korskontaminerad.
Ett ord från
Lyckligtvis för dem som inte kan ha gluten finns det många alternativ där ute för glutenfri sojasås, sojamjöl och sojamjölk.
Låt oss börja med sojasås. Nästan alla konventionella sojasås hittar du på stormarknadens hyllor och i restauranger innehåller vete. För glutenfri sojasås behöver du tamari, vilket är en rikare smaksättning, något tjockare sojasås som är gjord på ett traditionellt sätt utan vete.
Se till att du köper en av de olika glutenfria sojasåsvarumärkena , varav några är certifierade glutenfria. San-J sojasås är ett bra val.
När det gäller glutenfri sojamjölk kan du inte bara hämta någon kartong med sojamjölk och anta att den är glutenfri, eftersom några innehåller gluteningredienser. Silke sojamjölk, Pacific Natural Brands sojamjölk och 8: e kontinent sojamjölk är alla bra val (även om du alltid bör kolla etiketten, eftersom ingredienser kan ändras när som helst).
Om du vill att sojamjöl eller sojaprotein ska användas i bakning eller för andra matlagningsprojekt, har både Bobs Red Mill och Arrowhead Mills glutenfria märkta sojaprodukter som innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten.
> Källa:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Föroreningar av korn, frön och mjöl i USA: En pilotstudie. J är Diet Assoc . 2010; 110: 937-940