Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 513
Fett - 33g
Carbs - 43g
Protein - 16g
Total tid 35 min
Prep 15 min , koka 20 min
Serveringar 5 (1 1/2 koppar vardera)
Denna snygga citruskale och quinoa sallad är en träff på varje fest jag har blivit inbjuden till, och mina vänner har alltid älskat det. Belastad med gröna, nötter och färska citruser, det är en sann "superfood" sallad som du kan njuta av året runt.
Det är inte bara en perfekt framåträtt att ta med till en potluck, det är också en familjevänlig vegetarisk måltid. Mina barn klagar aldrig när jag gör det här, men om dina egna barn inte är i kale , försök hugga upp det väldigt fint (löken!) Och släng lite extra fetaost i gott mål.
Ingredienser
- ⅓ kopp citronsaft
- ⅓ kopp extra jungfruolja
- 1 msk lönnsirap
- Salt och peppar efter smak
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar vatten
- ½ kopp skivad eller skivad mandel
- 1 kopp finhackad röd eller söt lök (~ ½ stor lök eller 1 liten lök)
- 2 stora apelsiner, skalade och hackad i ~ ¼ tum bitar
- 4 koppar kale, lätthackad
- 1 kopp smulad fetost
Förberedelse
Gör dressing: Kombinera citronsaft, olivolja och lönnsirap i en liten skål eller masonburk. Rör eller skaka väl för att kombinera. Smaka med salt och peppar. Lägg åt sidan eller förvara i kylskåp tills den är klar att användas.
Koka quinoa: tillsätt quinoa och vatten till en mellanskivspanna. Värm högt tills kokning, minska värmen till låg och simma tills allt vatten har avdunstat-ca 15 minuter. Fluff kokad quinoa med gaffel.
Medan Quinoa lagar mat, värm en liten till medelstora pan över medium värme. Tillsätt mandlar och rör om i ca 3 till 5 minuter, eller tills ljusgulbrun i färg. Ta bort mandlar från pannan och låt svalna i en liten skål.
Häll löken, apelsiner och kale och lägg dem till en stor salladsskål. Lägg sedan till kokta quinoa, rostade mandlar och fetaost. Rör om alla ingredienser väl.
- Lägg ⅓ kopp av dressingen till quinoa sallad. Rör om att kombinera och tillsätt ytterligare smaksättning efter smak. Servera omedelbart, eller du kan täcka och förvara i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Ingrediensvariationer och substitutioner
För det mesta kan alla ingredienserna ersättas baserat på dina livsmedelspreferenser eller vad du har till hands. Prova baby spinat eller hackad swiss chard i stället för kale . Använd hackad grön lök (endast grön del) i stället för den röda / söta löken för en läcker låg FODMAP-version. Ersätt mandel med pinjenötter, hackade pekannötter, eller macadamianötter, som önskat.
Matlagning och serveringstips
Denna sallad är lika läcker serverad varm eller kall. Min familj och jag äter detta till middag, då njuter jag av matrester till lunch nästa dag, antingen serveras kall eller lätt uppvärmd i mikrovågsugnen.